隨著人們生活水準的提高,對待美食的追求,也越來越高,不再僅限於填飽肚子,都在想著辦法豐富餐桌,很多人傾向於自己動手,例如烤魚、烤羊排、烤牛排、烤羊腿、烤脆皮乳鴿等等,帶著家人野餐或者聚會,一展身手,既增加了廚藝,又享受了樂趣,真是一舉兩得,當然,也有一部分比較犯難,東西好準備,但是自己廚藝有限,不懂如何對食材處理,去腥、醃制、入味,一聽就頭疼,今天就來為大家解決這個問題。
食材的預處理,也就是清洗乾淨,醃制入味,原料醃制是初入行的新手,必須掌握的一門烹飪技術,它看起來簡單,其實略帶一點技巧,我們需要巧妙利用調味品,遮蓋食材的腥味異味,在原有的基礎上,提升一部分的鮮美味,醃制好的肉類,可以拿去燉,蒸,燒、烤,也可以去搭配燉煮各類葷菜,例如烤牛排、烤魚、烤蝦,非常的實用。
烤羊排醃制法
1、準備羊排2500克, 可以根據自己的情況,看看是否需要改刀,多用水沖洗幾遍,如果條件允許,可以用流水一直沖洗2個小時,然後晾乾水分,一定要晾乾。
2、2500克羊排,加食鹽3克,橄欖油100克,料酒35克,孜然粉10克,辣椒粉10克,陳醋5克,白糖5克,生抽150克,大蒜蓉250克,抓拌均勻,冷藏醃制3個小時。
香烤魚醃制法
1、準備青魚1500克,如果你喜歡其他魚,也可以更換,讓商販幫忙宰殺乾淨,回家切成100克重的魚塊,清洗乾淨,放入盆中。
2、加入白糖10克,味精10克,蔥段50克,薑片50克,料酒50克,食鹽20克,再加入半碗清水,與魚塊持平,醃制1個小時。
烤蝦醃制法
準備活蝦250克,加入食鹽2克,料酒5克,薑汁克,美極鮮味汁5克,味精2克,十三香2克,沙薑粉2克,抓拌均勻,醃制5-10分鐘。
蒜香排骨醃制法
1、準備排骨350克,排骨洗淨去血水後,撈出瀝幹水分,我一般用廚房紙吸幹水分,然後切成4釐米的段。
2、加入米酒100克,鮮辣椒15克,八角5克,肉桂5克,月桂葉5克,五香粉10克,白糖10克,醬油3克,大蔥40克,大蒜蓉50克,薑塊20克,反復揉搓30分鐘,醃制一個小時。
黑椒烤翅醃制法
1、準備1000克雞翅,將雞翅洗淨瀝幹,儘量用廚房紙吸幹雞翅的水分,在兩面劃上淺淺的一字花刀。
2、加入蜂蜜20克,食鹽5克,五香粉3克,黑胡椒2克, 紅酒20克,美極鮮味汁20克,抓勻醃制一個小時。
烤魷魚醃制法
1、準備魷魚750克,將竹簽兩側的魷魚肉剪幾個口子,方便入味,也方便食用,新鮮的不好買,冷凍有這種直接串好的。
2、加入白糖2克,黃酒30克,鹽5克,雞精5克,日式燒汁5克,胡蘿蔔塊15克,鮮香菇10克,蔥段20克,薑片20克,洋蔥絲30克,醃制4個小時。
烤羊腿醃制法
1、準備羊前腿一根,重量1300克-1500克,用叉子在羊腿上紮幾下,再劃幾刀,這樣醃制方便入味。
2、加入花椒25克,鹽15克,西芹段50克,幹辣椒50克,料酒50克,蔥段100克,薑片100克,鋪在羊腿上,進行按摩,醃制1小時左右。
香煎銀鱈魚醃制法
1、準備銀鱈魚150克,鱈魚解凍,清洗乾淨,擦乾表面水分。
2、加味精3克,鹽3克,胡椒粉2克,檸檬汁5克,味精5克,蔥段10克,料酒10克,薑片10克,拌勻醃制30分鐘。