豆腐營養豐富,你還在炒吃嗎?今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月,還可以佐粥、當調味料,天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢?讓我們一起繼續往下看看吧!
腐乳具有乳酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料(其實我一直把它當做一種下飯鹹菜),這種古老傳統工藝,在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。
後來越來越多的人喜愛上這道美味,人們也在腐乳的製作上,又精心的研製了更加美味的各種做法。例如:在醃制上採用添加花椒、辣椒粉等不同原料,製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法,讓腐乳的味道變得更加別有風味。
在我還小的時候,親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節,其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法,就是跟著外婆學來的,我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段,大家不如跟著我一起來試一試,親自體驗下腐乳的製作流程吧!
★食材準備:老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克
注意:這些食材的配量只是一個參考量,因為每人對味覺的感知度不一樣,所以大家在做的時候,還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。 另外這裡要用到的豆腐一定要選用老豆腐。
★製作過程:
1、先準備好所需食材,鍋中加入小半鍋水,將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後,再放涼,豆腐也可以切成塊再蒸。
2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊,碼放在乾淨的竹籮裡擺放整齊,注意每塊豆腐留有間距空隙,有利於豆腐的發酵。
我切了好幾大籮,豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦!這一籮豆腐塊稍微薄一些,適合做白腐乳。
★ 發酵部分
1、接下來,我們就要耐著性子,靜等豆腐一天天的發酵了,仔細觀察你會發現特別有趣哦!
看,這是2天后,表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜,局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程,上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲,不用恐慌。
2、第三天了,白毛又增加許多呢,我們從竹籮下面看,有的白毛已經生長到下面來了。
3、來看看第五天的樣子,哇!!!這白毛長這麼多,太美了,感覺像一層棉花一樣。
注意:不過這裡要提醒一下,千萬別讓豆腐生出黑毛喲!看下面的,這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入髒的物質了或者發酵時間過長。
★醃制部分
我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道,做白腐乳講究的是鹵水,鹵水可以讓發酵好的腐乳具有鹹香細膩的風味,我們先來看看白腐乳的做法吧!
1、將無油的鍋中放入大半鍋水,加入香葉、花椒、鹽,開大火煮開再熬上3分鐘左右,即可放涼。
2、做香辣白腐乳的話,倒入放涼的鹵水,沒過腐乳,放入1勺辣椒粉撒入白酒,蓋上蓋子開始醃制過程,醃制半個月即可開蓋食用了。
白腐乳成品欣賞 吃白腐乳的時候,可以淋入一些紅油襯托,讓人更加有食欲
1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻,為了儲存持久,所以鹽不能太少,辣椒粉和鹽的調配比例為2:1
2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來,在辣椒粉裡均勻裹上辣椒粉和鹽,然後碼放在乾淨消毒過的玻璃瓶裡或罎子裡。
3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油,放涼後倒入瓶子裡。注意瓶子別裝的太滿,然後放上蓋子即可,無需擰緊。醃制半個月,即可食用。
紅油腐乳展示圖
這些腐乳醃制入味後,辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜,放一點腐乳調味,堪稱人間美味,越吃越想吃!
★關於腐乳的製作給大家總結了幾種最常見的問題:
1、做腐乳的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐?
嫩豆腐含水較多組織太嫩,醃制後很難成型,我曾用嫩豆腐試過,做好後全部變成糊糊了,所以選擇 鹵水老豆腐做腐乳為最佳。
2、腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎?腐乳如果沒有長白毛,而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西,這樣還可以繼續製作嗎?
長黑毛是發酵失敗了,不能再用了。 沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西,可以直接進入醃制過程。
3、製作腐乳,有溫度要求嗎?通常選擇在什麼時候做腐乳最好?
醃制腐乳適合在幾度到十幾度之間,太冷又不容易發酵,製作太緩慢,太熱又會容易發酸或生蟲子,所以 霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。