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自己做包子皮硬不好吃?支你幾招,蒸出包子又大又軟(內附5款素包子食譜)
2021/04/12

自己在家裡做包子,明明是嚴格按照說明上的標準放的酵母,用的是麵包機自動發酵溫度,和的面手感也非常好,捏出來的包子也很滿意,但是當我滿懷期待的揭開鍋蓋,看到的是又塌又硬的包子,和想象中又大又胖的包子完全不一樣,真是百思不得其解啊!媽媽知道後給我支了幾個小竅門,你別說還真不錯。

竅門一、先從和麵說起:除了往麵粉中加乾酵母,還需要加入一點泡打粉,這樣的麵皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減,一般來說1斤面中加入泡打粉的量,秋冬7-8克,春夏4-5克。

竅門二、擀皮不能太薄:理想狀態是餡多皮薄,但是那樣的包子容易塌鍋,半皮半餡包出來的包子才能又大又軟。

竅門三、不要急著上蒸鍋:這點也是非常關鍵的,包好的包子,再讓它醒兩三分鐘,等到包子的體積變大,手摁一下還能自動起來之後,再拿去蒸,十分鐘後出鍋。

掌握以上三個竅門保證蒸出來的包子又白又胖,鬆軟又好看,不需要豆漿也能一口氣吃下好幾個。接下來也會分享一些非常好用的廚房用具,讓你蒸包子事半功倍。

第一道:香辣豆腐餡包子

這個餡兒包子,首先是做著方便省事,不會像其他餡料那樣切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加點配菜就可以了。包子做好後,表皮鬆軟,香辣鮮香,軟糯入味,吃著特別過癮。

準備食材。麵粉500克、酵母粉4克。

餡料:滷水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。

具體製作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)。

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方,醒發1個小時。

第四步:開始準備餡料。把豆腐放在濾網上,再放一個盆,靜置1個小時左右,這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來,拌好的豆腐餡也不會有太多水。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把清洗乾淨的香菇放入鍋中,焯1分鐘。最後撈出放入涼水中。

第六步:把香菇裡的水分擰乾,切成丁,如圖。蔥切末備用。

第七步:把瀝好水的豆腐,用筷子打散,如圖。

第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉,如圖。

第九步:鍋中倒入少許油燒至冒煙,然後把熱油潑在辣椒粉上,如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。

第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油,然後拌勻,餡就調好了。

第十一步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第十二步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第十四步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十五步:取適量的餡放在包子皮中間,如圖。

第十六步:捏成包子形狀,如圖,全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上,底部最好抹些油或者墊上一張油紙,可以用來防粘。)

第十七步:將整屜包子,放入蒸鍋或者蒸箱中,蓋好蓋子,進行第二次醒發。大概醒發15-20分鐘就可以了。

醒髮結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話,時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子,不要立馬揭蓋,要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出,以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十八步:蒸好後的包子,開動吧。

1、用豆腐做餡,最好選擇滷水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比較多,在做餡的時候,要提前將豆腐裡的水瀝出來,這一步一定不要省略掉。如果時間緊張,也可以找一塊紗布,把豆腐中的水分擠出來。

第二道:茄子辣椒餡包子

軟糯的茄子與辣椒在一起做成的素餡,每一口都特別美味。

具體製作方法

第一步:普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:趁麵糰發酵的時候,開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、薑適量。

第五步:茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、薑切末、蔥切末備用。

第六步:往茄子丁中放入一勺鹽拌勻,然後醃製20分鐘。(用鹽醃是要將茄子裡多餘的水份醃出來,以免包子餡水分太大)

第七步:如圖,醃出來很多水分。

第八步:用手將茄丁裡的水分攥幹。

第九步:將辣椒末放入茄丁中拌勻,然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。

第十步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入十幾粒花椒,待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出,剩下的油澆在蔥末上。然後將盆裡的餡料拌勻。

第十一步:往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

第十二步:淋少許香油拌勻,包子餡就做好了。

第十三步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十五步:把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第十六步:擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十七步:取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。

第十八步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要15分鐘左右)。

醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。

第三道:韭菜油條餡包子

把剩油條韭菜一起做成餡,包成包子,吃著特別香。蒸熟後的包子,裡面的油條就像海綿一樣,吸滿了湯汁,吃起來特別軟糯、入味。而油條獨有的油香,又與韭菜完美的搭配在一起,越嚼越有滋味。

具體製作方法

準備食材:麵粉500克、酵母粉4-5克、韭菜300克、剩油條2根。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入260毫升左右的溫水,攪拌均勻後靜置幾分鐘,水溫不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵,另外,不同的麵粉吸水量可能不一樣,大家要根據實際情況適當的增減一點。

第二步:把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。

第三步:用保鮮膜蓋上,開始發麵。

第四步:發麵的時間,我們開始準備包子餡。先把韭菜清洗乾淨,然後切碎,如圖。

第五步:把油條切碎。

第六步:把韭菜和油條放入盆中,然後放入2勺生抽、半勺鹽、少許雞精、1勺蠔油、少許香油調味。

第七步:攪拌均勻,餡就調好了。這個餡真的特別簡單~

第八步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了,這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。

第九步:把麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第十一步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十二步:取一個餡放在皮上,然後捏成包子。

第十三步:全部都包好後,放到蒸籠上,蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙,這樣可以起到防粘的作用。

然後蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門,讓包子進行第二次發酵,大概發酵15-20分鐘就可以了,夏天,時間也可以適當的縮短幾分鐘。

第十四步:發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話,時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子,不要立馬揭蓋,要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出,以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十五步:蒸好後的包子,開動吧。

關於發酵,現在室溫較高,一次發酵一般50分鐘到1個小時就可以了。二次發酵時間不長,但一定不要省掉,這樣蒸好的包子才鬆軟好吃。

第四道:香菇油菜餡包子

香菇和油菜,本身就是比較完美的搭配,用它們做成餡,鮮、嫩、多汁。雖說是素的,吃著卻比肉的還香,做起來更是簡單方便。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉500克、酵母粉4-5克、香菇適量、油菜適量、蔥薑少許(薑不要放太多,一點點提個味就可以了)。

第二步:把酵母粉放入碗中,倒入260毫升左右的溫水,攪拌均勻後靜置幾分鐘,水溫不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵,另外,不同的麵粉吸水量可能不一樣,大家要根據實際情況適當的增減一點。

第三步:把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。

第四步:用保鮮膜蓋上,開始發麵。

第五步:趁發麵的時間,我們開始準備餡料。把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右,然後撈出,放入涼水中。

第六步:把油菜清洗乾淨,然後放到開水鍋中焯30秒左右,接下來迅速撈出,放入涼水中。

第七步:把香菇和油菜擰乾水分,然後切成碎放入盆中。再把蔥和薑切末,放入盆中,如圖。

第八步:往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精、香油調味。

第九步:拌勻,餡就做好了。

第十步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了,如圖,這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。

第十一步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十二步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第十三步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十四步:取適量的餡放在包子皮中間,如圖。

第十五步:捏成包子形狀,如圖,全部包好的樣子。把包好的包子放在蒸籠上,底部最好抹些油或者墊上一張油紙,可以用來防粘。然後蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門,讓包子進行第二次發酵,大概發酵15-20分鐘就可以了。

第十六步:發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話,時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子,不要立馬揭蓋,要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出,以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十七步:蒸好後的包子,開動吧。

第五道:醬茄子餡包子

這個餡做起來很簡單,不用像肉餡那樣需要剁剁剁,它把茄子切去皮切丁就行。但為了讓茄子軟糯入味,吃起來醬香味更濃,一定要把茄子炒一下,這樣吃著才香。

準備食材。

麵糰:麵粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。

餡:茄子800克、薑少許、大蔥半根。

具體製作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入溫水,攪拌均勻後靜置幾分鐘。

第二步:把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

然後,揉成光滑的麵糰。

第三步:用保鮮膜或者鍋蓋蓋上,開始發麵。

第四步:開始做餡。把茄子去皮後切成小塊,如圖。

第五步:往茄子裡放1勺鹽,拌勻後醃製20分鐘,醃好後茄子裡會醃出很多水,然後用手用力擰掉。

第六步:鍋中倒入少許油,平時炒菜的油量就可以了。油熱後,把茄丁放入鍋中,小火煸炒,炒至茄子變軟。

第七步:往鍋中放2勺甜麵醬、1勺黃豆醬、半勺老抽。

第八步:翻炒均勻,炒至茄子上色,整體醬色油亮,如圖。

第九步:把切好的大蔥末、薑末放入鍋中,如圖。

第十步:再次翻炒均勻,就可以關火了。把炒好的餡盛出來,晾涼後就可以包包子了。

第十一步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了,這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。

第十二步:把麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第十四步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。然後放一些餡到皮上,包成包子。

第十五步:如圖,這是全部都包好後的樣子。

放到蒸籠上,蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙,這樣可以起到防粘的作用。

蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門,讓包子進行二次發酵,大概發酵15分鐘。

發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸20分鐘左右。

用蒸箱的話,時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱,蒸製時間要看包子的大小哈,個頭大的話,就多蒸幾分鐘。

蒸好後,不要立馬揭蓋取出,要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘,這樣可以避免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十六步:蒸好後的包子,真的是超香~

1、和麵時候的水,水溫二三十度就可以了,一定不要超過40度,那樣會影響酵母的發酵。還有,不同的麵粉,吸水量不一樣,做包子的麵糰軟硬適中就可以了。

2、如果沒有甜麵醬,就全用黃豆醬吧,這時老抽的量可以加大一點。

3、甜麵醬、黃豆醬中都有鹽味,所以,不用再放鹽。

4、這個餡兒一定要晾涼了再包,不然會影響到包子皮的發酵哦。

5、二次發酵真的很關鍵,大家一定要省略掉。現在溫度較高,一般發15分鐘就可以了。發好的包子,拿起來掂在手中有輕盈的感覺。

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