在家自製豆沙餡:紅豆不用泡,煮完不用炒,30分鐘做好紅豆沙

今天這個豆沙餡,簡單到你不敢相信。

大家都知道,傳統紅豆沙做起來相當麻煩:紅豆浸泡、煮熟,用水洗出豆沙,細布過濾,最後用油加糖炒去水分,難度係數五顆星,當然口感也很棒,做豆沙包、油炸糕,各種點心、小吃,有一種甜絲絲的細密。

廚師來了今天這個做法,沒那麼麻煩,製作過程去掉浸泡,去掉洗豆沙,也去掉了最後的炒制。紅豆拿來直接煮,煮熟差不多就完成了。難度係數一顆星,但味道和口感,和「炮製雖繁必不敢省人工」的傳統做法不相上下。

紅豆沙(豆沙餡)原材料:

紅豆500克,白糖200克,豬油200克。當然糖和油的用量可以依自己口味增減。

紅豆沙(豆沙餡)做法:

1. 500克紅豆,先用水洗乾淨。當然用紅小豆、綠豆也可以。

2. 洗好的紅豆直接倒在鍋裡,加清水沒過紅豆約1釐米,蓋上蓋子開始煮。

3. 開鍋後時間不長,水分就會減少很多。最好用透明玻璃蓋,不用打開蓋子就能看到鍋裡變化。

4. 大概煮五、六分鐘,掀開蓋子,加少許涼水,然後蓋上蓋子接著煮。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了,但不會煮開花,這一點很重要。

5. 重複上面的步驟三次,也就是加三次涼水,一共煮大約40分鐘,取出一些紅豆,如果可以輕鬆碾碎,就說明煮好了。

6. 這時候把鍋傾斜一下,可以看到紅豆底下還有一些水,翻拌一下,不用蓋蓋,接著再煮幾分鐘,把水分煮幹。

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