冬天的天氣越來越冷，南方雖然沒有下雪，但是還是能夠感覺到刺骨的冰冷，這個時候就特別適合燉上一大碗排骨湯，這樣子可以對家人和自己的身體好。排骨的做法非常多樣，夏天我會更喜歡做上一道，家常又美味的糖醋排骨，而到了冬天就更適合喝一碗暖洋洋的排骨湯。

很多人都是直接將排骨洗淨之後，直接加進了鍋中進行燉煮，但是這樣子燉出來的排骨湯，不用試都會知道，味道後會帶有腥味。也會有人會嘗試燉排骨湯的時候需要先見排骨進行焯水，可是之後卻發現就算是焯水過的排骨，味道還是會有腥味。那是因為在焯水前，少了重要的一步，所以才能出現這種情況。今天就想來和大家討論一下，怎麼樣能夠很好將這鍋的排骨湯，燉得更為鮮味無腥味。

技巧1：多次更換淡鹽水浸泡

排骨的腥味多半是存在排骨的血水中，只需要在排骨焯水之前，將排骨放進淡鹽水中，進行浸泡，最好需要盯著。如果盆裡的水出現混沌之後，就需要更換淡鹽水，大概是30分鐘左右。就差不多可以進行更換了，這樣子浸泡後的排骨當中的血水會大量減少。

技巧2：排骨冷水下鍋焯水

之後只需要將處理好的排骨，冷水下鍋開始焯水就可以了，熱水下鍋的話，排骨中還沒有完全排出的血水，會直接凝固在排骨裡。而冷水下鍋就不會出現這種情況，而且因為排骨是緩慢加熱的，這樣子還可以保持鮮美的味道還能輕鬆煮出血水。而且在排骨焯水的時候，可以加入適量的小蔥段，薑片和料酒進行去腥。

技巧3：焯水後進行熱水沖洗

在排骨焯水成功之後，就可以將排骨撈出，用熱水或者溫水進行沖洗，千萬不能使用冷水。因為剛焯水撈出的排骨，自身的溫度較高，所以直接放進冷水中會變柴。而且不僅是沖洗需要熱水，而且之後燉湯也需要將排骨熱水下鍋。