用開水燙麵蒸饅頭,是老一輩即將失傳的方法,不發麵個個暄軟香甜

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今天跟大家分享一下用開水燙麵做饅頭,這個老方法已經很少有人用了,但是做出來的饅頭確實很好吃,出鍋後回甘香甜,層次分明,筋道有嚼勁。

我們先用100克溫水化5克酵母備用,大碗里加一斤麵粉,用200克的開水來和麵,一邊倒一邊攪,水要少量多次的加,用開水燙麵做出來的饅頭會更柔軟細膩,保濕時間長,吃著口感一點都不幹。

稍微放涼不燙手的時候,把化好的酵母水加進來攪勻和成面絮,再揉成麵團,剛開始揉的時候不容易揉光滑,可以蓋上蓋子或者保鮮膜醒5分鐘再揉,很容易就揉光滑了。

然後搓成長條下成等份的面劑子,大點小點都行,根據個人喜好來。

再把每個面劑都揉成饅頭形,像我這樣由外向裡轉圈地揉,多揉一會,每個饅頭大約都要揉個4、50下才能揉好,揉好的面劑儘量向上收攏,搓成稍微有點橢圓形就可以了,這樣蒸出來的饅頭才不容易塌,特別挺實,一個好看的饅頭生坯就做好了,面劑全部揉成饅頭生坯後蓋上保鮮膜醒發到原來的1.5倍大。

醒好的饅頭生坯明顯看起來比原來大了好多,稍微按一下不會彈,拿起來還輕飄飄的就可以開蒸了。

蒸饅頭我感覺最好是涼水上鍋蒸,萬一饅頭的生坯沒有醒發好的話,在水加熱過程中饅頭還能繼續發起來一些,這樣你蒸出來的饅頭就會特別蓬鬆暄軟,不會出現死面的現象。

水開後計時蒸15分鐘,關火後再燜3-5分鐘就可以開鍋了。

看看我用開水燙麵做的饅頭還不錯吧,蓬鬆暄軟,表皮光滑油亮,裡面層次感十足,咬一口還甜絲絲的,能吃出麵粉的香味,還特別有嚼勁,其實老一輩都是用開水燙麵來做饅頭的,特別好吃,喜歡的話趕緊試試吧。

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