俗話說早餐要吃得「精」,要吃得像貴族!每次見到港式早茶花樣繁多的功能表,還有蒸床上琳琅滿目的蒸籠點心,你會不會想每樣都來一份?
不要著急點餐,吃早茶的第一件事是先決定喝什麼茶,餐廳中可選擇的茶有許多,龍井、碧螺春、紅茶、茉莉花茶等等都很配,不過為了避免清晨傷胃,還要顧及餐後去膩,可以選擇熟茶或者菊普茶(菊花普洱)這樣的搭配調理茶哦!
今天就教你最正宗最經典的15道港式早茶~
第一款:水晶蝦餃
食材:澄粉150克,玉米澱粉50克,鮮蝦400克,豬肉100克,胡蘿蔔1根;
製作過程:
第一步:
首先準備出適量的鮮蝦,將其頭、尾都去掉,在蝦的背部剪開,然後用牙籤將蝦線挑出,蝦殼也需要去掉,然後將蝦仁仔細處理乾淨,控幹其中的水分;
第二步:
處理好的蝦仁取一半將其切成大塊,剩餘的剁成細細的末,同時準備一塊豬肉,也將其剁成肉餡,一同放入容器中,生薑1小塊,切成碎末放入容器中,同時再向其中加入料酒;
第三步:
再加上食鹽、生抽、白糖和少許的白胡椒粉,淋入2勺食用油,攪拌均勻,並且再摔打幾下,餡料就做好了,和面盆中放入澄粉和玉米澱粉,將其混合好,然後再沖入開水;
第四步:
直到沒有乾粉的狀態,揉成麵團,鬆弛一會,然後將其擀成一個個的餃子皮,然後在其中放入適量的餡料,捏好成型,按照這個方法做好所有的,同時胡蘿蔔去皮後切成薄薄的片;
第五步:
將做好的蝦餃分別擺放在胡蘿蔔片上,鍋中添上水,待將水燒開後,隔水放入做好的蝦餃,大火蒸7分鐘,蝦餃就蒸熟後,出鍋便可享用。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【準備食材】:
餃子皮約50個、圓糯米約350g、後腿肉約280g、幹香菇約20g、胡蘿蔔半根
薑、蔥、醬油、鹽
【具體做法】:
1、糯米洗淨後,提前浸泡一夜;同時幹香菇也泡一夜。
2、蒸糯米:
將泡好的糯米放入平碗中,加入沒過米2/3的清水,用手指或者筷子在米上戳些洞,然後隔水蒸20分鐘左右至糯米熟透。
3、蒸米的過程中,準備好配菜:
將泡發的幹香菇、胡蘿蔔分別切成丁;
薑切末、蔥切末;
豬肥肉單獨切下切小,瘦肉部分打成肉末(怕麻煩的話,也可以肥肉瘦肉一切打成肉末)。
4、炒好糯米餡:
鍋裡放少許油,倒入肥肉末炒出油;然後倒入薑末、蔥末炒出香味。
倒入瘦肉末一起炒至肉末變色後,加適量的醬油、鹽調味翻炒均勻。
將肉末拔至一旁,倒入胡蘿蔔翻炒兩下後,再倒入香菇一起翻炒,再與肉末一起翻炒均勻。
最後,倒入蒸好的糯米一起翻炒均勻。
糯米餡炒好,直接吃就已經很美味了,粘糯有嚼勁,味道又很足。
別看我寫得多,實際上整個過程做起來是很快的。
5、包燒麥:
取餃子皮,擀薄擀大;舀一勺糯米餡放在餃子皮上。
餃子皮放於虎口位置,捏一些褶皺後,稍微用力一捏,一個燒麥就做好了。
(文字不好描述,試一試,馬上就能理解~)
6、將做好的燒麥擺入蒸籠中,隔水大火蒸15分鐘左右即可。
香菇燒麥完成!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【材料】:排骨 1根、木薯粉(或澱粉) 1大匙、生抽 1湯匙、蠔油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉 少許
【做法】:1、把排骨斬成小塊後用流動的水沖洗乾淨血水,一直沖洗到用水浸泡著水是清的為止;
2、排骨沖洗乾淨後瀝幹水,倒入一半的木薯粉,用手抓勻,使每一塊排骨都裹上粉漿;
3、然後倒入生抽,蠔油,料酒,胡椒粉;
4、放入鹽和白糖;
5、用手抓勻,可帶著手套,用手抓勻會更容易入味
6、然後再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻,這樣可以讓味道包裹在排骨上;
7、最後撒上蒜蓉, 醃制30分鐘;
8、大火水燒開後放進鍋裡隔水蒸15~20分鐘,具體看排骨的多少,至排骨軟綿後即可;
出鍋撒上椒圈裝飾,成功複製酒樓的蒸排骨味道,百吃不厭~
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第四道:豉汁蒸鳳爪
1、雞爪放入沸水中,加入麥芽糖和白醋、料酒,煮至斷生時撈出,瀝幹水分。
2、熱鍋倒油,油溫八成熱時放入雞爪炸至出虎皮紋。
3、將雞爪從油鍋中撈出,放入冷水中浸泡1小時以上,加一些冰塊更好。
4、豆豉和姜蒜剁成末;另起油鍋,放入豆豉、薑蒜炒香,加入蠔油、白糖、米酒、老抽、生抽、紅椒、蔥花炒勻後起鍋。
5、雞爪撈出瀝幹水分,加入炒好的醬汁拌勻,放入適量澱粉抓勻,放入蒸鍋中蒸1小時以上,至雞爪軟爛脫骨即可。
6、
------------------------------------------------------------------------------------------------------
第五道:牛肉丸
食材準備
/ 主食材 / : 500克牛腿肉,馬蹄,陳皮,香菜
/ 配 料 /:鹽、雞汁、糖、胡椒粉、澱粉,豬肥肉粒
敲重點:
1.食用牛腿肉做口感會更緊實
2.牛肉加入豬肥肉粒口更彈牙,瘦肉:肥油=10:1
計量單位:
以右圖中的茶匙大小為准
1湯茶匙= 6ml水
製作過程
01
-牛肉上勁-
將絞碎的牛肉和豬肥油混合後,用刀背敲打至黏稠。 必須用刀背,不然會切斷肉的紋理。
想讓牛肉丸 彈性十足
你要 先加鹽
放入盆中加1勺鹽揉捏摔打。 加鹽後肉會出水,優先放鹽摔打,更容易上勁出膠。
攪拌到肉有些粘手後,再加入1/3勺(20克)糖,1勺雞汁(6克),1/5勺(1克)胡椒粉,2勺(12克)澱粉繼續摔打上勁。
牛肉摔打上勁,明顯黏結在一起後,放入冰箱冷藏30分鐘。
TIPS:
如果想要立馬給小朋友個驚喜的話,冷藏30分鐘即可,如果想隔天再做,則放入冷凍櫃。
02
-製作牛肉球-
將冷藏好的牛肉取出,放入50g馬蹄,10g香菜,0.5g陳皮。 因為牛肉已經上勁,這裡只需要攪拌均勻即可。
用虎口將打好的牛肉捏成 直徑5釐米左右的牛肉球。
還有最簡單的方式:搓!
六一和寶貝一起搓圓子吧!
03
-上籠蒸-
將牛肉球隔水蒸13分鐘即可。
————————————————————————————————————————————————————————————
第六道:港式蒸牛肚
1、金錢肚切斜刀片。
2、金錢肚放入盛水的鍋裡。
3、撈出金錢肚瀝幹水分備用。
4、金錢肚、生粉、雞精、鹽、沙爹醬、糖、柱候醬依次放入小碗中。
5、攪拌均勻。
6、鍋中倒入適量的油,燒熱後加入蔥,熬制蔥油。
7、金錢肚碗中倒入熬制好的蔥油,並將其攪拌均勻。
8、調好味的金錢肚放入盤中,上面放入紅椒。
9、金錢肚放入蒸籠中,蒸籠上鍋隔水大火蒸8分鐘,蒸好後起鍋裝盤即可。
第七道:腸粉
【準備食材-4人份】
米漿(大米250克+清水500克)、小麥澱粉(澄粉) 150克、玉米澱粉 15克 米漿:大米和水的比例為1:2
豉油湯汁:大蒜3瓣,生抽 4湯匙,老抽 1湯匙,白糖 半湯匙,鹽 少許
配料:豬肉,生菜,雞蛋(喜歡吃啥放啥)
準備工具:毛刷1把,篩網 1個,平底的不銹鋼盤子,刮板/麵團切刀
開始製作-----
1、大米用500克清水浸泡一個晚上,最少也要浸泡6-8個小時,讓大米吸飽水,用手輕輕一捏就碎,目的是使大米吸飽水分,磨出來的米漿更細膩。
(現在市面上有專門做腸粉的「腸粉粉」售賣,還有很多朋友喜歡直接用粘米粉來製作,這樣雖然製作簡便,但是少了那份大米的清香。)2、大米浸泡好後,把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機,啟動果蔬功能,攪拌2分鐘,把大米打成米漿。(注意:磨大米的水要用泡大米的水,千萬別另外放水進去磨,那樣會影響米漿的濃度,也會減淡大米的清香。)
3、準備一個大一點的盆子,把攪拌好的米漿過濾一遍,得出細膩順滑的米漿,用手指沾一點捏一下,感覺到滑滑的就行了。
舀一點米漿出來,倒入100克小麥澱粉和10克玉米粉攪拌一下,使小麥澱粉和玉米澱粉充分融化,再倒回盛有米漿的大盆裡攪勻,腸粉米漿就調配好了。(打磨米漿的時間,大家要根據自己使用的工具適當調整,得出細膩的米漿即可)4、接下來準備拌腸粉的豉油湯汁。鍋內放入適量油,倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒體積收縮,變成金黃色。炒蒜蓉時切忌不要用大火,溫度過高會容易粘鍋,蒜蓉也容易炒焦變黑。
5、將蒜蓉炒至金黃色後倒入適量的清水,然後轉大火,依次放入生抽、老抽、鹽和白糖煮開,攪拌一下,用湯匙舀一點嘗嘗味道,根據自己口味調整一下鹹淡。
(加點白糖不但可以增鮮,還可以調和一下鹹味,吃後也不會覺得口幹口渴)6、準備配料。腸粉的配料自己可以靈活搭配,我這裡就介紹一個最常見的瘦肉蛋腸的配料。瘦肉剁碎,放入1茶匙澱粉、半茶匙蠔油、2湯匙生抽攪拌均勻,再放入3湯匙的清水攪拌,直到水分完全被吸收,醃制20分鐘。
7、2個雞蛋打散成蛋液,不必放鹽。生菜洗乾淨後撕成小塊。準備一小碗食用油,一把刷子。做腸粉建議用生菜,因為生菜菜葉薄,易熟,而且沒有特殊的氣味,我覺得生菜是最適合的。
8、鍋內放入多點水,因為全程都要猛火蒸制,把水燒開後就可以開始製作了。取一個平底的不銹鋼盤子,先刷上一層油,再倒入一勺米漿,放入一點瘦肉,用湯匙把瘦肉撥散攤開,淋入適量的蛋液,放上幾片菜葉,然後蓋蓋蒸30秒。 注意:每一次舀粉漿前都要攪拌一下,因為裡面的粉會沉底。米漿不用太多,要不做出的腸粉太厚不好吃。
9、時間差不多就可以打開看看,粉皮起泡鼓起來就代表熟了,盤子很熱,記住帶手套或者用夾子把盤夾出來。(做的時候可以準備2個盤子,蒸一盤,然後準備另外一盤,基本上可以無縫對接,第一盤蒸熟取出,放入第二盤,然後繼續準備,這樣交替著製作,時間剛剛好,效率會高很多。
)10、把蒸好的腸粉拿出來,用刮板先從左邊鏟至中間,再從右邊鏟起,將腸粉鏟出放在碟子裡。沒有刮板的也可以用薄點的鍋鏟。(注意:腸粉鏟出來後要把盤子用刮板鏟乾淨再刷油做第二盤。做腸粉時肉餡不要放太多,一來比較難熟,二來太多肉口感也沒那麼好,我比較喜歡一口咬下去肉和粉皮恰到好處,互不搶「風頭」)
11、一個盤子裝了5條腸粉,最後淋上做好的腸粉醬汁,一份爽滑美味的腸粉就做好了,喜歡吃辣的放點辣椒醬更是別有一番風味。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第八道:香煎蘿蔔糕
食材:蘿蔔1根,水250ml,植物油20g,香菇碎,臘腸碎,蔥碎,粘米粉250g,玉米粉10g,鹽1/2茶匙,白砂糖1/2茶匙
做法:
1、蘿蔔洗淨磨碎,倒入鍋中,加水,燉10分鐘,適當地攪拌以防變黃,煮到鍋中剩下200ml左右的水和蘿蔔絲,倒入一個大碗中放涼;
2、起鍋熱少許油,倒入各種碎丁,翻炒片刻裝盤放涼;
3、將粘米粉、玉米粉、鹽、白砂糖與蘿蔔絲、炒好的配料混合均勻;
4、裝入平底深盤中,入鍋中高火蒸50分鐘,蒸好放涼脫模;
5、切成1.5cm的厚片,中低火兩面煎至金黃,表面香脆即可。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第九道:蔬菜蒸餃
準備原材料:澄粉200g、生粉60g、豬油10g、熱水200g、豬肉末、玉米粒、胡蘿蔔丁、芹菜碎;
做法:
我們先把餡料調好,準備好的碗裡加入肉末、玉米粒、胡蘿蔔丁、芹菜粒,加入鹽、生抽、耗油,熟油,順著一個方向攪拌;
往200g澄粉中加入60g生粉、10g豬油,攪拌均勻,澄粉中加入生粉,能讓面更柔軟,然後慢慢倒入沸水,用筷子攪拌,這個沸水很重要,一定要是剛燒開的水;
攪拌成面絮狀之後,給它揉成光滑的麵團,不用醒面;
直接搓成長條,切成一個個大小均勻的小劑子,一定要趁熱,涼了容易破皮,擀成薄薄的餃子皮;
餃子皮中間放入餡料,這個餃子皮沒有彈性,餡料不能放的太多,像平時包餃子一樣給它包起來就可以了;
鍋中水燒開,放到鍋裡面蒸12分鐘,關火燜3分鐘,皮會慢慢變透明,這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第十道:煲仔飯
用料:
大米1杯、臘腸1條、港式臘肉適量、水1杯多一點、芝麻香油少許、青菜2根、雞蛋1個、蠔油1勺、糖1勺。
步驟:
1、先把大米淘洗乾淨,用清水浸泡30分鐘左右,這樣比較好吃,瀝幹水分後放在砂鍋裡,加入1杯多一點的清水,蓋上鍋蓋,小火煮至沸騰;
2、用勺子攪拌鍋內米,放入臘腸、臘肉再煮10分鐘左右即可把火調至最小;
3、把臘腸、臘肉取出來切成薄片,擺在米飯上,雞蛋也打在米飯上,然後把香油沿著鍋邊淋上去,再開火繼續煮5分鐘左右,即可關火,蓋上鍋蓋燜幾分鐘;
4、把青菜燙熟擺上去,把所有調料都放到一隻小碗裡攪拌均勻,然後澆在飯上,拌一拌就可以開吃啦!
第十一道:叉燒
主料
五花肉500克、
配料
醬油5毫升、叉燒醬30克、紅麴汁5毫升、白糖10克、白酒10毫升、
1、首先我們來處理五花肉,五花肉洗淨後,切成1公分左右寬的長條,大塊五花肉不要改成小塊的,做叉燒肉用大長條。
2、五花肉條裝入碗中,倒入叉燒醬30克、用收抓勻放入冰箱冷藏最少2個小時。
3、2個小時後,鍋中加入少許油,因為煎的時候五花肉也會出油,煎之前先把五花肉上的叉燒醬用筷子抹均勻。
4、鍋中開小火,把五花肉下入鍋中,一定要看著,小心糊底,因為這個醬是帶甜味的。
5、五花肉煎至一面透明後,翻過來再煎另外一面,把五花肉兩面都煎金黃。
6、五花肉兩面都金黃後,加入清水不用太多,半碗即可、醬油加5毫升、紅麴汁5克用水攪拌倒入,白糖10克(這個按照自己的口感就可以 廣東人喜歡吃甜的)、大火燒開,轉小火燉3分鐘。
7、3分鐘後把五花肉撈出,斜刀切成薄一些的片,裝盤備用。
8、最後一步,把鍋中湯汁大火燒開,湯汁粘稠後,澆到肉片上,這道美味的叉燒肉就做好了,小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、選五花肉的時候,儘量選擇肥瘦比例一致的五花肉,這樣做出來才好吃。
2、不喜歡吃甜食的朋友,可以不加糖,也是很好吃的。
第十二道:奶黃包
1、先做奶黃餡:黃油隔水融化。如果用玉米油可以取消這一步。
2、糖和雞蛋攪打均勻。
3、加入牛奶拌勻。
4、加入玉米澱粉拌勻。
5、再加入油拌勻。
6、倒在一個大盤子裡,讓液體儘量薄一些。
7、放到蒸鍋裡,大火蒸15—20分鐘,每五分鐘拿出來攪拌一次。
8、最後沒有流動的液體就可以了。攪拌一下晾涼備用。
9、麵團的材料混合揉成一個光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
10、奶黃餡分成10份。
11、把面搓成長條,分成十等份。每個都按扁。
12、擀開。中間厚四周薄。
13、奶黃餡放在上邊,包起來封好口。
14、放在籠屜上醒發15—20分鐘。要蓋上蓋子哦!
15、時間到就直接上蒸鍋蒸,開大火涼水下鍋,開鍋以後蒸15分鐘左右,關火燜3分鐘即可。
16、趁熱吃美味哦!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第十三道:叉燒包
1、準備好所有食材,梅花肉去筋去皮切小丁,蔥薑切末,把除叉燒醬之外的調料放入碗中拌勻備用
2、洋蔥切小丁備用
3、把調好的碗汁和叉燒醬倒入肉丁裡拌勻,放入蔥薑末拌勻,薑留一小半備用,肉拌好後醃制半小時以上,也可以頭天晚上準備好第二天做
4、肉醃制好後,鍋中放少許油
5、加入之前剩的一半薑末爆香
6、放入洋蔥翻炒均勻,不用炒太久
7、加入肉丁翻炒均勻
8、炒三,五分鐘後加入水澱粉拌勻
9、叉燒餡就做好了,放一邊放涼備用
10、肉餡放涼的時候開始揉面,麵粉糖酵母放入盆中,倒入牛奶揉成團,牛奶不要一次性倒入,少量多次到
11、揉成光滑的麵團放入盆中蓋保鮮膜醒發至兩倍大,這個天氣我大概發了一個半小時多
12、醒發好的麵團
13、醒發好的麵團放在揉面墊上揉,一定要把氣孔都揉掉,揉好的麵團切面沒有大氣孔,這樣做出來的包子皮才更細膩
14、揉好的麵團分兩分搓條,切成大小相近的劑子
15、擀好皮之後放入餡料包好,擀皮時要中心厚四周薄,這樣不會漏底
16、我的包子很醜,想要漂亮的包子移步百度很多方法和視頻
17、包好後,冷水上鍋醒發20分鐘,然後開火蒸25分鐘即可,蒸好後不要立刻開蓋,悶五分鐘再開蓋,否則你的包包們會變成受氣大癟包
—————————————————————————————————————————————————
第十四道:港式蛋撻
0. 打蛋盆中先放入A中融化的黃油,糖粉,打蛋器攪拌至全部融合後,加入蛋液,繼續攪拌。直到全部融合,顏色變淺
1. 放入A中的淡奶油5克,繼續用打蛋器攪打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)
2. 麵粉90克稱好放入粉篩,一定要用粉篩慢慢篩入,餅皮才會更加細膩
3. 先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀
4. 用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起,因為有大量的牛油,餅皮很容易做到盆光,手光,麵團光揉合成光滑的麵團一定要蓋上保鮮膜,放入冰箱至少一個小時取出
5. 將B中的所有材料混合均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間,成品的味道也會更加濃厚
6. 可以將塔皮分成兩大份,擀成一張大大的餅皮,大約厚0.4公分,然後用圈形的模具直接按壓在皮面上
7. 更細緻做法是將塔皮分成6等份,擀成厚薄均勻後再按壓出塔皮。取出圓形塔皮,放在蛋撻模具中,用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部塔皮做好後,和蛋羹一樣放入冰箱冷藏
8. 烤箱250度預熱。將塔水分別倒入蛋撻模中,剩餘的塔皮可以做成曲奇小餅乾,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮變成淺棕色即可。晾涼後再小心的倒出模具
——————————————————————————————————————————————————
第十五道:酥皮鳳梨油
準備材料:(10個)
【麵團】
高筋麵粉250g
酵母4g
綿砂糖30g
雞蛋液30g
牛奶135g
黃油30g
【酥皮】
黃油40g
綿白糖40g
蛋黃液40g
低筋麵粉100g
鹽1g
製作過程:
①將高筋麵粉250g,酵母4g,綿砂糖30g,雞蛋液30g,牛奶135g倒入攪拌機,麵粉攪拌均勻,用中檔打發,打到麵團起筋,改用高檔打發。黃油放在室溫正常融化。
②20分鐘左右,揪一團麵團,看看能不能揉成厚片狀,如果可以就加入30g黃油,繼續用快檔打發,5~6分鐘,拉成薄薄的薄片,就可以了。
③用保鮮膜將麵團醒發20分鐘左右。
酥皮製作過程:
①將40g軟化好的黃油加入40g眠砂糖,順方向攪拌均勻後,雞蛋液分兩次倒入攪拌均勻。切記方向要一致。
②然後再放1g鹽攪拌,篩入100g低筋麵粉再攪拌均勻。
然後用保鮮膜包住放入冰箱冷藏10分鐘左右即可。鳳梨油製作:
①將醒發好的麵團裡輕輕揉壓,將裡面的空氣排出來,然後搓成圓條,平均分成小圓團,將每個圓團揉圓。
②圓團要進行二次揉圓,可以讓表面光滑,使得鳳梨油烘出來更加鬆軟。
然後再用保鮮膜套住進行二次醒發,兩倍大。③將冷餐好的酥皮15g一個,用保鮮膜壓扁後放在鳳梨包上面。
④鋪好酥皮後,在上面掃上薄薄的蛋黃液,然後用牙籤在上面輕輕畫出菱形。
⑤烤箱提前預熱上層190℃,下層170℃,然後放入鳳梨包烤15分鐘。
⑥將鳳梨包取出,涼至後在中間劃一刀,放入黃油,配上檸檬茶即可開吃。