調肉餡時,牢記兩放三不放,肉香無腥,鮮嫩多汁,教你正確做法

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

記得小時候,只要家裡包餃子,房間裡一定是非常熱鬧的景象,全員出動,等到餃子包好,我的任務就開始了,給灶裡添柴燒開水,為了能儘快吃到餃子,我的幹勁十足,火燒的很猛,一會兒工夫水煮開了,老媽下餃子,我繼續添火,等餃子煮熟,全家人一起開動,吃得好香,感覺吃一頓餃子好幸福,苦中有樂,現在想想挺有意思。

老爸老媽總認為餃子是最好的飯菜,所以每當我從遠方回來時,他們都會提前包好餃子等著我回來,到家後第一時間下鍋煮餃子,這個時候發覺餃子更香了,有了家的味道。

老媽做的餃子很好吃,還有一個重要的原因,那就是調的餡料很香,讓人百吃不厭,特別是肉餡餃子,更是美味,香氣十足,沒有腥味沒有怪味,比餃子館的餃子都好吃幾倍。

一開始我還不會調肉餡,就問了問老媽,老媽分享經驗,調肉餡時,牢記兩放三不放,肉香無腥,鮮嫩多汁!

牢記老媽的經驗,通過熟練掌握後,發現挺簡單的,所以想要包出美味的餃子,懂得竅門很重要,下面我來給大家也分享一下,教你正確做法,學會這麼做,保准你再也不想出去買餃子吃了,自己做更美味。

瞭解一下兩放三不放:

兩放指的是蔥薑末和花椒水。

肉餡多多少少都帶有腥味,如果處理不好,做出來的餃子腥味大味道不好,那麼在調餡料的時候,蔥薑末是必不可少的,它有去腥增香的效果,不管是針對豬肉,還是牛羊肉效果都很不錯,增香效果特別好。

剁蔥薑末的時候,可以剁得細膩一點,多剁幾分鐘,這樣放在肉餡中,吃起來不會太明顯,有些朋友怕吃到生薑,直接不放,這種做法萬萬不可取,會使餡料不香難聞。

調肉餡的時候,需要打水這一步,這樣調出的肉餡才會鮮嫩多汁,不過只用清水的話,效果沒有用花椒水好,不會出香味,因此調肉餡前,最好泡一碗花椒水,打進肉餡中,讓肉餡變得更香更嫩。

三不放指的是料酒、雞蛋、五香粉。

在過去,很多家庭都沒有料酒,就像我媽那一代從來沒用過料酒,有一次她見我調肉餡用料酒,馬上制止了我,說肉餡中不要加料酒,不然做出來的餃子吃著不香,還有怪味,後來我沒有放料酒,才發現調肉餡確實不應該放料酒,如果你也放了,建議不放試試看,有蔥姜、花椒水就夠了,餡料不會腥。

給肉餡裡放雞蛋,不少人喜歡放,覺得放了之後餡料不容易散,其實放雞蛋並不好,會給肉餡增加一些腥味,讓餡料變得不好吃,因為雞蛋帶有腥味。而肉餡做肉丸子的時候,就要放雞蛋了,這點區別要注意。

五香粉和十三香這兩種調料非常常見,多數家庭都有,炒菜時經常用到,不過調肉餡時不建議用,因為它們的香味太過濃郁,會壓住肉餡的香味,那麼做出來的餃子吃起來只有五香粉或者十三香的味,這樣的餃子並不好吃,所以建議不放。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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