炸魚,應該裹麵粉還是裹澱粉?很多人用錯粉,難怪不酥脆

我最喜歡吃這種野生魚了,肉質格外鮮嫩好吃。但就是這種小魚刺太多,蒸、燉的話可能不太適合,還是炸著吃更好吃。把魚刺都炸的酥酥的,一起嚼著吃了,特別香。

這炸小魚好吃可是有技巧的,尤其是裹麵粉炸還是裹澱粉炸的問題,關係到成菜最終的口感,非常的重要。如果用錯了粉,炸出來的小魚口感將不夠酥脆。炸小魚的時候,有人裹麵粉炸,而有人裹澱粉炸,到底哪種方法炸出來的小魚更加酥脆好吃呢?

今天我就把炸小魚的正確做法分享給大家,按照這個方法做,小魚口感酥脆不回軟,特別香,一起來看一下吧。炸小魚,應該裹麵粉還是裹澱粉?很多人用錯粉,難怪口感不夠酥脆。

【炸小魚】

食材:小魚、蔥段、薑片、料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉、油。做法步驟:

第一步:首先我們要把小魚處理一下,去除內臟和腹部的黑膜,處理好之後多清洗幾遍,一定要將腹部的黑膜清洗乾淨,因為魚腹部的黑膜是魚腥味的重要來源,所以一定要處理乾淨。

第二步:處理好的魚放到一個盆子裡,加點蔥段、薑片和料酒抓勻,醃制10分鐘,這一步的目的是去除魚的腥味。

第三步:魚醃制好之後我們加上一小勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻,然後加入適量的澱粉充分抓勻,使每條小魚都均勻的裹上一層薄薄的澱粉。

第四步:起鍋倒入寬油,油溫六成熱下入小魚,中火炸3分鐘左右,將小魚炸至定型,然後轉小火繼續炸2分鐘,將小魚炸至金黃酥脆即可出鍋。

小貼士:

1、炸小魚正確的做法應該是用澱粉,而不是麵粉,因為用麵粉炸的小魚會不夠酥脆,而且容易回軟。而用澱粉炸則口感會非常酥脆,特別香。

2、因為小魚的腥味會比較重,所以在處理的時候一定要把腹部的黑膜去除乾淨,還有就是要用蔥薑、料酒醃制一下,這樣可以很好的去除小魚的腥味。

3、炸小魚的時候要先用中火炸,炸至定型之後再轉小火炸,想要口感更加酥脆的可以複炸一下。

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