老抽、生抽、醬油、蠔油、豉油、味極鮮的區別,今天終於知道了!

俗話說「民以食為天,食從廚中來」,做飯離不開各種調料,醬油就是我們最常用的一種調料。

發展到今天,醬油的種類五花八門,有醬油、生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等,在購買時讓人眼花繚亂,不知道買哪個好。名字不一樣,用法自然不同,如果用錯了,菜的味道就不好,還造成了浪費。

這幾種「醬油」我家裡都有,今天我就和大家說說,它們到底有什麼區別?並且各自該怎麼用。想成為大廚,學會用調料是第一步。

【各種醬油的區別】

這種醬油就是小時候吃的醬油,主要是原料是大豆、小麥,加上食鹽、水釀造而成。

特點是顏色深、味道重、略帶苦味,含鹽量較高,可以代替鹽來調味。這種醬油最「全能」,無論是涼拌菜、熱菜、鹵菜、紅燒菜都可以用,有提香、增鮮、上色、調味的作用,而且價格也非常便宜。

生抽也是一種醬油,它是釀造好後抽取的第一道醬油,因此也叫頭抽。生抽的顏色淡,色澤紅潤、滋味鮮美、風味獨特、味道較鹹,主要是用來調味的,一般的烹調都可以使用。

所以,生抽的作用是調味、提鮮,在做涼拌菜、炒菜時使用,還可以調製蘸汁。

老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖色,用特殊工藝製成的濃色醬油,所以顏色非常深,是有光澤的棕褐色。它的主要作用是上色,讓菜肴色澤紅亮。所以在製作紅燒菜、鹵菜等需要上色的菜時使用,比炒糖色更加方便。老抽和生抽不能互相代替。

味極鮮也是一種生抽,不過它添加了鮮味素等添加劑,是鮮味比較濃的生抽。由於添加了多種添加劑,口感和味道比普通的生抽要好得多。

味極鮮的顏色淺褐清透,豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚,可以拌涼菜、炒菜,或制蘸汁。

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