說起做餃子，可能大多數北方人算是老行家，畢竟他們吃得多也做得多，即使沒有親手做過，至少天天看家人或者身邊的人做餃子，再差也差不到哪裡去。要想做出好吃的餃子，就必須會和麵，會調餡，會包餃子和會煮餃子，以上四個步驟環環相扣，缺一不可，只要一步出錯，就會全盤皆輸。我真的不是在這裡危言聳聽，中華美食博大精深，做美食，吃美食既是藝術，也是技術！
以上所說的四個步驟中，除了「包餃子」相對於其它環節來說，技巧性稍微低一點之外，別的每一個環節都是技巧滿滿。不然的話，為何有些人做出來的餃子愛粘連、愛破皮、愛露陷、不耐煮，內陷乾癟不滑嫩……，反正是問題一大堆，總之就是做不好。那究竟怎樣才能做出既好看又好吃的餃子呢？下面就為大家分享做餃子的關鍵幾大技巧，敬請留意！
第一：和餃子面的技巧
做餃子，首先就是和餃子面，但是很多人在和餃子面時，都只知道簡單地加清水來和麵，所以做出來的餃子皮普普通通，而且很容易出現不耐煮還破皮露陷的現象。如果在和麵時能夠加上以下三種食材加以調劑，結果就大不一樣了。
1）加菜汁。包餃子和餡，菜剁好後大都把菜汁擠掉。其實菜汁很有營養，扔掉十分可惜，用菜汁和餃子面既營養又節約。具體做法是：在做餡時把菜汁擠到碗裡，然後用它和麵，這樣的麵包出的餃子色香味俱全，令人一看就食欲大增。
2）加雞蛋。加雞蛋和水餃面，不管是面和得軟一些了，肉餡中的湯多點了，還是在鍋中煮的時間稍長點了，都不會破皮，而且味道鮮美。按每千克麵粉4個雞蛋的比例，再加適量水將面調勻，不必醒面，片刻後即可包餃子。
3）加鹽。和麵時適量加點鹽水，可以增加餃子皮的耐煮性，久煮也不會破皮露陷，而且吃起來很有韌性和嚼勁。
第二：調餃子餡料有技巧
很多人在做餃子餡時，認為只要調料加得多，餃子餡就一定好吃，但往往做出來的餃子餡卻事與願違，不是吃起來乾癟，就是味道太重，一點也不滑嫩，口感也不好，黏性也不足。
所以，做餃子餡也是要有訣竅的。到底怎樣做出來的餃子餡才比較好呢？
答案在這裡：要使肉餡鮮美，在調餡時先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪黏性越大，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，食之鬆軟鮮嫩。用雞蛋打餡能使肉餡肥而不膩，瘦而不柴。做法是每500克肉餡用兩個雞蛋就夠了。
第三：煮餃子有技巧
有人認為：餃子皮做好，餡做好，餃子也包好，剩下來煮餃子就很簡單了，隨便煮一煮，等著吃就行了。可事實並非這麼簡單，煮餃子同樣也很有技巧。一樣的餃子，不同的人採用不同的方法煮出來的餃子，效果就大不一樣，甚至會導致前面的所有工作前功盡棄。正確煮餃子的方法應該是怎樣的呢？答案就是所謂的「蓋鍋煮餡，開鍋煮皮」。
這句俗語是有一定道理的。水的沸點是100℃，蓋上鍋蓋煮，鍋裡的蒸氣排不出去，很容易把露出水面的餃子皮煮破而餡不熟，湯也不清。敞開鍋煮，鍋內的蒸氣會很快散失，通過水沸騰的作用向餃子傳遞熱量。同時，餃子隨著滾水不停地翻動，皮也不易破，湯也就清了。當餃子皮煮熟了，再蓋鍋煮餡，蒸氣和沸水很快把熱量傳遞給餡。這樣煮出的餃子不粘、而且好吃。
