做煲仔飯大米要不要泡?10個人9個做錯,難怪米飯硬還糊底

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是 健康美食大本營營長。煲仔飯的特色在於鍋底那一層金黃酥脆的鍋巴,與普通米飯鍋巴不同的是,這種鍋巴的焦香與肉香融合,使得煲仔飯更具有獨特風味。

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這種飯菜一鍋熟的制法,看似簡單,但要想做出美味的煲仔飯可不是件容易的事。煲仔飯需用明火來煮,問題就在這了,在家裡做煲仔飯掌握不了這種火候,使得煲出來的米飯要麼糊底、要麼夾生,即便煮熟了,也難形成酥脆的鍋巴。下面玉米以臘味煲仔飯為例,詳細說一下在家怎麼做好一鍋好吃的煲仔飯。

臘味煲仔飯

【食材】大米、臘腸、臘肉、生菜、香菜、香蔥

【調料】生抽、蒸魚豉油、白糖、高湯(或清水)

【做法】1、煲仔飯所用的大米需 選擇長粒香米,這種米晶瑩透亮、米身修長,米質緊密細滑,細長的大米也容易泡軟、熟得快。

2、大米選好了,接下來就是要把 大米提前浸泡1小時。浸泡使得大米吸收水分之後變得柔軟,可以更好的受熱,煮熟的米飯不會夾生,口感也更軟糯。

3、泡大米的同時把其它食材準備一下,臘肉和臘腸切薄片,儘量切薄一些,再把香菜梗和小蔥白切碎備用。

4、起鍋燒一點油,放香菜和蔥炒香,接著放兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、四勺高湯或清水,少許白糖提鮮,煮開之後再滴一些花生油增香,煮成醬汁備用。

5、泡好的 大米需要瀝幹水分,如果大米含有過多水分,與水一起下鍋,就不容易形成鍋巴。

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