廣式蘿蔔糕:外脆裡嫩,好吃的關鍵是選好蘿蔔,只放粘米粉就錯了

現在正是吃蘿蔔的好季節,蘿蔔做的美食非常多,其中嶺南點心就有非常著名的廣式蘿蔔糕。

廣式蘿蔔糕的主要食材是白蘿蔔、臘肉(臘腸)、蝦米、粘米粉,味道是鹹香鮮甜,在廣東茶點有非常重要的一席之地。蘿蔔也叫菜頭,所以在潮汕地區,蘿蔔糕又稱菜頭糕。

廣式蘿蔔糕好吃的關鍵有兩個,一是新鮮清甜的蘿蔔,二是米漿比例配比得當,不但清甜無渣,還能入口即化,下面看看我的家常做法吧。

一、【米漿食材】粘米粉300克,玉米澱粉200克,水600克。

二、【米漿調配】粘米粉和玉米澱粉比例6:4,粘米粉和玉米澱粉加進水,攪拌至粉完全溶化,蓋上蓋子, 讓粉浸30分鐘,浸透過的粉漿更細膩。

三、【餡料食材】白蘿蔔絲1000克,紅蘿蔔絲50克,幹蝦米50克,臘腸100克,水300克。

四、【調味料】:白糖30克 鹽10克 雞粉5克 胡椒粉5克

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