番茄炒雞蛋,很多人都做錯了!大廚:多加2步,效果大不一樣

番茄炒雞蛋這道菜無人不知無人不曉,沒有吃過和沒有做過這道菜的人可說是鳳毛麟角,屈指可數,它是一道名副其實的經典大眾「國民菜」。為什麼這道菜會如此受到人們的歡迎呢?從以下角度來分析就比較清晰明瞭。

番茄炒雞蛋

一道成功的中華美食所具備的特點是:色香味美、營養豐富、食材搭配合理。番茄炒雞蛋這道菜完全具備以上特點,為何這麼說呢?

從色彩和口感上來說:番茄炒雞蛋色澤鮮豔,紅光亮色,吃起來酸酸甜甜,爽口滑嫩,汁濃味香,讓人看到這道菜就能勾起很強烈的食欲感。

番茄配雞蛋

從營養和食材搭配方面來講:番茄炒雞蛋選材搭配合理,營養互補加倍,不是嗎?番茄含有豐富的維生素C和B族維生素。所以常吃番茄有一定的抗衰老和美白肌膚的作用。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。因此,雞蛋番茄是很好的健腦食品 。

接下來從烹飪操作來說說番茄炒雞蛋:番茄炒雞蛋具有食材清洗方便、切菜簡單、火候要求不高的特點,所以,即使是從未做過菜的人也很容易上手,這也是大多人喜歡做這道菜的原因。很多人在第一次學做菜的時候把它當做「教學入門菜」;也有許多人在別人面前炫耀自己的烹飪技術時,把它當做「首選菜」。

新鮮番茄

從以上三個角度的分析不難看出,番茄炒雞蛋的確是一道難得的好菜。不過,越是簡單的菜,越是大家都會做的菜,恰恰越能看出一個人的烹飪技術如何?有比較才能分出高低優劣。其實很多人做的番茄炒雞蛋方法都不對,只能說是做出來了,能吃,但是吃起來口感不嫩滑,湯汁不香濃,顏色暗淡。那到底做出什麼樣的效果才算是成功了呢?

一道成功的番茄炒雞蛋應該具備以下特點:汁多、汁濃、蛋嫩,紅光色亮。接下來就為大家分享做番茄炒雞蛋的技巧:

番茄塊

第一,雞蛋液裡要加料

蛋液中加適量清水和鹽

很多人把雞蛋直接打在碗裡攪拌就完事了。這是不對的,要怎麼做呢?攪拌蛋液的同時要加少量的鹽和清水一起攪拌。因為加清水的目的是讓雞蛋更滑嫩,顏色更亮;加入鹽的目的是讓雞蛋事先如底味,免得到時雞蛋鹹淡不均。

第二,番茄下鍋不能只炒就完事。

番茄的正確處理應該是這樣的:番茄要切成大小合適的滾刀塊,下鍋炒時應該同時加少量清水和少量番茄醬之後再炒,炒出紅汁時,再加入適量清水煮大約1分鐘後繼續翻炒,直到湯汁紅亮濃稠時再同加入雞蛋塊一起翻炒調味出鍋。

番茄中加番茄醬和清水

也許就有人不服氣了,為什麼還要加番茄醬呢?那不是畫蛇添足,多此一舉嗎?不是的,因為現在的番茄由於大多是採用大棚栽培,加上催熟劑的應用,導致番茄的生長週期大大縮短。這就使得番茄的本味不足,也就是番茄的味道不濃,加入番茄醬的目的就是增加番茄的本味。

加入適量清水的目的就是煮出番茄的紅色素,讓這道菜變得汁多味濃,色彩更加鮮豔。

第三,出鍋之前記得加上少量白糖

這個就很好理解了,因為番茄的本味是酸酸甜甜,但有些人不喜歡這種酸味太濃厚,加入適量白糖的目的就是增加甜味從而降低酸味,如果喜歡這種酸甜本味的人,也可以不加。同時,加入白糖也有提鮮的作用。

有了以上三個番茄炒雞蛋的技巧,要把番茄炒雞蛋做出汁多蛋嫩,色彩鮮豔的效果,那就非常容易了,下面就來進行這道菜的實際操作。

--------番茄炒雞蛋--------

材料:雞蛋4個,番茄2個、番茄醬、白糖、蒜末、食鹽各適量

做法:

1、番茄洗淨切成合適的滾刀塊備用。

番茄切成滾刀塊

2、雞蛋打入碗中,加適量食鹽和清水朝一個方向攪拌均勻後備用。

3、鍋內放少量油,燒至5成熱,倒入雞蛋液,待蛋液成型時,用筷子或者鍋鏟攪散成大小合適的雞蛋塊,雞蛋塊稍微大一點好,然後盛出裝盤備用。

成型的雞蛋塊

4、鍋內再加少許油,燒至5成熱時加入蒜末煸香後,倒入番茄,加入鹽、適量番茄醬和少量清水翻炒出紅汁,然後再加入適量清水開中火煮1分鐘左右,待湯汁濃稠,顏色紅亮,加入雞蛋塊和少量白糖翻炒均勻後即可出鍋,喜歡蔥花的可以撒點蔥花點綴一下。

雞蛋塊下鍋一起炒

一道色香味美,汁多蛋嫩,顏色鮮豔的番茄炒雞蛋就大功告成!


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