做雞肉時,記住「2泡2多放」,雞肉鮮香腥味小,土雞肉雞都管用

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!同樣的食材在不同的環境下,品質和口感有著天壤之別。記憶中小時候的雞肉是極為鮮美的,燉一隻雞,半條街的人都能聞到。那時候通常一隻雞要生長兩三年才能走上人們的餐桌,烹飪成各種美味。至於現在常說雞肉有土腥味,味道不好,大多是因為飼養環境造成的,小雞苗從出生到走進菜市場,長的不過半年,短的甚至三五個月,吃的食物單一,環境惡劣,雞肉定然沒以前的好吃。

所以現在吃雞肉,去除雞肉的腥臊味是少不了的步驟,否則精心做出來的大盤雞、煲雞湯,一股腥味飄蕩,皺著眉頭享用「美食」可不是件好事。如何給雞肉除腥,其實也不算難, 雞肉的腥味主要來自血水和皮下脂肪,記住「2泡2多放」的竅門,做出來的雞肉味道鮮香,腥味很小,不管是土雞還是肉雞都管用,就算是隨便炒炒都很香。

芋頭土豆燜雞

食材:三黃雞半隻、土豆1個、洋蔥1個、小芋頭5個;薑、蔥適量;五香粉、胡椒粉、生抽適量,陳醋2勺、鹽、味精適量。

提前浸泡出血水去除腥味

雞肉斬成塊以後,要注意浸泡,不能直接下鍋烹飪,先沖洗幾遍,水清澈後,開始浸泡在清水中,浸泡時間至少在30分鐘以上,水質會變的逐漸渾濁,這是雞肉中的血水和油脂析出的狀態,這一步可以減少大部分的雞肉腥味。

冷鍋冷水浸泡焯水

雞肉要先焯水,煮鍋內加入冷水,水要多一些,將雞肉倒入浸泡其中,加入適量的蔥和薑,1勺料酒,冷鍋冷水開始加熱至煮沸,這一步可以去除殘餘的雞肉血水,並將皮下脂肪溶解掉一部分。

煮沸大約3分鐘後,將雞肉撈出,沖洗掉雞肉表面的浮末備用。

烹飪雞肉多放花椒

除了做白切雞、煲雞湯外,烹飪雞肉的時候應該多放花椒,花椒味道濃郁強烈,有去膻去腥的作用,烹飪雞肉的時候多放一些花椒可以有效的壓制雞肉的腥味,突出雞肉的鮮味。鍋中適量油,放入花椒炒香,將雞塊倒入炒至變色撈出備用。

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