燉雞肉直接下鍋就錯了,教你正確燉法,雞肉不老不柴又鮮嫩,超香

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雞肉算是我們生活中的一種家禽主食,它的消耗量要遠高於鴨、鵝等其它禽類,可能僅次於我國豬肉的消耗量,因此,掌握好雞肉的烹飪技巧尤為重要。因為作為一種肉類主食,我們不說每天,但至少隔三差五都會吃上一次,如果不懂得烹飪技法,做出來的雞肉不但不好吃,還會浪費其中的營養物質。這也是為何自己做出來的雞肉口感總感覺沒有別人做得好吃的原因。

雖然現在市面上的雞肉大部分都是圈養的飼料雞,生長期短、活動范圍狹窄、食物來源不是新鮮蔬菜、鮮活野生昆蟲之類,在肉質和口感上與餵養時間較長的散養雞有很大差距,但是,只要我們掌握了雞肉的烹飪訣竅,做出來的味道一樣毫不遜色,能起到錦上添花的作用。

雞肉肉質鮮美、細嫩,而且營養豐富,適合的烹飪方式非常之多,燒、炒、煎、燜、烤、煮、燉,煲等等,可以說是無所不能,至於具體菜式更是數不勝數,比如:口水雞、鹽焗雞、辣子雞、香菇燉雞等,只要你喜歡吃雞肉,你想怎麼吃就怎麼吃。而今天我主要想為大家分享的是如何「燉雞」。因為燉雞在所有雞肉烹飪方式中算是四季皆宜,營養滋補,也是大多數人通常採用的一種烹飪方式。

白切雞

很多人認為燉雞很簡單,隨便怎麼燉效果都差不多,如果是這樣認為那就錯了。不然為何有些人儘管燉了一輩子的雞,而燉出來的雞,味道總是不盡人意,要麼湯色不好看還難喝;要麼雞肉吃起來口感不鮮嫩,又腥又柴,總之就是不好。

其實,看似簡單的燉雞肉,裡面是大有學問的,比如:怎麼除腥味,要不要焯水,是不是直接下鍋燉,哪些調料該放,哪些調料不該放,什麼時間放等等,要注意的事項很多很多,如果其中一個環節出錯,就會導致燉出來的雞肉不好吃,雞湯不好喝的後果。那我們究竟怎樣做才能燉出一道色、香、味俱全的營養型雞湯呢?

燉雞肉時,牢記以下「燉雞肉三部曲」,燉出來的雞肉鮮香滑嫩、不腥不柴,營養美味

第一:燉雞肉既不需要焯水,也不能直接下鍋。

新鮮雞肉塊

對於做肉類菜肴,人們都有一個固定思維,那就是烹飪前一定要焯水,但注意的是,這種方法既不是公式也不是硬性規定,只是人們的一種習慣而已。肉類焯水的目的是為了去除裡面的血水、殘渣從而達到去腥味的目的。然而對於雞肉恰恰是個例外,雖然它也屬於肉類中的一種,但是它不適合焯水,焯水會使雞肉發柴變硬,那該怎麼做呢?

燉雞肉前,應該先將雞肉進行[火暴]炒,而且[火暴]炒的同時要在雞肉中加入適量的香醋,炒3~5分鐘後,至雞塊發出劈劈【啪☆啪】的[火暴]響聲時,再加熱水燉制。這樣的好處就是,不僅使雞塊味道鮮美、沒有腥味、色澤紅潤,而且還能使雞肉快速軟爛。

[火暴]炒雞塊

第二:在燉雞肉的過程中,千萬不要加花椒、八角、茴香這類的大料。

現在人們生活水準提高了,廚房裡的調味品也是各種各樣,有些家裡廚房的調料甚至比酒店廚房裡的調料還要多。做菜用調料這個無可厚非,而且合適的調料對一道菜肴的色、香、味甚至是形,都起著至關重要的作用。但是用調料不是隨便亂用,怎麼使用調料也是一門很深的烹飪學問。絕不是調料種類和數量用得越多越好,用對了,恰到好處、錦上添花;用錯了,適得其反,畫蛇添足。

比如,燉雞肉就不能加花椒、八角和茴香。為什麼呢?因為雞肉中含有豐富的「谷氨酸鈉」,這是我們平時雞精和味精調料裡面的主要調味成分,因此雞肉屬於「自帶味精」。在燉雞肉時,只需要加入鹽、蔥、薑等調料即可,味道就會非常鮮美。而燉雞肉,吃的就是雞肉的鮮香味,如果再加入花椒、茴香等厚味的調料,反而會適得其反,把雞肉的鮮味驅走或掩蓋掉了。

第三:雞肉燉熟之前別加鹽。

燉雞肉放鹽要等燉好了降溫至50℃~90℃或者說準備吃之前再加。如果在燉雞的過程中加鹽有兩方面的影響:一是雞湯的營養效果差,因為加鹽過早影響了雞肉營養物質向湯內充分溶解;二是影響雞肉的口感,雞肉煮熟後,會變得老、硬,吃起來發柴、肉質粗糙,肉無鮮香味。

結尾總結

以上就是燉雞肉所要記住和遵循的烹飪三部曲,也就是說,我們平時在燉雞肉時,應該做什麼、不能做什麼和具體怎麼做。我相信只要注意和學會了燉雞肉的三部曲,燉出來的雞肉一定不會令你失望。具體燉雞肉的操作,由於非常簡單,在這裡我就不再贅述了。

最後溫馨提示

任何一道美味的菜肴都是由多個方面決定的,只有優質的原料食材加上精湛的烹飪技術才能成就一道可口佳餚。因此,就拿燉雞肉來說,除了要掌握燉雞肉的烹飪技術,還必須得選購新鮮優質的雞肉才能燉出美味而營養的雞湯。怎樣才能選出質量上好的雞肉呢?

觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉顏色會是白裡透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。比如注過水的雞肉,肉質的彈性非常強,皮膚上有紅色針點,而且針眼周圍是烏黑色,同時用手摸的話,會有高低不平,似乎有腫塊一樣的感覺。所以,我們平時在購買雞肉時,要多加留意!

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