泡幹魷魚只用清水可不行,廚師朋友教我技巧,輕鬆泡發,省時省事!

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冬天的臘肉、香腸和幹魷魚,感覺都很好吃,入口甘醇。不知道有多少人都喜歡吃乾貨?特別是幹魷魚,對於不是沿海地區的小編來說,這簡直是美味佳餚。說起魷魚,一般有分兩種,一種是鮮魷魚,另一種是幹魷魚。鮮魷魚,是剛從大海撈起來後,馬上放急凍冷藏保存起來的。而幹魷魚,也是把鮮魷魚曬乾後的乾貨。兩種魷魚我都吃過,但是最喜歡吃的還是幹魷魚,感覺幹魷魚的味道比鮮魷魚香很多。

冬天泡發魷魚,如果用冷水泡發,那麼需要很長的時間才能把魷魚泡發好。一般情況下,溫度能夠保持在10多20℃,用冷水泡發一個晚上是可以的。不過如果像在北方零下幾度的溫度,估計魷魚用冷水泡發一晚上絕對是不可能的事兒。因為冷水在零下幾度或者十幾度的狀態下,早已結冰了,那麼用冷水泡發魷魚就不可能了。看到這裡,有人肯定會說,用冷水泡發魷魚耗時長,那麼用開水或熱水不就行了嗎?用熱水或者開水泡發魷魚,也不是說不行,只不過用太燙的熱水或者開水泡,魷魚的鮮香味都被泡發掉,從而導致營養流失。用開水或者熱水泡發魷魚,顯然是不實用的。

既然用冷水泡幹魷魚需要時間長,用熱水或者開水泡又會導致魷魚營養流失,吃著味道不鮮香,那怎麼辦呢?有什麼方法能夠使得泡發出來的幹魷魚鮮香可口,而且能夠在短時間內把幹魷魚泡發得又肥又大嗎?方法是有的。

我爸爸是村裡出了名的鄉廚,爸爸做的菜可好吃了,所以每次村裡有人要辦喜酒的,都會請上爸爸去掌廚做酒席菜。每次做的酒席菜,肯定都有魷魚這道菜,所以爸爸在泡發魷魚這方面,可有經驗了。

自從我10來歲學會在家炒菜後,爸爸就把泡發魷魚這個技能教會了我。爸爸教的泡魷魚的這種方法,是土方法。雖說方法比較老土,可實用了。

每天晚上,我們在家用柴火炒菜後,或者燒水洗澡都會有很多木炭嘛,爸爸就說在泡發幹魷魚時,得把剩下的木炭利用起來。

準備一個乾淨的鐵鍋,把鐵鍋放到有木炭的爐灶上,然後放入半鍋冷水,利用柴碳把鍋中的冷水烘烤成溫水,然後就把幹魷魚放進鍋中。蓋上鍋蓋,這時我們就不需要做任何事情了。

利用木炭的溫度,能夠使得鍋中的溫水一直保持溫熱的狀態。而且有木炭在,這個鍋中的溫度可以保持20-30分鐘,幹魷魚在這樣的水溫中浸泡,一般泡一小時就可以泡得又肥又大了。把魷魚泡發好後,取出硬骨,洗乾淨後,不管怎麼製作,魷魚都特別鮮嫩爽脆又好吃。

泡發魷魚技巧總結:冬天泡發幹魷魚,用冷水熱水都錯。用冷水泡發幹魷魚,需要的時間很長,有時需要泡發一個晚上,有時可能泡發一天一夜魷魚都還是硬邦邦的;而用熱水或者開水泡發,魷魚的營養都會流失掉,導致吃著沒味道,而且口感也不好。所以泡發魷魚,用冷水或者熱水浸泡都是錯的。而最好的就是用溫水來浸泡,溫水還不行,還得讓溫水一直保持溫度,所以農村泡魷魚就用火炭來幫助熱水保溫,這樣泡發出來的魷魚,既可以在短時間內泡發得又肥又大,而且還不會導致魷魚的營養流失而不好吃。喜歡吃個魷魚又不會泡發得朋友不妨試試這農村的土方法吧,真的太實用了!

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