番茄炒雞蛋,很多人都做錯了!大廚:多加2步,效果大不一樣

番茄炒雞蛋這道菜無人不知無人不曉,沒有吃過和沒有做過這道菜的人可說是鳳毛麟角,屈指可數,它是一道名副其實的經典大眾「國民菜」。為什麼這道菜會如此受到人們的歡迎呢?從以下角度來分析就比較清晰明瞭。

番茄炒雞蛋

一道成功的中華美食所具備的特點是:色香味美、營養豐富、食材搭配合理。番茄炒雞蛋這道菜完全具備以上特點,為何這麼說呢?

從色彩和口感上來說:番茄炒雞蛋色澤鮮豔,紅光亮色,吃起來酸酸甜甜,爽口滑嫩,汁濃味香,讓人看到這道菜就能勾起很強烈的食欲感。

番茄配雞蛋

從營養和食材搭配方面來講:番茄炒雞蛋選材搭配合理,營養互補加倍,不是嗎?番茄含有豐富的維生素C和B族維生素。所以常吃番茄有一定的抗衰老和美白肌膚的作用。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。因此,雞蛋番茄是很好的健腦食品 。

接下來從烹飪操作來說說番茄炒雞蛋:番茄炒雞蛋具有食材清洗方便、切菜簡單、火候要求不高的特點,所以,即使是從未做過菜的人也很容易上手,這也是大多人喜歡做這道菜的原因。很多人在第一次學做菜的時候把它當做「教學入門菜」;也有許多人在別人面前炫耀自己的烹飪技術時,把它當做「首選菜」。

新鮮番茄

從以上三個角度的分析不難看出,番茄炒雞蛋的確是一道難得的好菜。不過,越是簡單的菜,越是大家都會做的菜,恰恰越能看出一個人的烹飪技術如何?有比較才能分出高低優劣。其實很多人做的番茄炒雞蛋方法都不對,只能說是做出來了,能吃,但是吃起來口感不嫩滑,湯汁不香濃,顏色暗淡。那到底做出什麼樣的效果才算是成功了呢?

一道成功的番茄炒雞蛋應該具備以下特點:汁多、汁濃、蛋嫩,紅光色亮。接下來就為大家分享做番茄炒雞蛋的技巧:

番茄塊

第一,雞蛋液裡要加料

蛋液中加適量清水和鹽

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