和餃子面,只用清水就錯了!加上這3樣,餃子不粘連不破皮不露陷

說起做餃子,可能大多數北方人算是老行家,畢竟他們吃得多也做得多,即使沒有親手做過,至少天天看家人或者身邊的人做餃子,再差也差不到哪裡去。要想做出好吃的餃子,就必須會和麵,會調餡,會包餃子和會煮餃子,以上四個步驟環環相扣,缺一不可,只要一步出錯,就會全盤皆輸。我真的不是在這裡危言聳聽,中華美食博大精深,做美食,吃美食既是藝術,也是技術!

以上所說的四個步驟中,除了「包餃子」相對於其它環節來說,技巧性稍微低一點之外,別的每一個環節都是技巧滿滿。不然的話,為何有些人做出來的餃子愛粘連、愛破皮、愛露陷、不耐煮,內陷乾癟不滑嫩……,反正是問題一大堆,總之就是做不好。那究竟怎樣才能做出既好看又好吃的餃子呢?下面就為大家分享做餃子的關鍵幾大技巧,敬請留意!

第一:和餃子面的技巧

做餃子,首先就是和餃子面,但是很多人在和餃子面時,都只知道簡單地加清水來和麵,所以做出來的餃子皮普普通通,而且很容易出現不耐煮還破皮露陷的現象。如果在和麵時能夠加上以下三種食材加以調劑,結果就大不一樣了。

1)加菜汁。包餃子和餡,菜剁好後大都把菜汁擠掉。其實菜汁很有營養,扔掉十分可惜,用菜汁和餃子面既營養又節約。具體做法是:在做餡時把菜汁擠到碗裡,然後用它和麵,這樣的麵包出的餃子色香味俱全,令人一看就食欲大增。

2)加雞蛋。加雞蛋和水餃面,不管是面和得軟一些了,肉餡中的湯多點了,還是在鍋中煮的時間稍長點了,都不會破皮,而且味道鮮美。按每千克麵粉4個雞蛋的比例,再加適量水將面調勻,不必醒面,片刻後即可包餃子。

3)加鹽。和麵時適量加點鹽水,可以增加餃子皮的耐煮性,久煮也不會破皮露陷,而且吃起來很有韌性和嚼勁。

第二:調餃子餡料有技巧

很多人在做餃子餡時,認為只要調料加得多,餃子餡就一定好吃,但往往做出來的餃子餡卻事與願違,不是吃起來乾癟,就是味道太重,一點也不滑嫩,口感也不好,黏性也不足。所以,做餃子餡也是要有訣竅的。到底怎樣做出來的餃子餡才比較好呢?

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