每次家人聚餐時，酒過三巡，一桌子菜吃得差不多了，我總會再炒2盤青菜，醒酒又解膩，父親每次都喝得很高興。
父親很愛吃我炒的青菜，曾經偷偷告訴我，說老媽炒的青菜顏色發黑，口感發軟，不好看也不好吃，但每次必須得吃完，一說不好吃，老媽就發火。老爸的脾氣好，老媽的脾氣暴，就這樣相伴走過了幾十年。
後來我問了老媽她炒青菜的方法，她說還能怎麼炒，洗乾淨後就直接倒進鍋裡炒唄，我想大多數人都是這麼炒的吧，難怪沒賣相沒口感。
後來我教了老媽炒青菜的正確方法，老媽學會後炒給老爸吃，老爸連誇好吃，老媽可高興了。
所有的綠葉蔬菜都能叫做青菜，富含水分、維生素、礦物質、粗纖維等營養，對身體有很多好處，所以平時要多吃青菜。很多孩子都不愛吃青菜，也許不是挑食，而是家長們做得不夠好，如果顏色綠油油的，味道鮮美，孩子是不會拒絕的。
很多人炒的青菜，不是發黃就是發黑，而且放了很多調料味，根本嘗不出青菜自身的鮮味。炒青菜，洗完不能直接炒，而且調料宜少不宜多，下面我就和大家分享一下炒青菜的技巧。
大伯是飯店廚師長，他說炒青菜記住4個要點，保證翠綠又脆嫩，鮮味十足。
【炒上海青】
準備新鮮上海青、大蒜、食鹽、雞精、豬油等。
1、上海青摘洗乾淨，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡20分鐘，能消毒殺菌，去除農藥殘留，撈出沖洗乾淨，瀝幹水分。
2、鍋裡倒入大半鍋水，大火燒開，加入適量鹽、食用油，倒入上海青，焯水20秒，撈出後立刻放入冷水中浸泡2分鐘，再瀝幹水分。
3、鍋裡加入一勺豬油，融化後加入蒜末，炒出蒜香味，倒入青菜快速翻炒半分鐘，加入適量食鹽、雞精，再淋入適量清水或高湯，翻炒均勻後即可關火，炒青菜就做好了。
【廚師長有話說】
炒青菜的做法簡單，兩三分鐘就炒好了，但是想要味道好，一定要做好這4點：
1、炒之前要焯水
為什麼要焯水？因為很多青菜含有草酸或鞣酸，比如菠菜、空心菜等，直接食用口感會發苦，而且影響鈣的吸收，通過焯水可以去除。
另外，焯水能讓青菜快速成熟，縮短烹飪時間，從而減少水分和葉綠素的流失，口感更脆嫩，顏色也更翠綠。
2、用豬油炒
和植物油相比，豬油有一股特殊的肉香味，能讓青菜的味道更香。同時，豬油的密度大，會附著在青菜表面，口感更加飽滿、油潤。
3、只用鹽、雞精調味
想要保持青菜原本的口感，調料越少越好，五香粉、十三香、炒菜王等調料都不能放，只需要食鹽、雞精即可。如果不喜歡雞精的味道，只放鹽就行了，原汁原味。
4、出鍋前淋入適量高湯
淋入高湯或清水，給青菜補充一些水分，出鍋後口感更鮮嫩。
