又到一年醃芥菜的季節，早晨趕早市時看到許多賣芥菜的大叔大媽，今年的雨水好，芥菜長得都挺大個，而且還不貴，有的攤位要8毛一斤，有的要一元一斤，看到一位大爺賣的芥菜長得還比較規矩，也沒有太多泥土，就花8塊錢買了一捆，準備回家醃起來。
芥菜營養豐富，經過醃制以後有股特殊的香鮮味，特別開胃下飯，從我記事起，老媽每年都會醃上一大缸的芥菜，老媽醃得芥菜味道格外香，每次吃麵條、喝粥的時候配著吃特過癮，能吃半年都不會壞。因為小時候媽媽做醃菜時，我經常跟在老媽後邊幫忙活，不知不覺間也學會了醃芥菜，現在我每年也都會醃上一大罐，隨吃隨取特方便，老媽說這個秘方她用了有30年了，今天我就把它整理下來分享給大家，如果你也喜歡吃醃芥菜，可以參考一下：
【醃芥菜家常做法】：芥菜8斤 鹽500克
1.買芥菜時，要挑選表面光滑，沒有過多的溝溝坎坎的芥菜，否則清洗的時候不好清洗，買回來的芥菜用鐵擦仔細擦洗乾淨，夾縫擦不到的地方，要用刀削去，不然，縫隙中的泥沙清洗不乾淨，吃的時候一口芥菜一口沙子的，很是影響口感。
清洗芥菜時，芥菜葉子不要切下來，方便一會兒掛晾。
2.清洗乾淨後的芥菜，不要直接加鹽醃，我們都知道，不管醃什麼菜都講究無水無油，這樣醃出的菜保存的的時間才會更長久，所以，我們要先把清洗後的芥菜倒掛在涼衣架上晾一天，完全晾乾其表面的水分。
3.晾乾的芥菜用擦菜板擦成細絲，擦之前不要切下芥菜葉子，這樣擦絲的時候正好可以握住芥菜葉子，以防擦著手，芥菜疙瘩擦成絲後，再將剩下的芥菜葉子切成3公分左右長的段。
4.將擦好的芥菜絲和切好的芥菜梗一起放到大盆裡，然後加入適量的鹽，再用雙手使勁地揉搓，就像我們平時洗衣服一樣揉搓，大約揉搓20分鐘左右，芥菜絲和芥菜梗就會變軟，而且用力一擠能擠出汁水，這時就可以了。
5.將揉至變軟的芥菜絲放入無水無油的罐子裡，每放一層芥菜絲就撒一層鹽，我這是8斤芥菜，一共加了500克的鹽，醃芥菜不用怕加得鹽多，到時我們吃的時候還會浸泡清洗一下，味道就會減輕許多。
芥菜絲全部裝入罐子裡後，再把醃制出的汁水也一起倒入，最後在上面再撒一層鹽封頂，然後蓋上蓋子，放到陰涼處保存，兩個周以後就可以吃了。
這樣醃制的芥菜不用加水，不用加油，香味濃郁，吃半年都不會壞，不管是蒸著吃，炒著吃都特香特下飯。
