粉條是我們家家戶戶都常備的，不管是用來做燉菜還是炒菜，爽滑筋道的口感都讓人喜歡。粉條為了便於貯存和運輸，所以都是曬乾的，又硬又脆，吃的時候一般都要先它泡軟了再繼續烹飪，尤其像做包菜炒粉、芹菜炒粉這樣的炒菜時，如果直接往鍋裡放，根本都沒法操作。
泡粉條很簡單，有的人直接用開水泡，有的人丟到鍋裡煮，粉條都會很快就變軟，但是要想炒出根根爽滑筋道不粘連的粉條就不是那麼簡單了，同樣是炒粉條，有的朋友炒出來爽滑又入味，有的人卻炒成了一鍋渣，粘到鍋上鏟不下來。
其實，看似簡單的炒粉條也有小技巧，可不能泡軟就直接炒，還要多加2步，下面我就以芹菜炒粉條為例分享一下炒粉條的小技巧：
【芹菜炒條家常做法】芹菜 粉條 蝦仁
1.先準備一把紅薯粉條放入大碗中，加入沒過粉條的開水，然後蓋上蓋子浸泡10分鐘左右，做這一步時，一定要讓粉條全都浸泡在水裡，有翹出水面的可以用重物壓一下。
再準備一把蝦仁放入碗中，也加入適量的開水浸泡備用。蝦仁用開水浸泡可以減輕腥味、使蝦仁口感好不發硬。
做芹菜炒粉條時加入一把蝦仁，不但點綴了顏色，而且味道也格外鮮美，味精都可以省了。2.取芹菜一把摘洗乾淨後切成3公分左右長的段，摘下的芹菜葉子不要扔掉，焯水後加一點味極鮮一拌配粥或麵條都特下飯。
3.起鍋加水，水開後先加入一勺鹽，然後先放入泡軟的粉條焯水2分鐘，兩分鐘後撈出粉條過涼開水，過涼水後的粉條炒時會更加筋道。
接著繼續將水燒開後，再放入芹菜段焯水1分鐘，然後也撈出過涼開水，芹菜焯水的目的是為了節省烹飪時間，二是去除它獨有熗味。
4.過涼的粉條控水撈出後放在碗中，加少許老抽和適量的食用油，攪拌均勻後醃制5分鐘。
炒粉條時不要泡軟後就直接下鍋炒，還要多加2步，一步就是焯水後再過涼水，這樣粉條會更爽滑筋道，另一步就是加老抽和食用油攪拌醃制，這樣炒粉條時不易粘連，而且炒出的粉條顏色好看也更入味。
5.起鍋加油，油溫5成熱時放入控幹水分的蝦仁，大約翻炒30秒後放入蔥花，炒香後再倒入芹菜，大火翻炒2分鐘後加入適量的鹽和白糖調味，翻炒均勻後放入粉條，繼續翻炒50秒後關火出鍋。
這樣做芹菜炒粉條，芹菜翠綠不變色，粉條爽滑筋道又入味，特別好吃！其實不管做什麼炒粉條，只要掌握了這個小技巧，都能炒出又爽滑又筋道又入味的好吃粉條，聰明的你學會了嗎？
