帶魚是大家經常食用的一種海魚,味道鮮美,營養豐富。帶魚家常做法有煎(炸)、燉、燒三種烹調方法,煎(炸)帶魚外酥裡嫩,多數人都喜歡吃。但是很多朋友卻做不好,比如帶魚粘鍋、翻面時魚皮掉光了、魚肉煎碎了……,這些都是常見的問題。
為了解決以上的問題,很多人鍋底抹生薑避免粘鍋、魚段表面拍麵粉或澱粉,效果也一般,這樣的帶魚煎出來,外表肉質發幹,帶魚肉水分失去過多,肉質不鮮嫩,營養也損失不少。
今天琦哥分享給大家一種煎帶魚的絕招,帶魚不粘鍋也不掉皮,外酥裡嫩美味之極,方法也特別簡單,其中有幾個小要點,喜歡吃煎帶魚的朋友看過來吧。
【所需食材】帶魚2條、大蔥、生薑、花椒粒、雞蛋、澱粉
【調料】料酒、胡椒粉、精鹽
步驟一:攤主給收拾好剪成魚段。回到家後,將背鰭剪掉,腹內的黑膜洗淨,注意貼骨血要洗淨,這是腥味的來源。
步驟二:大蔥切段、生薑切片,用手捏碎使其出汁,放入帶魚盆中,這樣醃制味道更佳。然後加入少許料酒、1克精鹽、十餘粒花椒、少許胡椒粉醃制10分鐘。
這裡精鹽千萬不要多,帶魚特別容易入味,鹽多了就鹹了。
這裡主要是入底味,去腥味。步驟三:準備兩個盤子,分別裝入幹澱粉、2個雞蛋黃打散備用。
步驟四:將醃制好的帶魚段,撿去蔥薑、花椒粒,先放入幹澱粉中兩面薄薄的沾上一層,然後到蛋黃液中兩面拖一下,最後再到幹澱粉中沾一層。魚段如此處理好之後,放入盤中備用。
步驟五:起鍋燒熱,然後用油滑鍋,這樣為了防止帶魚下鍋之後粘鍋。
然後加入少許底油,少許精鹽,目的是去除蛋黃的腥味,使帶魚煎得更香。
步驟六:鍋燒熱後,將帶魚段下入鍋中,轉小火煎10分鐘,中途要不斷晃動鍋,使帶魚不粘鍋受熱均勻。
步驟七:一面酥脆之後,翻到另一面煎,家裡可以用筷子與鏟子配合翻面,等到帶魚段煎至兩面金黃之後,出鍋擺盤即可。
1.帶魚腹內黑膜以及貼骨血要清洗乾淨,否則會有腥味。
2.煎制前,要滑鍋後加少許精鹽,去除蛋黃的腥味。
3.等魚段一面定型之後,不斷晃動煎鍋,使帶魚受熱均勻。
4.不會翻鍋的朋友,用筷子與鏟子配合翻面,避免燙傷。
以上就是琦哥分享的煎帶魚最好吃的方法,外酥裡嫩、滋味鮮美,沒這樣做過的朋友,可以試試哦。保證不粘鍋、不掉皮,特別好吃哦