大廚教你紅燒肉正確做法,軟糯香甜,肥而不膩,過年吃著真香

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過年做紅燒肉,要選對肉記住「1泡水、2焯水、3煸炒、4慢燉」紅燒肉色澤紅亮,肥而不膩,還入口即化,就是一個香。

紅燒肉是我們中華美食的代表作,不管是從南到北,還是由東到西,幾乎全國各地都有不同派系紅燒肉身影,也是最受人民喜歡的一道菜肴。紅燒肉菜色喜慶,過年吃豬肉,唯有紅燒最正宗,寓意來年紅紅火火,象徵著力量和財富。

紅燒肉看似簡單,也是最複雜的食物。像有的人喜歡吃瘦肉,也有的人喜歡吃肥肉,可大家唯獨都喜歡紅燒肉,選用新鮮的五花三層,按照老祖宗留下來的「慢著火、少著水、火候足時它自美」的經驗,做出來的紅燒肉,色澤紅亮、香甜味美、肥而不膩、入口即化,就是用什麼山珍海味、鮑魚燕窩,也不換這碗紅燒肉,想想都讓人留口水。

紅燒肉說著簡單,做起來好多人都不得要領,所以說它是最複雜的食物,大家只要選對肉記住這「1泡水、2焯水、3煸炒、4慢燉」,按照老祖宗留下來的經驗,環環相扣,做出來的紅燒肉吃起來就是一個地道,香。

一、選用帶皮‬五花三層

製作紅燒肉可不是隨便買一塊肉,它是有講究的,一定要選用新鮮的帶皮五花三層,肥瘦相間,比例完美。而且瘦肉口感比較嫩,肥肉遇熱油容易化,瘦肉煮久也不柴,因此五花肉是製作紅燒肉的標配,江湖地位從沒動搖過。

製作紅燒肉第一步就是泡水。買回來的五花肉先不要著急焯水來製作,很多人不注意這個細節,總是覺得自己做出來的紅燒肉腥味重,不好吃。首先我們在水中倒入料酒,或放上一片檸檬、半顆蘋果,再把五花肉放入清水中浸泡4個小時以上,中間換2次水,如果不著急吃最好浸泡一夜。

1。泡水可以很好的浸出肉中的血污,而血污就是肉類腥味的重要來源。給水中放點料酒、蘋果或是檸檬可以有效地便於血污的排出,還能增香和去腥。

2。泡水還有一個目的就是減少肉在烹飪過程中因失去水分過多,而回縮,使肉的重量減少。所以有時候我們家庭中不注意泡水這一環節,燉煮出來的肉,不但口感腥柴,肉回縮形也不漂亮。

製作紅燒肉第二步就是焯水,焯水的目的是去除肉中的雜質和腥味。 把買回來的五花肉先把鐵鍋燒熱,再放入鍋中烙皮,可以去除豬皮殘留的豬毛以及腥臊味,再用鋼絲球把烙好的豬皮清洗乾淨,然後焯水。

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