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肥腸的好吃做法都在這,10道做法,每一道都不能錯過
2020/11/13

01.辣子肥腸

食材準備:肥腸兩條、幹辣椒70克、花椒 1小把、藤椒 1小把、郫縣豆瓣兩大勺、白芝麻 1大把、白糖 兩茶匙料酒 1勺、白胡椒粉 1茶匙、花生油 適量、生薑 1塊、大蒜 4、5瓣、八角 六顆、幹橘皮 兩塊、鹽 1茶匙、花椒油 少量;

做法步驟:

1.肥腸事先處理好,然後切斜段(肥腸用鹽、白醋、淘米水反復搓洗,撕掉肥腸裡面的絲狀物,放在水龍頭下反復沖洗),然後把肥腸放鍋裡大水猛煮,煮的時候加幹橘皮、薑片、花椒、一茶匙鹽和兩顆八角。

2.大腸煮好後(用筷子插一下肥腸,能夠比較輕鬆的插過去,就表示煮好了)撈出放涼。注意肥腸不要煮得太軟爛,吃起來沒有嚼頭,口感會差很多。

3.鍋裡放適量油,放肥腸下去爆炒。加薑蒜同炒,差不多爆幹肥腸的水汽。

4.調小火量,加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒,邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調味。我沒加醬油,色澤和味道已經足夠。這個階段的時間比較長一點,慢慢煸炒,既能讓各種調味品的味道充分融入肥腸裡,又不至於肥腸太幹失去應有的風味。

5.看肥腸表皮起皺,色澤金黃,就可以放幹辣椒啦,放太早辣椒容易焦糊,然後翻炒三、四分鐘之後,再撒入白芝麻,繼續炒兩分鐘,此時已經滿屋飄香,淋幾滴花椒油,搞定!

02.青椒爆肥腸

食材準備:肥腸 220g、青椒 3個、油、 適量、薑 適量、蒜 適量、蔥 適量、幹辣椒 適量、料酒 適量、生抽 適量、鹽 適量、雞精 適量;

做法步驟:

1.大腸處理乾淨(可參考辣子肥腸),然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水,之後撈出,切斷即可;

2.青椒去蒂去籽,洗淨後,切塊;薑、蒜、蔥洗淨後,切碎;幹辣椒掰斷;

3.鍋置火上,燒熱後倒入適量植物油燒熱,轉小火,將薑蒜蔥碎、幹辣椒段放進鍋裡炒香。放入肥腸翻炒,淋入適量料酒,翻炒均勻;

4.放入青椒,大火翻炒;調入生抽,適量鹽,適量雞精,翻炒均勻,起鍋,撒小米辣

03.幹煸肥腸

食材準備:豬大腸 500克、洋蔥、料酒、薑、蒜、朝天椒、花椒、鹽、雞精;

食材準備:豬大腸 500克、洋蔥、料酒、薑、蒜、朝天椒、花椒、鹽、雞精

做法步驟:

1.大腸處理乾淨(可參考辣子肥腸),然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水,之後撈出,切斷即可;

2.準備好材料:薑、蒜、朝天椒、洋蔥切塊兒,都要多準備點,才能壓住味道,

3.鍋燒熱,不放油,下肥腸和薑片一起煸炒,把肥腸裡多的油給練出來。

4.倒油燒熱,下薑蒜花椒炒香,下朝天椒,5-10秒後下煸好的肥腸,炒5分鐘左右下洋蔥,放鹽、雞精,炒到洋蔥斷生起鍋就可以。

04.脆皮大腸

食材準備:大腸頭400克、老抽、生抽、薑片、甘草、桂皮、八角、香葉、茴香、花椒、料酒、醋、鹽焗粉;

做法步驟:

1.大腸處理乾淨(同上),鍋裡放適量的水,加少量的料酒,加一點蔥和姜片,水稍微有點開的時候,把大腸頭放進鍋裡,稍微焯一下,撈出後過冷水備用

2.另用一個鍋,加入1000克清水,加入薑片,八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、再加入冰糖,老抽、生抽、鹽、煮開後放入大腸頭,以慢火鹵至筷子針得入為止。

3.起鍋下油,油溫達8成熱的時候,把大腸裹上一層生粉,放進油鍋,炸至皮脆為度,撈起、放一點鹽焗粉蘸著吃,或者用番茄醬等即可。

05.生啫肥腸

食材準備:豬大腸 400克、白醋 30毫升、蔥 20克、薑 15克、蒜 20克、紅綠線椒 2根、料酒 15毫升、醬油 15毫升、辣椒粉 2克、雞汁 5毫升、白糖 5克、白胡椒粉 1.5克、芝麻 5克、蠔油 10毫升;

做法步驟:

1.肥腸處理乾淨,處理好的大腸切段,青紅線椒切段,蔥姜蒜切段

2.鍋中倒入少許沙拉油,放入蔥薑蒜爆香,倒入大腸翻炒。倒入15毫升料酒,15毫升醬油和10毫升蠔油,加入少許清水蓋上鍋蓋燜煮

3.待湯汁基本收幹,倒入辣椒面,適量雞精,白糖,翻炒,出鍋前撒入白胡椒粉,放上青紅線椒,倒入白芝麻翻勻即可

06.水煮肥腸

食材準備:肥腸,大白菜(喜歡吃什麼放什麼),蔥,薑,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面。

做法步驟:

1,肥腸切小段,鍋裡開水煮5分熟,撈起用醬油和澱粉,料酒碼一會,

2,鍋裡到油,油熱後,下蔥薑蒜和花椒爆香炒出香味,然後再放入豆瓣煸炒

3,加水,水沸以後,加入切好的大白菜,豆芽等煮到斷生,撈出

4,肥腸溜到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了

5,在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面

6,鍋裡熱油,待油開後,澆入碗裡,水煮肥腸就做好了!

07.紅燒肥腸

食材準備:肥腸1500克,鹽,老薑,郫縣豆瓣,生抽,三奈,八角,花椒粒適量味精,料酒,白糖,蔥花,香菜適量,麵粉,泡黃豆,草果,醋適量

做法步驟:

1.把肥腸稍微用水沖一下 ,瀝一下水,把500克左右麵粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓,五分鐘後用水沖洗乾淨。用同樣的方法,把另一面翻過來也這樣洗,洗好後,撕掉多餘的油。洗好後,再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。

2.冷水下鍋,把洗淨的肥腸放進去,水開後,再煮五分鐘出鍋冷卻。冷卻後把肥腸切成小節備用。

3.先把肥腸倒入鍋裡炒一炒,起鍋,然後鍋內倒油,放入老薑,郫縣豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意這時火不能太大。佐料炒好後,把肥腸倒入翻炒,開大火,翻勻後倒入料酒,再炒2分鐘,倒入熱水燒開,(最好沒過肥腸2釐米左右),把燒開後的肥腸轉入高壓鍋,壓15分鐘,燜10分鐘就可好了。

4.把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘,放入味精,出鍋放蔥花,撒香菜就可上桌了。

08.幹鍋肥腸

食材準備:大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡薑、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精;

做法步驟:

1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗,再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,然後切成小段。

2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒,丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘撈出。

3.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒,將調料的香味炒出來

4.倒入大腸,調入一勺蠔油,一勺老抽,上色,翻炒均勻。

放點鹽,一勺白糖,倒入開水,淹沒食材的1/2即可

5.翻勻,蓋上鍋蓋,燜至汁水收幹

6.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜,略炒2分鐘,再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜,翻炒幾下,一點味精即可。

09.溜肥腸

食材準備:肥腸、青椒、蔥薑蒜、醬油、醋、糖、鹽、澱粉;

做法步驟:

1.肥腸用水里加白醋泡,把腸子裡面翻過來,撕掉裡面的肥油和筋膜,反復洗乾淨。

2.水燒開,加入料酒、花椒、八角,一點鹽、薑片,小火煮肥腸至8層熟,大概要30分鐘,煮好的腸切成段

3.蔥薑蒜爆香,倒入肥腸,大火翻炒,烹入料酒炒一會。倒入尖椒炒勻,加入醬油,一點醋,適量鹽,一點糖,把青椒炒軟

4.最後倒入適量水澱粉,收汁即可出鍋。

10.山東名吃九轉大腸

食材準備:豬大腸 3條、紹酒 20ml、醬油 25ml、白糖 100g、醋 30g、胡椒麵 少許、肉桂面 少許、砂仁面 少許、蔥末 5g蒜末 5g、薑末 2.5g、花椒油 10ml、清湯 200ml、精鹽 適量;

做法步驟:

1.大腸處理乾淨後,再用麵粉重新塗抹揉搓一遍,然後把小腸部分套在大腸裡,變成套腸,這樣腸子更厚實

2.鍋裡燒開水,放入蔥段和薑片加料酒燜燒熟,到用筷子可以穿過去為止,太短時間腸子嚼不爛,太長時間就沒嚼勁了。出鍋浸泡在冰水裡,幫助大腸收緊

3.把大腸切三釐米長的段,再入沸水鍋中焯過。撈出後再次放入冰水裡

4.鍋裡放油,再放一些白糖,我這樣是為了給大腸上色,小火熬糖至圖片上的狀態,下大腸炸,炸至大腸呈紅色撈出,鍋裡留油

5.放入蔥薑蒜末爆香,把陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹酒事先調好,把調料放入,再放入大腸炒,水開後轉小火,燒至湯汁收緊

6.放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,炒均勻,出鍋

7.撒上蔥花或者香菜,即可。

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