俗話說早餐要吃得「精」，要吃得像貴族！每次見到港式早茶花樣繁多的功能表，還有蒸床上琳琅滿目的蒸籠點心，你會不會想每樣都來一份？
不要著急點餐，吃早茶的第一件事是先決定喝什麼茶，餐廳中可選擇的茶有許多，龍井、碧螺春、紅茶、茉莉花茶等等都很配，不過為了避免清晨傷胃，還要顧及餐後去膩，可以選擇熟茶或者菊普茶（菊花普洱）這樣的搭配調理茶哦！
今天就教你最正宗最經典的15道港式早茶~
第一款：水晶蝦餃
食材：澄粉150克，玉米澱粉50克，鮮蝦400克，豬肉100克，胡蘿蔔1根；
製作過程：
第一步：
首先準備出適量的鮮蝦，將其頭、尾都去掉，在蝦的背部剪開，然後用牙籤將蝦線挑出，蝦殼也需要去掉，然後將蝦仁仔細處理乾淨，控幹其中的水分；
第二步：
處理好的蝦仁取一半將其切成大塊，剩餘的剁成細細的末，同時準備一塊豬肉，也將其剁成肉餡，一同放入容器中，生薑1小塊，切成碎末放入容器中，同時再向其中加入料酒；
第三步：
再加上食鹽、生抽、白糖和少許的白胡椒粉，淋入2勺食用油，攪拌均勻，並且再摔打幾下，餡料就做好了，和面盆中放入澄粉和玉米澱粉，將其混合好，然後再沖入開水；
第四步：
直到沒有乾粉的狀態，揉成麵團，鬆弛一會，然後將其擀成一個個的餃子皮，然後在其中放入適量的餡料，捏好成型，按照這個方法做好所有的，同時胡蘿蔔去皮後切成薄薄的片；
第五步：
將做好的蝦餃分別擺放在胡蘿蔔片上，鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入做好的蝦餃，大火蒸7分鐘，蝦餃就蒸熟後，出鍋便可享用。
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【準備食材】：
餃子皮約50個、圓糯米約350g、後腿肉約280g、幹香菇約20g、胡蘿蔔半根
薑、蔥、醬油、鹽
【具體做法】：
1、糯米洗淨後，提前浸泡一夜；同時幹香菇也泡一夜。
2、蒸糯米：
將泡好的糯米放入平碗中，加入沒過米2/3的清水，用手指或者筷子在米上戳些洞，然後隔水蒸20分鐘左右至糯米熟透。
3、蒸米的過程中，準備好配菜：
將泡發的幹香菇、胡蘿蔔分別切成丁；
薑切末、蔥切末；
豬肥肉單獨切下切小，瘦肉部分打成肉末（怕麻煩的話，也可以肥肉瘦肉一切打成肉末）。
4、炒好糯米餡：
鍋裡放少許油，倒入肥肉末炒出油；然後倒入薑末、蔥末炒出香味。
倒入瘦肉末一起炒至肉末變色後，加適量的醬油、鹽調味翻炒均勻。
將肉末拔至一旁，倒入胡蘿蔔翻炒兩下後，再倒入香菇一起翻炒，再與肉末一起翻炒均勻。
最後，倒入蒸好的糯米一起翻炒均勻。
糯米餡炒好，直接吃就已經很美味了，粘糯有嚼勁，味道又很足。
別看我寫得多，實際上整個過程做起來是很快的。
5、包燒麥：
取餃子皮，擀薄擀大；舀一勺糯米餡放在餃子皮上。
餃子皮放於虎口位置，捏一些褶皺後，稍微用力一捏，一個燒麥就做好了。
（文字不好描述，試一試，馬上就能理解~）
6、將做好的燒麥擺入蒸籠中，隔水大火蒸15分鐘左右即可。
香菇燒麥完成！
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【材料】：排骨 1根、木薯粉(或澱粉) 1大匙、生抽 1湯匙、蠔油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉 少許
【做法】：1、把排骨斬成小塊後用流動的水沖洗乾淨血水，一直沖洗到用水浸泡著水是清的為止；
2、排骨沖洗乾淨後瀝幹水，倒入一半的木薯粉，用手抓勻，使每一塊排骨都裹上粉漿；
3、然後倒入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉；
4、放入鹽和白糖；
5、用手抓勻，可帶著手套，用手抓勻會更容易入味
6、然後再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻，這樣可以讓味道包裹在排骨上；
7、最後撒上蒜蓉， 醃制30分鐘；
8、大火水燒開後放進鍋裡隔水蒸15～20分鐘，具體看排骨的多少，至排骨軟綿後即可；
出鍋撒上椒圈裝飾，成功複製酒樓的蒸排骨味道，百吃不厭~
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第四道：豉汁蒸鳳爪
1、雞爪放入沸水中，加入麥芽糖和白醋、料酒，煮至斷生時撈出，瀝幹水分。
2、熱鍋倒油，油溫八成熱時放入雞爪炸至出虎皮紋。
3、將雞爪從油鍋中撈出，放入冷水中浸泡1小時以上，加一些冰塊更好。
4、豆豉和姜蒜剁成末；另起油鍋，放入豆豉、薑蒜炒香，加入蠔油、白糖、米酒、老抽、生抽、紅椒、蔥花炒勻後起鍋。
5、雞爪撈出瀝幹水分，加入炒好的醬汁拌勻，放入適量澱粉抓勻，放入蒸鍋中蒸1小時以上，至雞爪軟爛脫骨即可。
6、
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第五道：牛肉丸
食材準備
/ 主食材 / : 500克牛腿肉，馬蹄，陳皮，香菜
/ 配 料 /：鹽、雞汁、糖、胡椒粉、澱粉，豬肥肉粒
敲重點：
1.食用牛腿肉做口感會更緊實
2.牛肉加入豬肥肉粒口更彈牙，瘦肉：肥油=10:1
計量單位：
以右圖中的茶匙大小為准
1湯茶匙= 6ml水
製作過程
01
-牛肉上勁-
將絞碎的牛肉和豬肥油混合後，用刀背敲打至黏稠。 必須用刀背，不然會切斷肉的紋理。
想讓牛肉丸 彈性十足
你要 先加鹽
放入盆中加1勺鹽揉捏摔打。 加鹽後肉會出水，優先放鹽摔打，更容易上勁出膠。
攪拌到肉有些粘手後，再加入1/3勺(20克)糖，1勺雞汁(6克)，1/5勺(1克)胡椒粉，2勺(12克)澱粉繼續摔打上勁。
牛肉摔打上勁，明顯黏結在一起後，放入冰箱冷藏30分鐘。
TIPS:
如果想要立馬給小朋友個驚喜的話，冷藏30分鐘即可，如果想隔天再做，則放入冷凍櫃。
02
-製作牛肉球-
將冷藏好的牛肉取出，放入50g馬蹄，10g香菜，0.5g陳皮。 因為牛肉已經上勁，這裡只需要攪拌均勻即可。
用虎口將打好的牛肉捏成 直徑5釐米左右的牛肉球。
還有最簡單的方式：搓！
六一和寶貝一起搓圓子吧！
03
-上籠蒸-
將牛肉球隔水蒸13分鐘即可。
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第六道：港式蒸牛肚
1、金錢肚切斜刀片。
2、金錢肚放入盛水的鍋裡。
3、撈出金錢肚瀝幹水分備用。
4、金錢肚、生粉、雞精、鹽、沙爹醬、糖、柱候醬依次放入小碗中。
5、攪拌均勻。
6、鍋中倒入適量的油，燒熱後加入蔥，熬制蔥油。
7、金錢肚碗中倒入熬制好的蔥油，並將其攪拌均勻。
8、調好味的金錢肚放入盤中，上面放入紅椒。
9、金錢肚放入蒸籠中，蒸籠上鍋隔水大火蒸8分鐘，蒸好後起鍋裝盤即可。
第七道：腸粉
【準備食材-4人份】
米漿（大米250克+清水500克）、小麥澱粉（澄粉） 150克、玉米澱粉 15克 米漿：大米和水的比例為1:2
豉油湯汁：大蒜3瓣，生抽 4湯匙，老抽 1湯匙，白糖 半湯匙，鹽 少許
配料：豬肉，生菜，雞蛋（喜歡吃啥放啥）
準備工具：毛刷1把，篩網 1個，平底的不銹鋼盤子，刮板/麵團切刀
開始製作-----
1、大米用500克清水浸泡一個晚上，最少也要浸泡6-8個小時，讓大米吸飽水，用手輕輕一捏就碎，目的是使大米吸飽水分，磨出來的米漿更細膩。
（現在市面上有專門做腸粉的「腸粉粉」售賣，還有很多朋友喜歡直接用粘米粉來製作，這樣雖然製作簡便，但是少了那份大米的清香。）
2、大米浸泡好後，把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機，啟動果蔬功能，攪拌2分鐘，把大米打成米漿。（注意：磨大米的水要用泡大米的水，千萬別另外放水進去磨，那樣會影響米漿的濃度，也會減淡大米的清香。）
3、準備一個大一點的盆子，把攪拌好的米漿過濾一遍，得出細膩順滑的米漿，用手指沾一點捏一下，感覺到滑滑的就行了。
舀一點米漿出來，倒入100克小麥澱粉和10克玉米粉攪拌一下，使小麥澱粉和玉米澱粉充分融化，再倒回盛有米漿的大盆裡攪勻，腸粉米漿就調配好了。（打磨米漿的時間，大家要根據自己使用的工具適當調整，得出細膩的米漿即可）
4、接下來準備拌腸粉的豉油湯汁。鍋內放入適量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒體積收縮，變成金黃色。炒蒜蓉時切忌不要用大火，溫度過高會容易粘鍋，蒜蓉也容易炒焦變黑。
5、將蒜蓉炒至金黃色後倒入適量的清水，然後轉大火，依次放入生抽、老抽、鹽和白糖煮開，攪拌一下，用湯匙舀一點嘗嘗味道，根據自己口味調整一下鹹淡。
（加點白糖不但可以增鮮，還可以調和一下鹹味，吃後也不會覺得口幹口渴）
6、準備配料。腸粉的配料自己可以靈活搭配，我這裡就介紹一個最常見的瘦肉蛋腸的配料。瘦肉剁碎，放入1茶匙澱粉、半茶匙蠔油、2湯匙生抽攪拌均勻，再放入3湯匙的清水攪拌，直到水分完全被吸收，醃制20分鐘。
7、2個雞蛋打散成蛋液，不必放鹽。生菜洗乾淨後撕成小塊。準備一小碗食用油，一把刷子。做腸粉建議用生菜，因為生菜菜葉薄，易熟，而且沒有特殊的氣味，我覺得生菜是最適合的。
8、鍋內放入多點水，因為全程都要猛火蒸制，把水燒開後就可以開始製作了。取一個平底的不銹鋼盤子，先刷上一層油，再倒入一勺米漿，放入一點瘦肉，用湯匙把瘦肉撥散攤開，淋入適量的蛋液，放上幾片菜葉，然後蓋蓋蒸30秒。 注意：每一次舀粉漿前都要攪拌一下，因為裡面的粉會沉底。米漿不用太多，要不做出的腸粉太厚不好吃。
9、時間差不多就可以打開看看，粉皮起泡鼓起來就代表熟了，盤子很熱，記住帶手套或者用夾子把盤夾出來。（做的時候可以準備2個盤子，蒸一盤，然後準備另外一盤，基本上可以無縫對接，第一盤蒸熟取出，放入第二盤，然後繼續準備，這樣交替著製作，時間剛剛好，效率會高很多。
）
10、把蒸好的腸粉拿出來，用刮板先從左邊鏟至中間，再從右邊鏟起，將腸粉鏟出放在碟子裡。沒有刮板的也可以用薄點的鍋鏟。（注意：腸粉鏟出來後要把盤子用刮板鏟乾淨再刷油做第二盤。做腸粉時肉餡不要放太多，一來比較難熟，二來太多肉口感也沒那麼好，我比較喜歡一口咬下去肉和粉皮恰到好處，互不搶「風頭」）
11、一個盤子裝了5條腸粉，最後淋上做好的腸粉醬汁，一份爽滑美味的腸粉就做好了，喜歡吃辣的放點辣椒醬更是別有一番風味。
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第八道：香煎蘿蔔糕
食材：蘿蔔1根，水250ml，植物油20g，香菇碎，臘腸碎，蔥碎，粘米粉250g，玉米粉10g，鹽1/2茶匙，白砂糖1/2茶匙
做法：
1、蘿蔔洗淨磨碎，倒入鍋中，加水，燉10分鐘，適當地攪拌以防變黃，煮到鍋中剩下200ml左右的水和蘿蔔絲，倒入一個大碗中放涼；
2、起鍋熱少許油，倒入各種碎丁，翻炒片刻裝盤放涼；
3、將粘米粉、玉米粉、鹽、白砂糖與蘿蔔絲、炒好的配料混合均勻；
4、裝入平底深盤中，入鍋中高火蒸50分鐘，蒸好放涼脫模；
5、切成1.5cm的厚片，中低火兩面煎至金黃，表面香脆即可。
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第九道：蔬菜蒸餃
準備原材料：澄粉200g、生粉60g、豬油10g、熱水200g、豬肉末、玉米粒、胡蘿蔔丁、芹菜碎；
做法：
我們先把餡料調好，準備好的碗裡加入肉末、玉米粒、胡蘿蔔丁、芹菜粒，加入鹽、生抽、耗油，熟油，順著一個方向攪拌；
往200g澄粉中加入60g生粉、10g豬油，攪拌均勻，澄粉中加入生粉，能讓面更柔軟，然後慢慢倒入沸水，用筷子攪拌，這個沸水很重要，一定要是剛燒開的水；
攪拌成面絮狀之後，給它揉成光滑的麵團，不用醒面；
直接搓成長條，切成一個個大小均勻的小劑子，一定要趁熱，涼了容易破皮，擀成薄薄的餃子皮；
餃子皮中間放入餡料，這個餃子皮沒有彈性，餡料不能放的太多，像平時包餃子一樣給它包起來就可以了；
鍋中水燒開，放到鍋裡面蒸12分鐘，關火燜3分鐘，皮會慢慢變透明，這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了；
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第十道：煲仔飯
用料：
大米1杯、臘腸1條、港式臘肉適量、水1杯多一點、芝麻香油少許、青菜2根、雞蛋1個、蠔油1勺、糖1勺。
步驟：
1、先把大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘左右，這樣比較好吃，瀝幹水分後放在砂鍋裡，加入1杯多一點的清水，蓋上鍋蓋，小火煮至沸騰；
2、用勺子攪拌鍋內米，放入臘腸、臘肉再煮10分鐘左右即可把火調至最小；
3、把臘腸、臘肉取出來切成薄片，擺在米飯上，雞蛋也打在米飯上，然後把香油沿著鍋邊淋上去，再開火繼續煮5分鐘左右，即可關火，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
4、把青菜燙熟擺上去，把所有調料都放到一隻小碗裡攪拌均勻，然後澆在飯上，拌一拌就可以開吃啦！
第十一道：叉燒
主料
五花肉500克、
配料
醬油5毫升、叉燒醬30克、紅麴汁5毫升、白糖10克、白酒10毫升、
1、首先我們來處理五花肉，五花肉洗淨後，切成1公分左右寬的長條，大塊五花肉不要改成小塊的，做叉燒肉用大長條。
2、五花肉條裝入碗中，倒入叉燒醬30克、用收抓勻放入冰箱冷藏最少2個小時。
3、2個小時後，鍋中加入少許油，因為煎的時候五花肉也會出油，煎之前先把五花肉上的叉燒醬用筷子抹均勻。
4、鍋中開小火，把五花肉下入鍋中，一定要看著，小心糊底，因為這個醬是帶甜味的。
5、五花肉煎至一面透明後，翻過來再煎另外一面，把五花肉兩面都煎金黃。
6、五花肉兩面都金黃後，加入清水不用太多，半碗即可、醬油加5毫升、紅麴汁5克用水攪拌倒入，白糖10克（這個按照自己的口感就可以 廣東人喜歡吃甜的）、大火燒開，轉小火燉3分鐘。
7、3分鐘後把五花肉撈出，斜刀切成薄一些的片，裝盤備用。
8、最後一步，把鍋中湯汁大火燒開，湯汁粘稠後，澆到肉片上，這道美味的叉燒肉就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、選五花肉的時候，儘量選擇肥瘦比例一致的五花肉，這樣做出來才好吃。
2、不喜歡吃甜食的朋友，可以不加糖，也是很好吃的。
第十二道：奶黃包
1、先做奶黃餡：黃油隔水融化。如果用玉米油可以取消這一步。
2、糖和雞蛋攪打均勻。
3、加入牛奶拌勻。
4、加入玉米澱粉拌勻。
5、再加入油拌勻。
6、倒在一個大盤子裡，讓液體儘量薄一些。
7、放到蒸鍋裡，大火蒸15—20分鐘，每五分鐘拿出來攪拌一次。
8、最後沒有流動的液體就可以了。攪拌一下晾涼備用。
9、麵團的材料混合揉成一個光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
10、奶黃餡分成10份。
11、把面搓成長條，分成十等份。每個都按扁。
12、擀開。中間厚四周薄。
13、奶黃餡放在上邊，包起來封好口。
14、放在籠屜上醒發15—20分鐘。要蓋上蓋子哦！
15、時間到就直接上蒸鍋蒸，開大火涼水下鍋，開鍋以後蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘即可。
16、趁熱吃美味哦！
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第十三道：叉燒包
1、準備好所有食材，梅花肉去筋去皮切小丁，蔥薑切末，把除叉燒醬之外的調料放入碗中拌勻備用
2、洋蔥切小丁備用
3、把調好的碗汁和叉燒醬倒入肉丁裡拌勻，放入蔥薑末拌勻，薑留一小半備用，肉拌好後醃制半小時以上，也可以頭天晚上準備好第二天做
4、肉醃制好後，鍋中放少許油
5、加入之前剩的一半薑末爆香
6、放入洋蔥翻炒均勻，不用炒太久
7、加入肉丁翻炒均勻
8、炒三，五分鐘後加入水澱粉拌勻
9、叉燒餡就做好了，放一邊放涼備用
10、肉餡放涼的時候開始揉面，麵粉糖酵母放入盆中，倒入牛奶揉成團，牛奶不要一次性倒入，少量多次到
11、揉成光滑的麵團放入盆中蓋保鮮膜醒發至兩倍大，這個天氣我大概發了一個半小時多
12、醒發好的麵團
13、醒發好的麵團放在揉面墊上揉，一定要把氣孔都揉掉，揉好的麵團切面沒有大氣孔，這樣做出來的包子皮才更細膩
14、揉好的麵團分兩分搓條，切成大小相近的劑子
15、擀好皮之後放入餡料包好，擀皮時要中心厚四周薄，這樣不會漏底
16、我的包子很醜，想要漂亮的包子移步百度很多方法和視頻
17、包好後，冷水上鍋醒發20分鐘，然後開火蒸25分鐘即可，蒸好後不要立刻開蓋，悶五分鐘再開蓋，否則你的包包們會變成受氣大癟包
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第十四道：港式蛋撻
0. 打蛋盆中先放入A中融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合後，加入蛋液，繼續攪拌。直到全部融合，顏色變淺
1. 放入A中的淡奶油5克，繼續用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
2. 麵粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會更加細膩
3. 先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀
4. 用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因為有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光，手光，麵團光揉合成光滑的麵團一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時取出
5. 將B中的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間，成品的味道也會更加濃厚
6. 可以將塔皮分成兩大份，擀成一張大大的餅皮，大約厚0.4公分，然後用圈形的模具直接按壓在皮面上
7. 更細緻做法是將塔皮分成6等份，擀成厚薄均勻後再按壓出塔皮。取出圓形塔皮，放在蛋撻模具中，用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部塔皮做好後，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏
8. 烤箱250度預熱。將塔水分別倒入蛋撻模中，剩餘的塔皮可以做成曲奇小餅乾，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮變成淺棕色即可。晾涼後再小心的倒出模具
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第十五道：酥皮鳳梨油
準備材料：（10個）
【麵團】
高筋麵粉250g
酵母4g
綿砂糖30g
雞蛋液30g
牛奶135g
黃油30g
【酥皮】
黃油40g
綿白糖40g
蛋黃液40g
低筋麵粉100g
鹽1g
製作過程：
①將高筋麵粉250g，酵母4g，綿砂糖30g，雞蛋液30g，牛奶135g倒入攪拌機，麵粉攪拌均勻，用中檔打發，打到麵團起筋，改用高檔打發。黃油放在室溫正常融化。
②20分鐘左右，揪一團麵團，看看能不能揉成厚片狀，如果可以就加入30g黃油，繼續用快檔打發，5~6分鐘，拉成薄薄的薄片，就可以了。
③用保鮮膜將麵團醒發20分鐘左右。
酥皮製作過程：
①將40g軟化好的黃油加入40g眠砂糖，順方向攪拌均勻後，雞蛋液分兩次倒入攪拌均勻。切記方向要一致。
②然後再放1g鹽攪拌，篩入100g低筋麵粉再攪拌均勻。
然後用保鮮膜包住放入冰箱冷藏10分鐘左右即可。
鳳梨油製作：
①將醒發好的麵團裡輕輕揉壓，將裡面的空氣排出來，然後搓成圓條，平均分成小圓團，將每個圓團揉圓。
②圓團要進行二次揉圓，可以讓表面光滑，使得鳳梨油烘出來更加鬆軟。
然後再用保鮮膜套住進行二次醒發，兩倍大。
③將冷餐好的酥皮15g一個，用保鮮膜壓扁後放在鳳梨包上面。
④鋪好酥皮後，在上面掃上薄薄的蛋黃液，然後用牙籤在上面輕輕畫出菱形。
⑤烤箱提前預熱上層190℃，下層170℃，然後放入鳳梨包烤15分鐘。
⑥將鳳梨包取出，涼至後在中間劃一刀，放入黃油，配上檸檬茶即可開吃。
