今天這個豆沙餡，簡單到你不敢相信。
大家都知道，傳統紅豆沙做起來相當麻煩：紅豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，細布過濾，最後用油加糖炒去水分，難度係數五顆星，當然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各種點心、小吃，有一種甜絲絲的細密。
廚師來了今天這個做法，沒那麼麻煩，製作過程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最後的炒制。紅豆拿來直接煮，煮熟差不多就完成了。難度係數一顆星，但味道和口感，和「炮製雖繁必不敢省人工」的傳統做法不相上下。
紅豆沙（豆沙餡）原材料：
紅豆500克，白糖200克，豬油200克。當然糖和油的用量可以依自己口味增減。
紅豆沙（豆沙餡）做法：
1. 500克紅豆，先用水洗乾淨。當然用紅小豆、綠豆也可以。
2. 洗好的紅豆直接倒在鍋裡，加清水沒過紅豆約1釐米，蓋上蓋子開始煮。
3. 開鍋後時間不長，水分就會減少很多。最好用透明玻璃蓋，不用打開蓋子就能看到鍋裡變化。
4. 大概煮五、六分鐘，掀開蓋子，加少許涼水，然後蓋上蓋子接著煮。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了，但不會煮開花，這一點很重要。
5. 重複上面的步驟三次，也就是加三次涼水，一共煮大約40分鐘，取出一些紅豆，如果可以輕鬆碾碎，就說明煮好了。
6. 這時候把鍋傾斜一下，可以看到紅豆底下還有一些水，翻拌一下，不用蓋蓋，接著再煮幾分鐘，把水分煮幹。
7. 因為紅豆沒有開花，吸收水分有限，很容易把水分煮幹，並且也不容易糊底。如果豆子煮開了花，再想把水分煮幹，就是一件很麻煩的事了。
8. 盛出紅豆，再加200克白糖，200克豬油，這裡的油和糖的數量，可以按個人喜好增減。
9. 用搗碎器把紅豆搗碎，變涼後，香甜軟糯的豆沙餡就做好了。沒有搗碎器可以用搗蒜錘、擀麵杖或洗淨的啤酒瓶。
10. 豆沙餡可以做的東西很多：最常見的麻團，粽子，油炸糕，酥餃、豆沙包等，自己做得豆沙餡真材實料，比外面買來的味道可真的好多了。
小提示：
如果是做豆沙包之類，豆沙餡粗一些，口感會更好；
做油炸糕，酥餃，豆沙餡適合細一點，如果感覺搗得不夠碎，可以用料理機打碎。
