把子肉是中華名小吃之一,在山東濟南、徐州一帶很有名氣。其肥而不膩、瘦而不柴、綿軟香糯。把子肉塊頭很大,趁熱將湯汁裹在白米飯上,一口肉一口飯,吃起來滿嘴流油,口口留香,讓人久久難以忘懷。想要在家就能吃到入口醇香的把子肉嗎?一起來看看做法吧!
主料:帶皮五花肉500克。
調味料:大蔥50克、生薑50克、食鹽、食用油、甜麵醬、生抽、老抽、料酒、花椒、小茴香3克、香葉3片、草果1個、桂皮3克、八角2個。
【食材挑選】製作把子肉要選用帶皮五花肉,一是切出來的肉塊兒完整,二是燜煮之後豬皮的膠質都會被煮出來,看著美觀,吃起來也很糯!
【家庭版非油炸】
一整塊五花肉要先去毛,鐵鍋燒熱後將帶皮的一側朝下,在鍋裡反復擦拭幾下豬皮就會變黑啦!再用鋼絲球將豬皮刷洗乾淨,刷掉黑色雜質。
五花肉切成片,厚度在1釐米左右。
濟南把子肉的正宗做法是先切片,然後需要過油炸制,去除肥肉中多餘的油脂和腥氣。鍋中油溫升高至8成熱,放入肉塊,炸至微微發黃撈出瀝油。
但是,考慮到咱們在家裡製作,避免浪費太多油,我們可以採用焯水的方式。肉塊冷水下鍋,加一些料酒去腥,大火燒開後用勺子撇去浮沫,煮1分鐘撈出備用。
【醃入味是關鍵一步!】
五花肉中加入適量的料酒、15克生抽、10克老抽、8克食鹽、20克甜麵醬攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃制2-3個小時。
不要嫌棄醃肉的時間長哦,想要吃到好吃的把子肉就要耐心一點,正宗的把子肉在醃制後還需要攤平、風乾,讓料汁完全浸入到肉裡,吃起來才有味兒!我們在家就不用搞那麼複雜了。
我們先準備1個砂鍋或者是塔吉鍋,最好在鍋底鋪上一張竹簾,家裡沒有砂鍋用鐵鍋也可以。再準備一些棉繩,將醃制好的肉兩端各紮一個繩結。
正宗的把子肉是用蒲草或者是馬蓮草捆起來的,其目的是防止長時間燜煮肥肉、瘦肉分離,咱們在家裡不好找,所以用棉繩系一下就可以啦!
【盡可能讓你吃到原汁原味!】
將整理好的把子肉放入砂鍋中,依次碼放整齊。每2片肉中間都要放2片蔥2片薑隔開,一層肉一層蔥薑片,讓肉更好的入味。
放入2-3粒冰糖提鮮,把子肉不是甜口菜,糖不要放太多哦!再將準備好的香料(花椒、小茴香3克、香葉3片、草果1個、桂皮3克、八角2個)放進小紗袋中,放進鍋中。
鍋中加入清水,清水的量和肉齊平。再加入小半勺老抽、1勺生抽提色、1小勺味精、1勺料酒,蓋上蓋子大火煮沸。
煮沸後嘗一下味道,再轉至最小火慢燉1-2個小時。但是!無論您是用砂鍋還是用鐵鍋,燜煮的過程中都要留意一下,不要讓湯汁燒幹。長時間地燜煮才能讓把子肉酥爛,正所謂「好飯不怕晚」,想要吃到美味就要耐心一點哦!
高興的小貼士:用鐵鍋和壓力鍋燜煮也可以,口感類似,但會在味道上有些區別。再次提醒,糖是用來提鮮的,不要放太多哦!
2個小時之後,打開蓋子,一瞬間香氣四溢,湯汁已經收至濃稠,肉質酥爛,用筷子一戳就碎啦!我1塊肉吃了2碗白米飯,入口即化,老年人也能吃一些,很適合當作年夜飯的菜哦!快收藏起來備用吧!