酸豆角如何醃的又酸又脆?分享大廚18年配方,做1次能吃1年

酸豆角是很多人都愛吃的開胃醃菜,每當我去買早餐時,總是有很多人都會叫老闆多加2勺的酸豆角。而一年四季,總有人給我留言: 為什麼自己做的酸豆角很容易長白霉,而且豆角一點都不脆不酸,希望您能教給我一種特別實用的醃酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會醃3大罐酸豆角,而我做的酸豆角不僅又酸又脆,而且做1次能吃1年,不少朋友用我方法醃的酸豆角,都說太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家

【原材料準備】:長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

【醃酸豆角的方法】:

第一步:首先將長豆角的頭和尾去掉,接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘,時間到後,再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。

第二步:將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時,直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。

第三步:將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起,然後再將長豆角放入到玻璃罐中,接著將做好的食鹽水放入到罐中,最後撒上花椒,密封1個月後,酸豆角即可食用。

第四步:這就是醃制1個月後的酸豆角,每次撈出適量的酸豆角吃後,一定更將玻璃罐密封好。

【食鹽醃制酸豆角的原理】:食鹽可以降低水中氧的溶解度,從而更好的抑制好氣性菌的活動,從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當,這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多,從而使酸豆角變得更酸。

【胡師傅有話說】:

1、做酸豆角時,1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽,這個比例可以使醃好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱,每500ml的水在多加5克的食鹽即可。

2、洗淨的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時,這樣可以使酸豆角流失適量的水分,從而使醃好的酸豆角吃著更脆。

3、要想醃酸豆角不發霉,除了要加適量的高度白酒和花椒,還需要在製作酸豆角的全程中,都不可以沾油或者生水,否則酸豆角很快就會長白霉。

4、醃好的酸豆角最好1個月後食用,因為1個月後,豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。

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