炸酥肉有人放麵粉,有人放澱粉,教你正確做法,香酥好吃無腥味

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春節臨近,不知道大家有沒有準備好過年要吃的年夜飯菜單呢?今天小達人帶給大家一道年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食:小酥肉。在北方,小酥肉都是年前提前炸好一大盆,然後過年吃的時候直接取一些,不管是蒸著吃,還是燉著吃或者涮火鍋,都是上桌分分鐘就搶光的節奏。

小酥肉好吃,可是做起來可不是那麼簡單的,有粉絲留言問過小寧,為啥自己做的小酥肉總是軟的呢?今天小達人就把製作小酥肉的基礎、關鍵點和靈魂都分享給大家,按照這個配方做出來的小酥肉,絕對外酥裡嫩,一咬嘎嘣脆。

【小酥肉】

豬肉500克,雞蛋3顆,花椒1把,白酒5克,鹽5克,薑汁10克,醬油5克,食用油,麵粉、生粉、胡椒粉。

製作方法:

1、做小酥肉,最好是選擇前腿和脖子相連的部位,這個部位肥瘦相間,特別的嫩。首先給它去掉豬皮,然後先切成片,再改刀切成小條,放入碗中備用。

2、俗話說:酥肉香不香,全靠花椒幫,花椒才是這道小酥肉的靈魂,千萬不要直接用花椒粉,否則就毀了這20多塊錢一斤的豬肉了。幹鍋加入一把花椒,開小火給它焙乾焙香,一直到鍋中的花椒開始冒煙,花椒的香味四溢時,離火倒在案板上,用擀麵杖給它碾碎,不需要想花椒粉那麼細,有些顆粒感吃起來更香。

3、取一半的花椒面放入肉中,加入5克鹽、5克醬油,薑汁10克,然後加入5克的白酒,下手給它抓拌均勻。很多人不知道,做小酥肉還要用到白酒嗎?當然,加入白酒或者啤酒以後的小酥肉才更酥更脆,這就是避免你的小酥肉是小「軟」肉的關鍵一步。

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