不管做什麼炒粉條,可別泡軟就炒,多加2步,粉條爽滑筋道又入味

粉條是我們家家戶戶都常備的,不管是用來做燉菜還是炒菜,爽滑筋道的口感都讓人喜歡。粉條為了便於貯存和運輸,所以都是曬乾的,又硬又脆,吃的時候一般都要先它泡軟了再繼續烹飪,尤其像做包菜炒粉、芹菜炒粉這樣的炒菜時,如果直接往鍋裡放,根本都沒法操作。

泡粉條很簡單,有的人直接用開水泡,有的人丟到鍋裡煮,粉條都會很快就變軟,但是要想炒出根根爽滑筋道不粘連的粉條就不是那麼簡單了,同樣是炒粉條,有的朋友炒出來爽滑又入味,有的人卻炒成了一鍋渣,粘到鍋上鏟不下來。其實,看似簡單的炒粉條也有小技巧,可不能泡軟就直接炒,還要多加2步,下面我就以芹菜炒粉條為例分享一下炒粉條的小技巧:

【芹菜炒條家常做法】芹菜 粉條 蝦仁

1.先準備一把紅薯粉條放入大碗中,加入沒過粉條的開水,然後蓋上蓋子浸泡10分鐘左右,做這一步時,一定要讓粉條全都浸泡在水裡,有翹出水面的可以用重物壓一下。

再準備一把蝦仁放入碗中,也加入適量的開水浸泡備用。蝦仁用開水浸泡可以減輕腥味、使蝦仁口感好不發硬。做芹菜炒粉條時加入一把蝦仁,不但點綴了顏色,而且味道也格外鮮美,味精都可以省了。

2.取芹菜一把摘洗乾淨後切成3公分左右長的段,摘下的芹菜葉子不要扔掉,焯水後加一點味極鮮一拌配粥或麵條都特下飯。

3.起鍋加水,水開後先加入一勺鹽,然後先放入泡軟的粉條焯水2分鐘,兩分鐘後撈出粉條過涼開水,過涼水後的粉條炒時會更加筋道。

接著繼續將水燒開後,再放入芹菜段焯水1分鐘,然後也撈出過涼開水,芹菜焯水的目的是為了節省烹飪時間,二是去除它獨有熗味。

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