脆皮糊的黃金比例配方,適合所有脆皮菜品,做法和配方分享給大家

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超級喜歡春天,因為不但可以欣賞美景,還可以吃到很多平時吃不到的野味,包括地上長的野菜也包括樹上的嫩芽,其中我最愛的樹上的嫩芽就是香椿芽、木蘭芽和花椒芽。香椿芽的做法多樣,我最愛的就是炸香椿魚了,炸好的香椿魚有著酥酥的外殼,細嚼起來裡面有股濃濃的香椿味,超級好吃,每年必須炸幾回。

吃香椿魚我不喜歡用筷子,而是要用手拿著吃,仿佛用手拿著吃更香似的,所以我喜歡把香椿魚炸的大大的一塊一塊地,拿著吃特過癮。不知道大家吃香椿都焯水嗎?我從小吃媽媽做的香椿除了拌香椿黃豆要焯水切末跟黃豆一起拌著吃,其餘的比如炸香椿魚和香椿攤雞蛋,都是直接生的香椿就做的,從來不焯水。但是這些年專家們總說香椿不焯水亞硝酸鹽特別高啥的,很多電視節目裡的專家也都說一到南瓜要焯水。咱也不知道到底是不是真的,可是很多人從小就那麼吃也沒見有啥事呀!

聽從專家的建議我做香椿也基本能做到焯水,但是唯獨做這個炸香椿魚我不焯,因為試過,把焯水以後的香椿再蘸糊糊炸,吃著不香了,感覺沒有啥香椿味了,所以我後來就不焯水了,直接用洗過的香椿蘸了脆炸糊直接炸,就是好吃,不知道大家做香椿魚焯不焯水呢?歡迎留言探討一二。今天分享給大家一個炸香椿魚特別好吃的脆炸糊,我每一樣都稱了重量,你只要照著做肯定炸好的香椿魚也是超級酥。

所需食材:香椿芽200克,麵粉80克,玉米澱粉40克,雞蛋2克,小蘇打2克,鹽3克,玉米油適量。

製作過程:

1先把香椿摘掉老根老梗,我這香椿還是週末回老家摘得,放了幾天有點不新鮮了,葉子有點脫落,不過不影響味道哈!

2把香椿洗淨放在竹筐裡控幹水分。

3取一個大碗磕入兩個雞蛋,我這是土雞蛋顏色比較黃,我覺得比用洋雞蛋做好的成品顏色黃些更好看。

​4雞蛋碗裡再稱80克麵粉,我這就是普通的餃子粉。

​5再稱40克玉米澱粉放進去,也就是澱粉和麵粉的比例是1比2.

6先攪拌攪拌,把麵粉攪拌到沒有乾粉顆粒再倒入66克清水慢慢調成脆炸糊,要有耐心別有面疙瘩。

7碗中再加入3克鹽,愛吃鹹的就放4克也行。

8最關鍵的是一定要加入2克小蘇打,加了它外殼才會更酥更蓬鬆。

9調好的糊糊如圖這樣子用筷子挑起來成直線滴落,這個濃稠度就剛剛好,不要太稠了。

10把控幹水分的香椿放入碗中蘸滿糊糊。

11再用筷子夾起來控一控,或是在碗邊刮一下多餘的麵糊,不要裹得太多了,否則炸好的成品裹著厚厚的外殼不夠酥。

12用小奶鍋燒多半鍋玉米油,油溫五成熱下入香椿魚中小火慢炸,一面金黃後翻個面。

13待炸的兩面都金黃了就撈出控油開吃。

小提示:

1趁熱吃真的超級酥,如果不是裡面有香椿梗,真的有點入口即化的感覺。

2最好吃多少炸多少,涼了就會口感差了。

3我個人做香椿魚不焯水就直接蘸了糊炸,如果你介意就還是焯水以後再炸。

4這個脆炸糊配方收藏起來,不光可以炸香椿魚,炸別的也行哈!

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