雞肉有人焯水,有人直接炒,其實都不對,多加一步,肉不老不柴非常嫩

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朋友開了一間大盤雞的小店,我們隔幾天就會光臨,除了朋友情誼之外,最重要的是大盤雞實在太好吃了,香味,麻味,辣味都恰到好處,雞肉鮮嫩但又不失嚼頭,口感層次分明,著實令人喜愛。

相信大家都喜歡吃大盤雞,不僅僅是因為它的口感,最關鍵的就是大盤雞吃完後,可以拌面,拌燒餅,那種滋味比是雞肉還過癮。可是大盤雞雖好吃,但是製作起來還是比較麻煩的,尤其是雞肉的處理,如果方法不對,就會有一種腥味。

那麼怎麼才能完全去除雞肉的腥味呢?我這位開店的廚師朋友告訴了我竅門,那就是「2泡2多放」,這樣無論做那種雞肉,它都沒有腥味,而且雞肉吃著還比較嫩。

2次浸泡

剛買回來雞肉清洗之後,需要用清水浸泡30分鐘,雖說雞肉的血水沒有牛羊肉多,但是依然是存在的,浸泡的目的是讓殘留的血水慢慢滲出,這樣雞肉的腥味就會大大減少。

第二次浸泡其實就是所謂的焯水,不過雞肉需要冷水下鍋,通過溫度慢慢的升高,雞肉裡的血水才會慢慢滲出,另外高溫會將雞肉一部分的油脂煮出來,吃起來就不腥了。

2種調料多放

做雞肉時,花椒可以多放一些,不僅增香還能去除雞肉的腥味,尤其是和大盤雞這種菜肴。另外洋蔥、大蒜、辣椒這些配菜也可以多放,辣味可以完美的遮蓋雞肉的腥味。

【大盤雞】

主要食材:整雞一隻,洋蔥 土豆 綠椒 白吉餅

第一步,雞肉洗淨浸泡,土豆洗淨去皮,先切成大塊,然後再切成滾刀塊,切好後放入清水中備用,綠辣椒洗淨切成圈,一個洋蔥洗淨後切成大塊,玉米切小塊,白吉餅切成小塊,這餅是辣子雞裡最好吃的,一定不能少。

第二步,泡好的雞肉冷水下鍋,加幾個蔥段,再來一點料酒,然後大火煮開。煮開之後再煮2分鐘,然後撈出來用清水沖洗乾淨。

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