番茄炒雞蛋這道菜無人不知無人不曉，沒有吃過和沒有做過這道菜的人可說是鳳毛麟角，屈指可數，它是一道名副其實的經典大眾「國民菜」。為什麼這道菜會如此受到人們的歡迎呢？從以下角度來分析就比較清晰明瞭。
番茄炒雞蛋
一道成功的中華美食所具備的特點是：色香味美、營養豐富、食材搭配合理。番茄炒雞蛋這道菜完全具備以上特點，為何這麼說呢？
從色彩和口感上來說：番茄炒雞蛋色澤鮮豔，紅光亮色，吃起來酸酸甜甜，爽口滑嫩，汁濃味香，讓人看到這道菜就能勾起很強烈的食欲感。
番茄配雞蛋
從營養和食材搭配方面來講：番茄炒雞蛋選材搭配合理，營養互補加倍，不是嗎？番茄含有豐富的維生素C和B族維生素。所以常吃番茄有一定的抗衰老和美白肌膚的作用。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。因此，雞蛋番茄是很好的健腦食品 。
接下來從烹飪操作來說說番茄炒雞蛋：番茄炒雞蛋具有食材清洗方便、切菜簡單、火候要求不高的特點，所以，即使是從未做過菜的人也很容易上手，這也是大多人喜歡做這道菜的原因。很多人在第一次學做菜的時候把它當做「教學入門菜」；也有許多人在別人面前炫耀自己的烹飪技術時，把它當做「首選菜」。
新鮮番茄
從以上三個角度的分析不難看出，番茄炒雞蛋的確是一道難得的好菜。不過，越是簡單的菜，越是大家都會做的菜，恰恰越能看出一個人的烹飪技術如何？有比較才能分出高低優劣。其實很多人做的番茄炒雞蛋方法都不對，只能說是做出來了，能吃，但是吃起來口感不嫩滑，湯汁不香濃，顏色暗淡。那到底做出什麼樣的效果才算是成功了呢？
一道成功的番茄炒雞蛋應該具備以下特點：汁多、汁濃、蛋嫩，紅光色亮。接下來就為大家分享做番茄炒雞蛋的技巧：
番茄塊
第一，雞蛋液裡要加料
蛋液中加適量清水和鹽
很多人把雞蛋直接打在碗裡攪拌就完事了。這是不對的，要怎麼做呢？攪拌蛋液的同時要加少量的鹽和清水一起攪拌。因為加清水的目的是讓雞蛋更滑嫩，顏色更亮；加入鹽的目的是讓雞蛋事先如底味，免得到時雞蛋鹹淡不均。
第二，番茄下鍋不能只炒就完事。
番茄的正確處理應該是這樣的：番茄要切成大小合適的滾刀塊，下鍋炒時應該同時加少量清水和少量番茄醬之後再炒，炒出紅汁時，再加入適量清水煮大約1分鐘後繼續翻炒，直到湯汁紅亮濃稠時再同加入雞蛋塊一起翻炒調味出鍋。
番茄中加番茄醬和清水
也許就有人不服氣了，為什麼還要加番茄醬呢？那不是畫蛇添足，多此一舉嗎？不是的，因為現在的番茄由於大多是採用大棚栽培，加上催熟劑的應用，導致番茄的生長週期大大縮短。
這就使得番茄的本味不足，也就是番茄的味道不濃，加入番茄醬的目的就是增加番茄的本味。加入適量清水的目的就是煮出番茄的紅色素，讓這道菜變得汁多味濃，色彩更加鮮豔。
第三，出鍋之前記得加上少量白糖
這個就很好理解了，因為番茄的本味是酸酸甜甜，但有些人不喜歡這種酸味太濃厚，加入適量白糖的目的就是增加甜味從而降低酸味，如果喜歡這種酸甜本味的人，也可以不加。同時，加入白糖也有提鮮的作用。
有了以上三個番茄炒雞蛋的技巧，要把番茄炒雞蛋做出汁多蛋嫩，色彩鮮豔的效果，那就非常容易了，下面就來進行這道菜的實際操作。
--------番茄炒雞蛋--------
材料：雞蛋4個，番茄2個、番茄醬、白糖、蒜末、食鹽各適量
做法：
1、番茄洗淨切成合適的滾刀塊備用。
番茄切成滾刀塊
2、雞蛋打入碗中，加適量食鹽和清水朝一個方向攪拌均勻後備用。
3、鍋內放少量油，燒至5成熱，倒入雞蛋液，待蛋液成型時，用筷子或者鍋鏟攪散成大小合適的雞蛋塊，雞蛋塊稍微大一點好，然後盛出裝盤備用。
成型的雞蛋塊
4、鍋內再加少許油，燒至5成熱時加入蒜末煸香後，倒入番茄，加入鹽、適量番茄醬和少量清水翻炒出紅汁，然後再加入適量清水開中火煮1分鐘左右，待湯汁濃稠，顏色紅亮，加入雞蛋塊和少量白糖翻炒均勻後即可出鍋，喜歡蔥花的可以撒點蔥花點綴一下。
雞蛋塊下鍋一起炒
一道色香味美，汁多蛋嫩，顏色鮮豔的番茄炒雞蛋就大功告成！
