新手必學的8種醃制方法,適合雞鴨魚牛羊,首次公開,花錢買不到

隨著人們生活水準的提高,對待美食的追求,也越來越高,不再僅限於填飽肚子,都在想著辦法豐富餐桌,很多人傾向於自己動手,例如烤魚、烤羊排、烤牛排、烤羊腿、烤脆皮乳鴿等等,帶著家人野餐或者聚會,一展身手,既增加了廚藝,又享受了樂趣,真是一舉兩得,當然,也有一部分比較犯難,東西好準備,但是自己廚藝有限,不懂如何對食材處理,去腥、醃制、入味,一聽就頭疼,今天就來為大家解決這個問題。

食材的預處理,也就是清洗乾淨,醃制入味,原料醃制是初入行的新手,必須掌握的一門烹飪技術,它看起來簡單,其實略帶一點技巧,我們需要巧妙利用調味品,遮蓋食材的腥味異味,在原有的基礎上,提升一部分的鮮美味,醃制好的肉類,可以拿去燉,蒸,燒、烤,也可以去搭配燉煮各類葷菜,例如烤牛排、烤魚、烤蝦,非常的實用。

烤羊排醃制法

1、準備羊排2500克, 可以根據自己的情況,看看是否需要改刀,多用水沖洗幾遍,如果條件允許,可以用流水一直沖洗2個小時,然後晾乾水分,一定要晾乾。

2、2500克羊排,加食鹽3克,橄欖油100克,料酒35克,孜然粉10克,辣椒粉10克,陳醋5克,白糖5克,生抽150克,大蒜蓉250克,抓拌均勻,冷藏醃制3個小時。

香烤魚醃制法

1、準備青魚1500克,如果你喜歡其他魚,也可以更換,讓商販幫忙宰殺乾淨,回家切成100克重的魚塊,清洗乾淨,放入盆中。

2、加入白糖10克,味精10克,蔥段50克,薑片50克,料酒50克,食鹽20克,再加入半碗清水,與魚塊持平,醃制1個小時。

烤蝦醃制法

準備活蝦250克,加入食鹽2克,料酒5克,薑汁克,美極鮮味汁5克,味精2克,十三香2克,沙薑粉2克,抓拌均勻,醃制5-10分鐘。

蒜香排骨醃制法

1、準備排骨350克,排骨洗淨去血水後,撈出瀝幹水分,我一般用廚房紙吸幹水分,然後切成4釐米的段。

2、加入米酒100克,鮮辣椒15克,八角5克,肉桂5克,月桂葉5克,五香粉10克,白糖10克,醬油3克,大蔥40克,大蒜蓉50克,薑塊20克,反復揉搓30分鐘,醃制一個小時。

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