今天才發現,山藥去皮這麼簡單,一根筷子就搞定,簡單快速手不癢

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每次去菜市場買山藥,經常最常見的兩種山藥,一種是粗山藥,一種是細山藥。那麼同樣是山藥,這兩種有什麼不同呢?今天小達人就來簡單跟大家分享一下~~~

粗山藥:粗山藥就是我們經常說的普通山藥,橫切面的直徑在5cm左右,形狀比較粗,表面的毛須比較稀疏一點。粗山藥水分多,口感清脆,易折斷。一般用來清炒,比如荷塘小炒等。

細山藥:細山藥也就是我們常說的鐵棍山藥。橫切面直徑1-2cm之間,形狀呈細長狀,肉質比較緊實,也不易折斷。一般用來燉湯,比如排骨山藥湯等。

不管是粗山藥還是細山藥,我們在削皮過程中,都會遇到一種情況就是: 給山藥削皮會出現手癢,過敏等現象。

為什麼山藥跟芋頭一樣,徒手抓削皮會發癢呢?原來 山藥黏液中含有含有一種皂角素和植物堿,如果直接跟人體接觸,就會刺激我們皮膚組織,從而導致皮膚發癢,刺痛等現象。而且過敏反應的時間也較長,身體會造成不適。所以切記不要徒手抓山藥削皮哦。

所以今天就來分享小技巧,如何正確給山藥剝皮。

----【上鍋蒸熟法】-----

第一步:先將山藥放入水龍頭沖洗乾淨,山藥表面會殘留一些泥土,削皮之前要處理乾淨。

(山藥還沒有削皮,所以可以直接抓,這樣不會造成過敏反應)

第二步:將清洗好的山藥切成段,放入蒸籠中;然後中小火上鍋蒸10分鐘左右。

蒸時間差不多的時候,可以拿筷子輕輕[插·入],看是否已經熟了。(看,筷子已經能夠輕而易舉[插·入],說明已經熟了)

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