正月初七是我國古老的傳統節日,民間俗稱為「人日」,也有的地方稱之為「人七日」、「人勝節」、「人慶節」等,也就是人的誕辰日的意思,在這一天,我們北方有吃麵條的習俗,寓意著用麵條纏住歲月的雙腿,取長壽之意,不只是正月初七,還有十七和二十七,這三天分別為小孩子、大人和老人的「日子」,每到這一天都要吃麵條。
要說吃麵條,我最愛的便是手擀面,每次吃手擀面都會想起媽媽,對我而言,媽媽的味道便是「手擀面」,不管走到哪裡,回到家的第一頓飯,媽媽都會做上一頓手擀面,吃上一碗頓感幸福滿滿!手擀面好不好吃,關鍵在調面和用面上,我們吃麵條講究的就是它的筋道好吃,麵條想要筋道就最好選用高筋麵粉,實在沒有,中筋麵粉也可以,低筋麵粉可最好不要用!
做手擀面時,最好別加水調面,老媽40年的秘制做法,筋道滑爽好吃!
【家常手擀面做法】:
1.盆內加入500克麵粉、5克鹽,再取6個雞蛋磕入碗中攪散(根據雞蛋的大小定,大一點的用5個就夠了),然後把攪散的蛋液分少量多次倒入麵粉中,攪拌至沒有幹麵粉了再揉成麵團,蓋上保鮮膜醒30分鐘。
加鹽揉面能增加面的韌性,做手擀面的面硬一點會比較筋道好吃,可能剛開始揉的時候,麵團很難揉光滑,不用著急,慢慢的揉,揉10幾分鐘後,你就會發現麵團越來越光滑,也可以每隔十分鐘揉一次,30分鐘後麵團就會光滑又筋道,這一步是麵條筋道好吃的關鍵,面一定要醒好後再擀!
2.面醒好後取出放到案板上再揉2~3分鐘,然後將麵團壓至扁平,再開始用擀麵杖擀面,剛開始擀的時候會有點累,用手掌向下、向前按著擀麵杖變著不同的方嚮往四周推,麵團就會變得越來越薄,待擀到麵團可以把擀麵杖包卷起來時,我們再把它卷起來,來回的推拉。
注意:往前推的時候要用力按著推,往回拉的時候不需要用力,輕輕帶回來就可以了,為了防止粘連,擀一會兒後打開面皮,撒上一層幹麵粉抹勻,再換一個方向卷起來繼續推拉,一直這樣來回重複,達到你喜歡吃的厚度就可以了。
3.面皮擀好後,我們把它像疊扇子一樣疊起來,然後切成自己喜歡寬度的麵條,切面條時下刀要乾脆俐落,不要拖拖拉拉,儘量做到每根麵條都粗細均勻。
4.水開以後我們開始下麵條,先加入1勺鹽,可以防止麵條粘連,下入麵條後待再次開鍋大約再煮1分鐘左右,麵條就煮熟了,如果不放心可以撈出一根嘗嘗沒有硬芯就可以了,麵條要想好吃,一定要過一下涼開水,過涼開水的麵條才更加筋道滑爽好吃!
好吃的雞蛋手擀面就做好了,鹵可以根據自己的喜好做醬鹵或者蔬菜鹵,都特別的美味!只要記住關鍵比例:500克麵粉、5克鹽、6個雞蛋(大的5個),用這個比例調出的面保證筋道滑爽又好吃,用雞蛋調面不僅好吃,而且更營養,孩子也喜歡,這才是手擀面好吃做法,調面不加一滴水,筋道又好吃,2碗都不夠吃呢!