好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
北方人冬天離不開大白菜，小時候家家戶戶冬儲大白菜，還有就是各家各戶一到冬天就醃酸菜。小時候都住平房，院子裡有大缸，用大缸醃酸菜，用的都是幾百年來流傳下來的土辦法。現在都住進了樓房。就不能用小時候那種辦法醃酸菜了。我們現在可以利用現有的條件，改良一下醃酸菜的辦法，用罐頭瓶醃酸菜，住樓房也能吃上自己親手醃的酸菜啦。
我用這種辦法醃酸菜，已經好幾個冬天了。吃完一批，醃一批，可以吃到明年春天。自己醃的酸菜乾淨衛生，味道好，可以用它燉排骨，包餃子，包包子，家人都非常愛吃。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助。
【主料】：大白菜
【調料】：鹽
【器材】：罐頭瓶
——【製作方法】：——
①、把大白菜一片片掰開，清洗乾淨。我一般都是用外層的菜幫醃酸菜，裡面的菜心用來炒著吃或者包餡吃。醃酸菜最好用那種綠葉的大白菜，醃出來好吃。
②、把白菜先切成長10釐米的段，再切成絲。切絲的時候橫著切，豎著切都可以。橫切切出來的絲比較粗，比較厚。豎著切切出來的絲比較細，比較薄，看個人需要。
③、把切好的白菜絲放入大盆中，加入一小勺鹽，端起盆來掂一掂，目的是把鹽拌勻。
我一共切了兩大盆。這一步需要注意的是：鹽不能放多，鹽放多了就變成醃鹹菜了，白菜就不會發酵，不會發酸。放一點鹽的目的是讓白菜的水分殺出來一些。一大盆白菜絲，我只放了一小勺鹽。
④、把鹽拌勻以後，靜置一個小時，可以看到白菜殺出了一些水分。
⑤、然後把白菜絲裝入無水無油的罐頭瓶裡，用大勺子壓緊壓實，裝滿。沒有罐頭瓶，用其他的玻璃容器也可以。但是最好不要用塑膠瓶，據說用塑膠瓶醃酸菜有毒。
⑥、然後把罐頭瓶蓋擰上，不用擰的太緊。如果怕罐頭瓶蓋生銹，可以在瓶口蓋一張保鮮膜。最後把罐頭瓶放到陰涼的地方自然發酵。
放罐頭瓶的地方，可以是樓道、地下室、北陽臺等等地方。一定要陰涼的地方，溫度掌握在10度左右。醃酸菜的這幾年，上述三個地方我都放過，都是可以醃成功的。不能放在非常溫暖的北方有暖氣的室內，這樣溫度太高，醃的酸菜會發爛發臭。也不用放到冰箱裡，溫度太低，不容易發酵。
⑦、這樣醃一個星期基本就有酸味了，可以打開蓋子放放氣。如果看到瓶子裡下半部分湯多，上半部分沒有湯的話，可以把瓶子倒立過來，讓上半部分的菜也浸泡在湯裡！罐頭瓶倒立的時候，要放在一個大盆裡，防止湯水跑出來。
醃到一個月左右就可以吃了。
醃菜一定要等到20多天以後再吃，這時候的亞硝酸鹽含量比較低。我一般都是每次吃一罐頭瓶，用它來炒肉，燉排骨，做酸菜白肉，包餃子，包包子等等都可以，用這一罐頭瓶正合適。
這就是家庭用罐頭瓶醃酸菜的方法，您學會了嗎？歡迎在下方留言交流。
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
感謝您的賞閱！如果您喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區留言交流。我是愛做飯的米粒，歡迎大家關注我，一起分享經驗、學做美食、共同進步！
