瘦肉幾乎每天都會吃,平時我們炒的瘦肉比較幹,又會有些發硬,吃起來還容易塞牙縫。如果是家裡的老人小孩吃,那麼就很難咬得動,導致難以下嚥。瘦肉咬不動?沒關係,村裡一位80歲老奶奶教我秘制做法,不用油來紅燒,做出的瘦肉香嫩入味,就連沒牙齒的老奶奶都能吃,下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。
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除了瘦肉的做法之外,首先我們還需要掌握一個切豬肉的小技巧,豬肉上面也是有紋路的,我們要逆著紋路來切豬肉,用這個方法來切豬肉,就會使肉片上面的纖維變短,這樣切出來的豬肉就會更加的疏鬆。
像有些刀工不好的朋友,也可以先把豬肉給冷凍一會再拿出來切,這樣切出來的豬肉還會更薄,也比較容易切成片。
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接下來我們要準備一碗調味水,我們在容器裡面放上一些小蔥段和一些生薑片,這兩種配料,能夠起到去腥提香的作用,接著倒入適量的食用鹽,來調節裡面的味道。最後我們在裡面倒入一些開水,開水能夠快速的激法發出小蔥生薑的香味,然後靜置一會,使裡面的開水,降到30度左右的溫水。
等到水溫降下來了之後,我們把調味水倒入肉片的上面,要分多次少量的加水,然後用手抓拌一下,使肉片能夠吸水入味。
等到肉片吸收完水分之後,我們再倒入一些調味水,抓拌一下,這個加水,抓拌的過程大概需要五次左右。經過抓拌之後,肉片就能夠充分地吸收蔥姜水的味道,而且裡面的水分也會越來越多,這樣醃制出來的肉片就會香嫩入味,而且裡面的汁水也會比較多。等到肉片完全吸收不了水分的時候,就不需要再加水了,現在我們在裡面倒入一些澱粉,抓拌一下,澱粉可以鎖住肉片裡面的水分,多抓拌一會,使澱粉能夠把肉片上面的水分緊緊的鎖住。抓拌好了之後,靜置個三分鐘左右就可以了下鍋了。
趁著這幾分鐘空閒,我們把鍋裡面的水燒開,水燒開了之後,在鍋裡倒入一些食用油。接著我們用筷子,把肉片一片片的夾到鍋裡面,有些朋友在放肉片的時候,可能會比較急躁,把一碗的肉片全部都倒入鍋裡面,其實這個做法是錯誤的,澱粉在水溫低於90度的時候,就會散開,如果一下子全部倒入鍋裡,就會使鍋裡面的水溫快速下降,這樣就不容易鎖住肉片裡面的汁水。所以放肉片時,要一片一片地放,防止鍋裡的水溫低於90度以下,這也是一個煮肉片時的小技巧。
等到鍋裡水開了之後,我們大概煮個一分鐘多一點就可以了,因為肉片切得也比較薄,水開了之後,差不多一分鐘多點就已經熟了,如果時間煮得太久了,就會把肉片煮的太老,影響到口感。
經過這幾個簡單的步驟,現在我們來看看煮好的肉片,已經變得非常軟嫩了,隨便用筷子壓一下,就能夠看得出來,裡面還有一些汁水流出來,用這個方法來煮瘦肉,即使沒牙的老人,或者是家裡的小孩子,都比較適合吃,軟嫩易消化,入口即化,非常的鮮嫩。下次煮瘦肉時,不妨就用這個方法來試試,再也不怕煮的瘦肉會咬不動了。
以上這個水煮瘦肉的方法,現在都清楚了吧,希望本期的內容能夠幫到大家,如果您還有更好的意見和想法,歡迎在下方留言,如果覺得內容不錯就轉發分享給家人朋友們,讓更多的人知道,謝謝觀看,我們下期再見。