從小愛吃鍋巴飯，小時候家裡的大鐵鍋柴火飯，米飯加上土豆，再加一點點肉，燜出來的直接就能吃好幾碗，我老家稱為「塌鍋飯」，真是記憶中的美味......
長大後鐵鍋柴火飯成了一種奢侈，但對於吃貨來講，也是要變著法子的去實現，開始接觸琺瑯鍋的時候價格幾千塊，望而生畏。
在一次美食活動中，要做個米飯的比拼，我看到鍋具中有琺瑯鍋，興高采烈地拿了琺瑯鍋來燜米飯，是那種裡面白色光面琺瑯的鍋，米飯做出來很香，可是底部糊得厲害，做完飯後給人家洗半天都洗不掉，很尷尬......
兩年前我家裡入了現在這口琺瑯鍋，這個裡面是黑色麻面的，開鍋後不粘性還不錯，就避免了一炒就糊和不易清洗的麻煩，有了這口鍋後，終於可以吃上記憶中的鍋巴飯了，現在家裡有5個琺瑯鍋了，一方面是顏值派，另一方面也確實太喜歡用這種鍋了，其中今天用的這口紅鍋真是立下了汗馬功勞，幾乎天天都用。
今天分享的是土豆雞腿燜飯，我是個土豆控，全家也都愛吃土豆，把土雞的兩個雞腿剁了下來一起燜，雞腿肉經過稍微煸炒，這種油脂和土豆大米一起滲透後，特別香，加上我超愛的隨州冬菇，好鍋配好食材，簡單一燜，好吃爆了。
做法很簡單，琺瑯鍋燜米飯比電鍋好吃，也比電鍋更快，下面就來具體看看吧......
【食材】
雞腿兩個、土豆三個、冬菇兩個、大米約400克、生抽一勺、蠔油一勺、鹽適量、油適量、老抽半勺
（一勺約10毫升）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、冬菇曬得特別幹，所以要提前泡發好，我在北方，家裡乾燥，冬菇更幹，提前四個小時開始泡，時間不夠的話就切成小塊泡。
泡之前清洗清洗，泡發的水正好用於燜飯。
3、土豆切成大小適宜的丁，泡發好的冬菇切成薄片。
4、雞腿肉切成小塊，因為琺瑯鍋燜米飯快，把雞腿肉大體切下來切成小塊，骨頭斬成比較小的塊，這樣便於骨頭熟透。
5、大米淘洗乾淨。
6、鍋裡加入適量油，加入雞腿肉翻炒，加入適量生抽、蠔油、一點老抽、適量鹽，翻炒均勻。
琺瑯鍋炒雞肉會有一點點粘，注意熱鍋冷油，炒的時候可以加一點點水，或加了生抽這些後，用鍋鏟刮一刮鍋底，就不粘了。
7、加入土豆和香菇，翻均勻。
8、加入大米，翻均勻。
9、泡香菇的水加入，水量注意看一下，琺瑯鍋省水，像我下圖的這個水量，燜出來的米飯軟硬適中。
10、蓋上鍋蓋，中火或大火（火苗不超過鍋底）煮開，一開後立馬開小火，用鍋鏟再翻一翻，煮得少的話不用翻，這個不是必須的，靈活來做。
11、蓋上鍋蓋，開小火，計時23分鐘，為了底部每個地方受熱均勻，可以中途移動幾次鍋底，使其不光中心受熱。
12、時間到後燜幾分鐘，這樣就可以輕鬆鏟起來鍋巴了。
【小貼士】
時間上供大家參考，大致時間差不多，因為水量差異會有一定影響，喜歡鍋巴的稍微多燜個1分鐘，不喜歡鍋巴的少燜一分鐘，可以揭蓋看，自家做做測試，做上一兩回就達到了自家喜歡的狀態，做飯要靈活掌握。
