文章
美食菜譜
生活常識
健康養生
熱點新聞
體育競技
奇聞趣事
科技遊戲
創業職場
    
美食菜譜
生活常識
健康養生
熱點新聞
體育競技
奇聞趣事
科技遊戲
創業職場
    
學會這10道家常涼拌菜,聚會前菜不用愁,有肉有菜,營養搭配又開胃
2020/10/18

宴席上的開胃小菜,雖是小菜一碟,可是個大問題,要好看,但又不能淪為純粹的擺設,所以既要好看,又要好吃,而作為不算是最重頭的主菜,它的製作過程又不能太複雜。

開胃菜品,食材輕盈,如一首清新婉轉的旋律單曲迴圈吟唱。

新鮮蔬菜、肉或海鮮薄片等,以肩負著醒胃的功能但又不能搶掉主菜的風頭,清新而生動是開胃菜的味道該拿捏的關鍵所在。

醬牛肉

我們家的醬牛肉的獨特之處是:最後滑一點醬放入煮好的牛肉中,這樣醬香更濃郁,一定是在油中滑開,不要放生醬。

材料:牛腱子500克,牛肋條300克,牛腩300克,甜麵醬100克。

調料:大料1個,白芷2克,丁香3克,砂仁3克,香葉2片,桂皮1塊,花椒4克,肉蔻1個,茴香3克,老湯1大碗、薑1小塊,蔥白2段,鹽10克 。

做法:1.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,再用清水洗淨,切成大塊。

2.調料放入調料盒中。

3.砂鍋內放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊,倒入冷水,水量為燉牛肉所需的量,大火煮開,撇出浮沫。

4.倒入老湯

5.沸騰後放入調料盒、甜麵醬50克、鹽、薑、蔥

6.再次煮沸騰,中間翻動幾次,使肉塊熟爛一致

7.轉微火煨煮,燉到用筷子輕鬆[插·入]牛肉中即可,關火後牛肉仍在鍋中。

8.炒鍋中放入少油,七成熱下甜麵醬50克滑開

9.然後到入煮好的牛肉中

10.晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

廚房小語:1.無需焯水,肉緊了反而不易入味。

2.老湯是以前做醬牛肉時的湯,如沒有可省略,要增加調料的量。

3.牛肉煮至用筷子輕鬆[插·入]即可,鹵煮時間不可過長,否則肉質變柴,口感不嫩。

(我家老人千叮嚀萬囑咐的)。

紅油香酥驢肉

紅油香酥驢肉是我家獨有一道菜,在各種酒店裡都沒有見到過這道菜,也許就是那種很私房的菜了,裡面加了花生碎,酥香可口,是家宴上常常現身的,也是最受歡迎的家傳涼拌菜,拌一大盤,被一掃而光,從無例外。

若是沒有驢肉,此方法,可拌牛肉、豬肝、豬肚、豬耳等菜肴。

材料:鹵驢肉400克,熟花生米150克,香菜1棵

調料:生抽15克,醋15克,蠔油10克,紅油5克,香油少許

做法:1. 鹵驢肉切小塊,放入大碗中

2. 香菜洗淨切2釐米的小段

3. 取一小碗,放入生抽、醋、蠔油、紅油、少許香油,調成味汁

4. 花生搗成粗粒,不宜太碎。

5. 將切好的香菜放入碗中。

6. 倒入調好的味汁。

7. 撒上花生碎,拌勻即可。

廚房小語:鹵過的驢肉因有底味,味汁也有鹹味,鹽要酌量放。

珊瑚水晶卷

珊瑚水晶卷,這道小涼拌菜做法簡單,是餐前不錯的開胃小菜, 雖是開胃小菜一碟,可是個大問題,要好看,但又不能淪為純粹的擺設,它的製作過程又不能太複雜。

材料:白蘿蔔1根,山楂糕200克

調料:白醋、糖、糖桂花各適量

做法:1. 白蘿蔔用削皮刀,削成薄片。

2. 山楂糕切條。

3. 取一小碗,放入白糖、白醋,依據自己的口味,調成糖醋汁。

4. 鍋放入清水,水開後放入白蘿蔔片焯水。

5. 撈出蘿蔔片放入涼開水中。

6. 將蘿蔔片上放山楂條。

7. 將蘿蔔片卷好的山楂條,放入盤中。

8. 將調好的糖醋汁倒在蘿蔔卷上。

9. 再淋上糖桂花,醃2小時左右即可

廚房小語:1. 蘿蔔一定要焯水,可去掉蘿蔔的辣味,也可以變軟;

2. 糖醋汁可依據自己的口味調。

撈汁蟄頭

撈菜是涼菜系的一種,是用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等精心調配涼拌而成,酸甜微辣的撈汁涼菜,爽口開胃,能打開味蕾。

撈汁蟄頭是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很簡單,只要掌握好處理的方法,加足適量的香醋,有清新的檸檬香,就可以拌的淋漓吃的酣暢。

村料:蜇頭600克,黃瓜50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,苦菊50克,小米椒3個

調料:味極鮮生抽2勺,蠔油1勺,香醋1勺,蘋果醋2勺,糖5克,紅油5克,花椒油5克

做法:1. 將黃瓜切成細絲,胡蘿蔔切成細絲、香菜、苦菊切段,小米椒切片。

2. 鍋中放入清水,燒開後關火,將泡過的蟄頭放入熱水燙一下,立即撈出。

3. 撈出後過涼開水。

4. 自製撈汁的做法:美極鮮2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許。

5. 放入小米椒攪拌均勻即可。

6. 將蟄頭放入大碗中,加入黃瓜、胡蘿蔔絲和香菜、苦菊段。

7. 倒入調好的撈汁,拌勻即可。

廚房小語:1. 蔬菜可自行搭配;

2. 1勺約等於15克,調撈汁時,可以隨時嘗嘗,適合自己口味。

水晶魚凍

魚凍,以它風味獨特,而讓人迷戀,並且混跡各高級酒店的江湖之中,美其名曰:水晶芙蓉膏。

魚凍,膠狀半透明,鮮潤軟溫,配著薑、蒜、蔥、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鮮甜醇美。

材料:鮮魚1條,魚膠粉10克

調料:蔥、薑、生抽2勺、醋1勺、蠔油1克、鹽1克、糖5克、紅油1勺

做法:1. 魚宰洗乾淨,將兩側魚肉片下。

2. 魚肉切2釐米的小塊。

3. 將魚骨剁塊, 放入鍋中,加沒過魚骨的清水,放入蔥、薑片,大火燒開10分鐘,轉小火熬至原湯汁的三分之一。

4. 用比較密的漏勺,將魚湯過濾出來,所有雜質全部丟棄不要。

5. 魚膠粉加清水浸泡5分鐘

6. 將泡好的魚膠粉倒入過濾好的魚湯中。

7. 再將魚塊倒入鍋中,大火將魚塊煮熟即可關火。

8. 將煮好的魚倒入保鮮盒中。

9. 加蓋後,除了冬天,其他時間直接進冰箱就是了。

10. 取一小碗,加入生抽、醋、蠔油、鹽、糖、紅油,依據自己的口味調成料汁。

廚房小語:1. 沒有魚膠粉,不放也可以,只是口感就沒那麼Q 了。

2. 一定要用比較密的漏勺,將魚湯過濾乾淨,既好看,口感也好。

3. 1勺約等於15克,依據自己的口味調成料汁。

橙汁藕片

酸甜橙汁藕片,用的新鮮的甜橙,榨出橙汁,調成天然健康的橙汁,來浸泡藕片。與酒店裡的橙汁藕片相比,它的味道有過之而無不及,既健康又美味,健康美味才是生活的重要選擇。

材料:鮮藕500克,大甜橙1個,山楂糕100克,糖30克。

做法:1. 鮮藕去皮切薄片

2.入沸水綽一分鐘。

3. 將藕片放入冷開水中冷卻。

4.將甜橙去皮

5.加入糖榨汁。

6. 過濾後備用。

7. 山楂糕切片。

8.將冷卻後的藕片濾幹水份放入盤中,將橙汁倒進盤裡完全淹沒藕片,放冰箱冷藏3小時以上或整夜。

廚房小語:1.如果嫌用鮮橙汁麻煩,可選用甜橙味果珍,濃度需要大一些。

2.糖的多少依自己的口味而加。

3.山楂糕切絲放入藕中也可。

醬花生米

醬花生米,是和鹹菜相伯仲的醬菜。中國好像什麼東西都可以拿來醬,花生也不例外,無不可醬。因為,醬醃得美味。

這款醬花生米,既不像北方醬菜那樣太質樸,也不像南方醬菜如此的嫵媚,卻似丹青水墨,淡墨輕嵐為一體,鮮嫩甜脆醬香濃郁,一粒花生入口,品味到獨特脂香,吃罷令人神清氣爽。

材料: 花生米500克

調料:大料1個,桂皮1塊,醬油100克,甜麵醬50克。

做法:1.把花生米洗淨,放清水中泡開。

2.去掉花米的外皮。

3.鍋中加水,水燒開後,放入花生米,再次燒開後立即撈出,不要煮啊。

4.撈入大碗中

5.鍋中加少許清水,倒入醬油

6.倒入甜麵醬。

7.放入大料、桂皮,燒開。

8.將醬汁倒入花生中。

9.加蓋醃24小時即可。

廚房小語:1.花生不可在水中煮的時間過長,水開後下花生米,再次燒開,立即撈出,否則口感就不脆了。

2.醬汁以沒過花生為宜,不要太多,吃完花生米之後,醬汁還可再用。

檸香烏雞

檸香烏雞用檸檬來入菜,讓烏雞肉有一股沁人心腑的淡淡的檸檬香,吃上一口,肉質鮮嫩,酸酸辣辣的,令人心神清爽,唇齒留香。

總是用烏雞煲湯喝的親們,你到了該更新一下菜譜的時候了,不妨不備一個檸香烏雞喲!

材料:烏雞半隻,香菜2根,小米辣5個,檸檬1個。

調料:鹽2克,糖2克,大蒜5粒,大蔥1段,生薑1塊,八角1粒,花椒10粒,香葉2片,香油適量。

做法:

1.鍋內放清水,將薑蔥、花椒、八角、香葉入鍋中煮開後,放入烏雞煮熟,再浸泡10分鐘後撈出。

2香菜切碎,薑切絲,半個檸檬切絲,蒜、小米椒切末。

3.將涼了的烏雞肉用手撕成條。

4.加入薑、蒜、小米辣、香菜、檸檬絲。

5.用力擠盡半個檸檬汁

6.加入鹽、糖、香油,拌均勻入味即成。

廚房小語:用青檸味道更佳。

擂椒茄子

擂椒茄子是用蒸的方法,而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養,能夠保留茄子原有的香嫩,趁熱時,淋上各種調味料,橄欖油,香油。

這道菜的關鍵是擂椒醬,也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀,或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。

材料:長茄子1個,紅辣椒2個,青尖椒3個,蒜4個,香菜少量。

調料:鹽2克,糖3克,2勺蒸魚豉油,1勺蠔油,橄欖油10克,花椒適量。

做法:1.青紅辣椒切片,蒜拍破。

2.茄子洗淨去蒂,交叉切片,不要切斷底部。

3.成菱型狀

4.蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘 。

5.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少許鹽,搗成泥。

6.香菜洗淨,切成末放入椒泥中,加入蒸魚豉油、鹽、糖、勺耗油。

7. 鍋中入冷橄欖油丟入適量花椒,小火炸至花椒出香味,呈深棕色,將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻即成擂椒醬。

8. 蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯,茄子晾涼,將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜即可。

廚房小語:1.這道菜的關鍵是擂椒醬,也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀。

2.1勺約等於15ML。

蔥油裙帶菜

蔥油裙帶菜,清爽而不油膩,那種清爽爽的微帶腥甜味的絲絲清涼,一股雨水的清新和寧靜,真讓人不勝悵然。

材料:幹裙帶菜100克,黃瓜50克,胡蘿蔔50克,蟲草花10克。

調料:蔥30克,鹽2克,醋10克,蠔油15克,香油、紅油適量。

做法:1.幹裙帶菜、蟲草花分別放水裡浸泡5分鐘左右。

2.胡蘿蔔、黃瓜切絲,蔥切末。

3. 幹裙帶菜、蟲草花放入鍋中焯水1分鐘,撈出瀝幹水分放入大碗中,胡蘿蔔、黃瓜絲放入碗中。

4. 鍋中放入油,燒熱後,放入蔥末,轉小火炸香,放入大碗中。

5.調入鹽、醋、蠔油、香油、紅油拌勻即可。

手機通話聲音太小?只需要打開這個開關,聲音變大好幾倍
2023/07/25
家裡牆面發霉起泡還掉皮,內行師傅教我獨門秘笈,不花錢輕鬆解決,太實用
2023/07/24
屋內蟑螂多到成群又結隊?一個洋蔥就能快速解決,大小蟑螂一窩端
2023/07/22
60歲的人要有多少存款,才能足夠養老?答案揭開,你達標了嗎
2023/07/22
去銀行存錢時,有本子和沒本子的區別,很多人不知道,看完記得叮囑家人
2023/07/20
自助餐不要碰的四種食物,不懂的人瞎吃,從事餐飲的人一樣不碰
2023/07/17
馬桶底座發霉怎麼辦?維修工教你正確做法,再用10年防霉不開裂,學到就是賺到
2023/07/15
空調外機日曬雨淋,需要遮擋嗎?多虧聽了維修師傅的話,明白了!
2023/07/15
不管剪刀多鈍多鏽,教你一招,泡一下能除鏽變鋒利,好多人不了解,太省事了
2023/07/15
煎魚放姜還是放鹽 ?都不對,70歲奶奶教我2招,魚皮金黃不破皮
2023/07/13