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炸酥肉有人放麵粉,有人放澱粉,教你正確做法,香酥好吃無腥味
2021/01/16

春節臨近,不知道大家有沒有準備好過年要吃的年夜飯菜單呢?今天小達人帶給大家一道年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食:小酥肉。在北方,小酥肉都是年前提前炸好一大盆,然後過年吃的時候直接取一些,不管是蒸著吃,還是燉著吃或者涮火鍋,都是上桌分分鐘就搶光的節奏。

小酥肉好吃,可是做起來可不是那麼簡單的,有粉絲留言問過小寧,為啥自己做的小酥肉總是軟的呢?今天小達人就把製作小酥肉的基礎、關鍵點和靈魂都分享給大家,按照這個配方做出來的小酥肉,絕對外酥裡嫩,一咬嘎嘣脆。

【小酥肉】

豬肉500克,雞蛋3顆,花椒1把,白酒5克,鹽5克,薑汁10克,醬油5克,食用油,麵粉、生粉、胡椒粉。

製作方法:

1、做小酥肉,最好是選擇前腿和脖子相連的部位,這個部位肥瘦相間,特別的嫩。首先給它去掉豬皮,然後先切成片,再改刀切成小條,放入碗中備用。

2、俗話說:酥肉香不香,全靠花椒幫,花椒才是這道小酥肉的靈魂,千萬不要直接用花椒粉,否則就毀了這20多塊錢一斤的豬肉了。幹鍋加入一把花椒,開小火給它焙乾焙香,一直到鍋中的花椒開始冒煙,花椒的香味四溢時,離火倒在案板上,用擀麵杖給它碾碎,不需要想花椒粉那麼細,有些顆粒感吃起來更香。

3、取一半的花椒面放入肉中,加入5克鹽、5克醬油,薑汁10克,然後加入5克的白酒,下手給它抓拌均勻。很多人不知道,做小酥肉還要用到白酒嗎?當然,加入白酒或者啤酒以後的小酥肉才更酥更脆,這就是避免你的小酥肉是小「軟」肉的關鍵一步。

4、下手給它抓拌均勻後,醃制10分鐘的時間。

5、下面我們來調製麵糊,準備麵粉30克,生粉80克,雞蛋3個,胡椒粉3克,鹽3克,花椒粉5克,全部放入碗中,下手給它抓拌均勻,這麵糊最好是下手來抓,這樣可以抓拌得更加均勻,如果用筷子來攪拌的話,可能會存在乾粉在裡面的狀態,影響成品口感。

6、麵糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵,如果麵糊太幹的話,炸出的酥肉面皮就會裹得太厚,那麼就一定不會有酥脆的口感;如果麵糊太稀,面皮就裹得太薄,不容易形成外酥裡嫩的口感,所以調整成這種用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳。

7、全部抓拌均勻後,直接倒入醃制好的肉中,攪拌均勻後,就可以開炸了。

8、油溫4成熱,用筷子將肉一條一條地下入鍋中,千萬不可一股腦地倒進去,只會造成切碎的肉裹了一層麵糊後,又粘成了一坨。

9、邊下肉邊觀察,只要之前放入油鍋中的肉炸到金黃酥脆的狀態,就可以撈出來了。全部撈出來以後,油溫升至6成熱,將所有的小酥肉一起放進去,複炸15秒的時間,這一步可以讓酥肉更加的酥脆,然後撈出控油即可。

用小達人這個方法做出來的小酥肉,外邊超級酥,一咬哢吱脆,裡邊的肉鮮嫩入味,椒香四溢,無論是蘸著幹料當菜吃,還是涮火鍋吃,或者直接當作追劇小零食都可以,絕對是一口停不下來的節奏。

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