炸肉丸子,用麵粉還是澱粉?都沒用對,換成它,酥軟可口,不油膩

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!

大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

南方的冬天寒冷乾燥,沒有暖氣,除了靠身體硬抗,就是靠食物來獲取熱量,所以最近我家三天兩頭就要吃一次火鍋,吃前直發抖,吃完汗直流,立刻全身都暖和了。

吃火鍋時,很多人都愛吃冷凍丸子,不建議大家經常吃,沒什麼營養,添加劑一大堆,吃多了不利於健康。想吃丸子,不如自己炸一些吧,用新鮮肉炸丸子,沒有添加劑,衛生、健康、營養,可以直接吃,外酥裡嫩,或是煮火鍋,比冷凍的火鍋丸子好多了。

炸丸子的做法簡單,但很多人都做不好,口感不酥脆,放涼後易發硬,大多是這一步沒做對。

無論素丸子還是肉丸子,都需要「粘合劑」,有些人用澱粉,有些人用麵粉,其實都沒用對,換成它,外酥裡嫩。今天我分享一種方法,簡單又好吃,大家可以學一學。

【炸肉丸子】

準備新鮮五花肉、香蔥、生薑,香菜、豆腐、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、隔夜饅頭。

【做法】

第一步、五花肉洗乾淨,絞成肉餡備用。豆腐洗淨後捏碎,隔夜饅頭撕掉皮,搓成饅頭渣,一定要用隔夜饅頭,最好是放了兩三天的。香菜洗淨後切末。

第二步、肉餡裡加入一個雞蛋、豆腐渣、香菜末,再加入食鹽、生抽、老抽、蠔油,用手抓一抓,讓食材混合均勻。

第三步、加入蔥薑末、饅頭渣,再次用手抓拌均勻,餡料就做好了。

第四步、大碗裡打幾個雞蛋,攪拌成雞蛋液,將肉餡搓成丸子,放入雞蛋液中滾一滾,均勻地裹上一層蛋液。

第五步、鍋裡倒入適量油,大火燒至六成熱後轉中火,下入丸子油炸,下鍋後迅速用鏟子攪拌一下,防止粘連。不要著急翻動,當丸子定型後,用筷子翻一翻,讓其受熱均勻,當丸子漂起來,顏色金黃後就撈出瀝油。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論