煎帶魚,這種煎法是絕招,帶魚不粘鍋不掉皮,外酥裡嫩太好吃了

帶魚是大家經常食用的一種海魚,味道鮮美,營養豐富。帶魚家常做法有煎(炸)、燉、燒三種烹調方法,煎(炸)帶魚外酥裡嫩,多數人都喜歡吃。但是很多朋友卻做不好,比如帶魚粘鍋、翻面時魚皮掉光了、魚肉煎碎了……,這些都是常見的問題。

為了解決以上的問題,很多人鍋底抹生薑避免粘鍋、魚段表面拍麵粉或澱粉,效果也一般,這樣的帶魚煎出來,外表肉質發幹,帶魚肉水分失去過多,肉質不鮮嫩,營養也損失不少。

今天琦哥分享給大家一種煎帶魚的絕招,帶魚不粘鍋也不掉皮,外酥裡嫩美味之極,方法也特別簡單,其中有幾個小要點,喜歡吃煎帶魚的朋友看過來吧。

【香煎帶魚】

【所需食材】帶魚2條、大蔥、生薑、花椒粒、雞蛋、澱粉

【調料】料酒、胡椒粉、精鹽

步驟一:攤主給收拾好剪成魚段。回到家後,將背鰭剪掉,腹內的黑膜洗淨,注意貼骨血要洗淨,這是腥味的來源。

步驟二:大蔥切段、生薑切片,用手捏碎使其出汁,放入帶魚盆中,這樣醃制味道更佳。然後加入少許料酒、1克精鹽、十餘粒花椒、少許胡椒粉醃制10分鐘。

這裡精鹽千萬不要多,帶魚特別容易入味,鹽多了就鹹了。這裡主要是入底味,去腥味。

步驟三:準備兩個盤子,分別裝入幹澱粉、2個雞蛋黃打散備用。

步驟四:將醃制好的帶魚段,撿去蔥薑、花椒粒,先放入幹澱粉中兩面薄薄的沾上一層,然後到蛋黃液中兩面拖一下,最後再到幹澱粉中沾一層。魚段如此處理好之後,放入盤中備用。

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