蒸饅頭時,冷水蒸還是熱水蒸好?牢記3點,鬆軟好吃不塌皮

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老話說得好:過了臘八就是年!每年到了臘八節,總是會想起兒時哼唱的諺語!

臘八粥,喝幾天;哩哩啦啦二十三;

二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;

二十五,磨豆腐;二十六,去買肉;

二十七,宰只雞;二十八,把面發;

二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿;

大年初一、初二滿街走......

山東特色蒸花饃

但今天咱們不說臘八蒜怎麼醃制,也不說窗花怎麼剪,就說一說這過年的饅頭到底是用冷水蒸還是熱水蒸好!

為什麼要單說蒸饅頭呢?首先,在民間有句俗語:不蒸包子,爭口氣! 過年蒸饅頭也有爭氣的意思!寓意著新的一年蒸蒸日上!其次,饅頭是發麵做的,在發麵和醒面以及蒸制的過程中會發大,所以, 過年蒸饅頭也有發家、發財的寓意!最後一點,也是最實在的, 饅頭是北方正月期間,最主要的主食之一!

但是問題來了,不管饅頭有多好吃,不管它的寓意有多好!很多朋友對於蒸饅頭是冷水下鍋蒸好,還是熱水下鍋蒸好不是很清楚! 那麼到底用什麼水來蒸饅頭最好呢?其實,只要牢記下面這3點,保准你蒸出來的饅頭不塌陷,而且外觀不僅白,暄軟蓬鬆,吃起來還香甜!

第一點:冷水蒸軟,熱水蒸硬

冷水蒸軟:如果是在家蒸饅頭,建議按照冷水蒸饅頭!因為 冷水蒸饅頭,在水溫逐漸升高的過程中,本身就是再次 幫助饅頭發酵變大!並且冷水蒸饅頭,饅頭 內外受熱均勻,這樣蒸出來的 饅頭非常的暄軟,吃起來就像是麵包一樣,哪怕是 放涼後,只要用布蓋著,饅頭還是軟的!

熱水蒸硬:相信很多朋友會問:我家門口的饅頭店都是熱水蒸的,人家都行,為啥咱們不行呢?首先,熱水也能蒸饅頭!但是有2點要求的!

1、 饅頭必須醒發好了,才可以熱水蒸!因為,當冷饅頭遇到水蒸氣,會出現外熟內生的情況!

2、 熱水蒸饅頭,必須火力猛才可以!因為,火力猛,才能讓蒸汽持續穩定,才能讓饅頭不出現外熟內生的情況!

熱水下鍋和冷水下鍋蒸饅頭除了火力和發酵著之外,還有一個不同之處,就是 饅頭放涼後,冷水蒸的外硬內軟,熱水蒸的是裡外都硬。

第二點:饅頭揉好後不要直接上鍋蒸,要發酵後再蒸

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