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炒土豆絲時,直接倒醋是外行,教你1個妙招,土豆絲好吃
2020/11/02

酸辣土豆絲是我們在日常生活中經常吃到的一道食材,比較常見的就是飯店裡面的素菜了,酸辣土豆絲絕對是出鏡率最高的一道菜,這道菜之所以飯店裡做得這麼好吃,就是因為掌握了一些技巧,其實用到的食材也是很簡單的,我們在家烹飪完全可以湊足這些食材,只是烹飪的方法錯了之後就做出來的口感不太好了。

很多人在炒酸辣土豆絲的時候會多往裡倒醋,另外還會直接把醋倒到菜品上,這樣做就是外行了,直接把醋倒到菜品上,不僅使菜變得非常酸,酸到嗆口,而且沒有香味。今天就來教大家一個妙招,用這個方法做出來的酸辣土豆絲,酸辣而且又香,一點不嗆口,說一下詳細的烹飪步驟,喜歡吃的就做來試試吧!

【食材準備】

土豆,青辣椒,鹽,植物油,香醋,雞精,大蔥,蒜。

【烹飪步驟】

①首先把土豆的表面沖洗一下,把灰塵雜質,泥土全部沖掉,之後再把皮去掉,繼續沖洗乾淨,改刀切成細絲,如果刀工不太好的,也可以用擦子直接擦成細絲。

②把土豆絲放入一個盆中,加入清水淘洗2-3遍,淘洗的目的是把表面的土豆澱粉洗掉,因為不洗掉的話很容易被氧化變黑,而且炒出來的土豆絲不清脆,容易發黏。

③把土豆裡面的水分控出,然後放在一個盆中,加入乾淨的清水浸泡備用,這時再把大蒜拍扁,去掉皮,切成小粒,把香蔥切成蔥花。

④再把準備好的青辣椒清洗乾淨之後,辣椒把和辣椒籽全部去掉,斜刀切成辣椒細絲。

⑤鍋中倒油,加入蔥花爆香,接著放入青辣椒開始爆炒出香氣。

⑥之後再快速的把土豆絲放入鍋中,用顛鍋的方式給它翻拌均勻,快速的翻炒斷生。

⑦這時在勺子裡面倒上一勺香醋,香醋不要直接倒入菜上,先把它放在鍋上面,用蒸汽慢慢的讓它自然加熱,讓它的酸味蒸發一些之後,再沿著鍋邊輕輕的溜入鍋中,加入這一步之後,香醋就沒有那麼嗆口了。

⑧繼續翻炒均勻,加入大蒜來提味,翻炒均勻之後,再加入一勺鹽,一勺白糖,一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋啦!這樣一道非常好吃的香辣土豆絲就做好了,聞上去很香,但是不嗆口,特別好吃,喜歡就按這個方法做來試試吧!

【烹飪小提示】​

⒈切土豆絲的時候要注意,刀工不太好可以慢點切,一定要把它切到厚薄一致,然後左手按著右手去切,左手的位置不要隨意挪動,這樣確保切出來的土豆絲粗細均勻一致。

⒉做這道菜的時候,香醋不要直接倒入土豆絲上面,在鍋邊先蒸發一下,這樣能夠去除它的嗆口酸味,吃起來味道更好,另外加入一勺白糖能夠起到提鮮的作用。​

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