煎荷包蛋,用「熱油」還是「涼油」?多數人弄錯,難怪老粘鍋

煎荷包蛋,用「涼油」還是「熱油」?大多數人弄錯了,難怪老粘鍋。雞蛋最容易被人體吸收,很多人早餐的時候會吃一個雞蛋。蒸雞蛋、煮荷包蛋的營養最佳,但總有吃膩的時候,偶爾吃個煎荷包蛋感覺特別香。可是煎蛋很多人煎不好,不光黃散了還粘鍋,弄的兩面焦糊,不香嫩還有苦味,這樣的煎蛋特別影響早餐的心情。合乎水準的荷包蛋,應該是外形要飽滿、顏色金黃、還不油膩,雞蛋邊緣要有焦邊,這樣吃起來醇香可口、外酥裡嫩。

那怎麼才能煎出香嫩可口的荷包蛋呢?

首先開小火,煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱,下入涼油,加入少許精鹽,這樣不會濺油,荷包蛋還有底味,一舉兩得。

然後打入雞蛋,小火慢慢煎制。蛋液開始定型之後,晃動煎鍋,雞蛋順利的離開鍋底後,用鏟子小心的翻面,讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之後,加一點點開水,加蓋燜10秒,然後出鍋即可,這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。

如果要吃溏心蛋的話,只煎一面就可以,但大家儘量少吃,雞蛋最好在全熟後再食用。

洋蔥圈荷包蛋

再給大家說個小技巧,煎荷包蛋的時候,為了讓小朋友們喜歡吃。雞蛋下鍋之前,可以切一個洋蔥圈放入鍋中,雞蛋打在洋蔥圈內,這樣煎雞蛋相當於加了模具,外形平整漂亮,孩子特別喜歡吃。

澆汁荷包蛋

如果想換個口味吃煎蛋,那這種煎蛋方法是升級版,可以做鹹鮮口味,也可以做糖醋口味。只需要事先調製碗汁,取一空碗,加入少許生抽、白糖、胡椒粉、青紅辣椒丁、香蔥末。

起鍋小火,鍋燒熱下涼油,打入2個雞蛋,小火煎制定形翻面。加入少許清水,加蓋燜20秒。出鍋裝盤,澆上提前配好的碗汁,味道醇厚香嫩,是一道下飯利器。

這碗汁是鹹鮮微辣口的,一般小朋友喜歡吃酸甜的口味,碗汁裡加入少許香醋或者番茄醬,即成糖醋荷包蛋。

——琦哥說——

別看煎荷包蛋不起眼,可要煎好還真得注意。熱鍋涼油加點鹽,全程小火酥香嫩。

用戶評論