學會這10道家常涼拌菜,聚會前菜不用愁,有肉有菜,營養搭配又開胃

宴席上的開胃小菜,雖是小菜一碟,可是個大問題,要好看,但又不能淪為純粹的擺設,所以既要好看,又要好吃,而作為不算是最重頭的主菜,它的製作過程又不能太複雜。

開胃菜品,食材輕盈,如一首清新婉轉的旋律單曲迴圈吟唱。

新鮮蔬菜、肉或海鮮薄片等,以肩負著醒胃的功能但又不能搶掉主菜的風頭,清新而生動是開胃菜的味道該拿捏的關鍵所在。

醬牛肉

我們家的醬牛肉的獨特之處是:最後滑一點醬放入煮好的牛肉中,這樣醬香更濃郁,一定是在油中滑開,不要放生醬。

材料:牛腱子500克,牛肋條300克,牛腩300克,甜麵醬100克。

調料:大料1個,白芷2克,丁香3克,砂仁3克,香葉2片,桂皮1塊,花椒4克,肉蔻1個,茴香3克,老湯1大碗、薑1小塊,蔥白2段,鹽10克 。

做法:1.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,再用清水洗淨,切成大塊。

2.調料放入調料盒中。

3.砂鍋內放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊,倒入冷水,水量為燉牛肉所需的量,大火煮開,撇出浮沫。

4.倒入老湯

5.沸騰後放入調料盒、甜麵醬50克、鹽、薑、蔥

6.再次煮沸騰,中間翻動幾次,使肉塊熟爛一致

7.轉微火煨煮,燉到用筷子輕鬆[插·入]牛肉中即可,關火後牛肉仍在鍋中。

8.炒鍋中放入少油,七成熱下甜麵醬50克滑開

9.然後到入煮好的牛肉中

10.晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

廚房小語:1.無需焯水,肉緊了反而不易入味。

2.老湯是以前做醬牛肉時的湯,如沒有可省略,要增加調料的量。

3.牛肉煮至用筷子輕鬆[插·入]即可,鹵煮時間不可過長,否則肉質變柴,口感不嫩。(我家老人千叮嚀萬囑咐的)。

紅油香酥驢肉

紅油香酥驢肉是我家獨有一道菜,在各種酒店裡都沒有見到過這道菜,也許就是那種很私房的菜了,裡面加了花生碎,酥香可口,是家宴上常常現身的,也是最受歡迎的家傳涼拌菜,拌一大盤,被一掃而光,從無例外。

若是沒有驢肉,此方法,可拌牛肉、豬肝、豬肚、豬耳等菜肴。

材料:鹵驢肉400克,熟花生米150克,香菜1棵

調料:生抽15克,醋15克,蠔油10克,紅油5克,香油少許

做法:1. 鹵驢肉切小塊,放入大碗中

2. 香菜洗淨切2釐米的小段

3. 取一小碗,放入生抽、醋、蠔油、紅油、少許香油,調成味汁

4. 花生搗成粗粒,不宜太碎。

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