清洗花蛤時,別光用鹽水泡,學會這3招,花蛤吐沙又快又乾淨

在各式海鮮食材中,貝類要算是最受歡迎的其中之一。鮮美嫩滑的口感,咬一口細膩多汁,嘗在嘴裡,美在心裡。在貝類中,要特別提到一種最常吃的,那就是花蛤。花蛤,又叫花甲

花蛤有個特點,就是貝殼裡面藏了很多泥沙,如果準備買回家烹製,一旦處理不當,很容易吃出一嘴的沙子,既毀了整道菜,又白費銀子,讓人掃興。 有沒有什麼簡單的方法可以清洗花蛤呢?下面就跟大家具體說說。

花蛤怎麼清洗?

要想把花蛤清洗乾淨,首先要做的,就是想辦法讓花蛤自動把裡面的泥沙吐出來。這裡有3個實用的方法分享給大家。

1、海水浸泡法

準備一盆海水,把鮮活的花蛤倒入海水中,浸泡過夜,讓花蛤有充足的時間可以吐出泥沙。等第二天準備烹飪的時候,把花蛤撈出來,清洗幾遍即可。這種方法最方便,不過只適合於生活在海邊的朋友。

2、鹽水+香油浸泡法

準備一個盆,往盆裡倒入足量清水,加2勺食鹽和幾滴香油,用手攪至食鹽完全溶解,然後把花蛤倒入盆中,靜置2-3個小時。用鹽水浸泡,可以模擬出一個花蛤日常生活的環境,而加油的目的,是因為水油不相溶,這樣油就能將水與空氣隔離,讓花蛤因缺氧而加快吐沙的進程。

如果急著烹飪,還可以把浸泡花蛤的水換成40度左右的溫水,即把手放進去,不會覺得很燙,溫溫的正好。用溫水浸泡花蛤,可以提高花蛤的活躍度,從而加快花蛤的吐沙速度。

3、焯水清洗法

如果覺得經過浸泡後,花蛤泥沙還沒吐乾淨;或者是還想換個更快的吐沙方法,那就可以試試給花蛤焯水的辦法。鍋中加入足量清水,大火燒開後,倒入花蛤,煮至花蛤開口後,馬上撈出來,清洗乾淨即可。

使用這個方法,需要注意的是,需要熱水下鍋,並且焯水的時間要拿捏好,越短越好(口剛剛打開即可),不然花蛤肉容易又老又柴,吃起來不夠鮮美。

花蛤烹飪小貼士

在學會怎麼清洗花蛤後,下面也分享給大家3個有關花蛤烹飪的小貼士:

1、炒花蛤的時候,少用鍋鏟翻炒,儘量使用晃動炒鍋的方式,使其受熱均勻,這樣花蛤肉不容易脫落,也方便入味;

2、炒花蛤的時候,一定要大火快炒,儘量縮短烹飪時間,不然花蛤容易炒老,失去其鮮嫩的口感;

3、花蛤和辣椒、蒜蓉是絕配,無論是蒜蓉炒花蛤,還是辣椒炒花蛤,都非常好吃。

此外,還需要特別提醒大家的是,花蛤一定要買活的。這是因為貝類本身含有較多的蛋白質,分解很快,一旦死去,就會滋生出大量的細菌,裡面的不飽和脂肪酸還容易被氧化酸敗,產生較多胺類和自由基物質,對人體也不好。

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