如果家鄉是記憶深處的那座房,那麼鄉味就是那扇永遠不關的門。因為所有的孤寂和懷鄉,最終都會化作一口熱飯,然後歸於那些平淡又不平凡的日常。好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
今天呢分享一個超簡單零難度的廣東特色美食——芋頭糕。作為土生土長的北方人,這道廣東美食,我見過很多次別人做,直到前不久,我第一次做,也是第一次吃,感覺太香了。
做法正不正宗不知道,但味道真的超好,吃一次就念念不忘,然後就三天兩頭做來吃了,晚上做好第二天當早餐,比包子油條簡單好吃。強烈推薦給大家,沒吃過的朋友可以試一下哦。
古老的配方一碗粉,二碗水(同一個大小的碗)
這類量法,也許,只有年長老一輩的前輩,婆婆媽媽們,都是如此的作法,隨手易取,易記得,成品又讚!
這也是我們後輩,值得收藏的配方食譜…… 感恩!
簡易芋頭糕
材料A :
粘米粉2碗(1碗=約250g)
水4碗(1碗水=約500ml)
** 以上兩者,用回同—個碗來分量
木薯粉約2~3湯匙
去皮芋頭約600g(一半切丁,另一半刨絲)
乾蝦米約60g(泡軟,取出剁碎)
** 別浸泡太久,而流失蝦米的鹹香
小紅蔥100g(去外皮,切細片)
** 以上的材料無須跟足,多一點或少一點都可以
** 也可自加香菇丁、臘腸等
調味料:
胡椒粉1~2湯匙(視各自的辣度來加)
雞精粉/味精1/3茶匙(也可不放)
** 以上的調味料,可隨個人的口味來調整
點綴糕面:
炒香的蝦米、青蔥、紅辣椒丁與炸蔥頭酥(隨意,也可不放)用具: 四方盤
做法:
1. 先備好所有的材料
2. 直接把一半的芋頭,刨絲在盆中,備用
3. 熱鑊鍋油,爆香小蔥片
4. 轉至中小火,加入蝦米炒至金黃、香味
5. 加入芋頭丁拌炒至芋頭丁的色澤轉變,即可盛出
6. 把(5)的芋頭丁盛入(2)的盆中
7. 也加入粉類與水,攪拌均勻至無顆粒粉漿
8. 加入胡椒粉、鹽與味精來調味
9. 把全部拌均成芋頭糕面漿
10. 把(9)芋頭糕面漿重倒入鑊鍋中,以小火慢慢的攪拌至到變成稠狀的麵糊
(如不小心炒得太乾,可再加入少許水來調整,不然成品會很乾口)
11. 最後把芋頭糕麵糊盛入一個已抹了油的蒸盤裡,輕輕的鋪平,抹平麵糊表面
(不可太重手壓鋪實身,會影響口感)
12. 移入已煮滾水的蒸爐中,用大火蒸上約40~50分鐘
13. 用竹籤[插·入]試探熟度,惹無液體沾邊,即可以取出待晾
14. 之後可隨意的撒上蔥花、蔥頭酥和炸蝦米來裝飾糕點,即可享用
溫馨告知:
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面漿要倒入鍋煮之前,粉類要完全拌勻融化在水裡,不要有粉殘留在裡頭- 煮的時候,小火不停拌勻,不要焦底,到麵糊開始粘勺,關火,就可以倒入模型裡面蒸- 蒸好的芋頭糕,要全部冷卻後才切- 芋頭分開切塊和刨絲是為了讓它有更好的口感-
炒過的芋頭會更香