燉排骨時,千萬別直接焯水了!牢記3點,排骨湯濃肉香,無腥味

冬天的天氣越來越冷,南方雖然沒有下雪,但是還是能夠感覺到刺骨的冰冷,這個時候就特別適合燉上一大碗排骨湯,這樣子可以對家人和自己的身體好。排骨的做法非常多樣,夏天我會更喜歡做上一道,家常又美味的糖醋排骨,而到了冬天就更適合喝一碗暖洋洋的排骨湯。

很多人都是直接將排骨洗淨之後,直接加進了鍋中進行燉煮,但是這樣子燉出來的排骨湯,不用試都會知道,味道後會帶有腥味。也會有人會嘗試燉排骨湯的時候需要先見排骨進行焯水,可是之後卻發現就算是焯水過的排骨,味道還是會有腥味。那是因為在焯水前,少了重要的一步,所以才能出現這種情況。今天就想來和大家討論一下,怎麼樣能夠很好將這鍋的排骨湯,燉得更為鮮味無腥味。

技巧1:多次更換淡鹽水浸泡

排骨的腥味多半是存在排骨的血水中,只需要在排骨焯水之前,將排骨放進淡鹽水中,進行浸泡,最好需要盯著。如果盆裡的水出現混沌之後,就需要更換淡鹽水,大概是30分鐘左右。就差不多可以進行更換了,這樣子浸泡後的排骨當中的血水會大量減少。

技巧2:排骨冷水下鍋焯水

之後只需要將處理好的排骨,冷水下鍋開始焯水就可以了,熱水下鍋的話,排骨中還沒有完全排出的血水,會直接凝固在排骨裡。而冷水下鍋就不會出現這種情況,而且因為排骨是緩慢加熱的,這樣子還可以保持鮮美的味道還能輕鬆煮出血水。而且在排骨焯水的時候,可以加入適量的小蔥段,薑片和料酒進行去腥。

技巧3:焯水後進行熱水沖洗

在排骨焯水成功之後,就可以將排骨撈出,用熱水或者溫水進行沖洗,千萬不能使用冷水。因為剛焯水撈出的排骨,自身的溫度較高,所以直接放進冷水中會變柴。而且不僅是沖洗需要熱水,而且之後燉湯也需要將排骨熱水下鍋。

用戶評論