荷葉餅，光聽名字就已經讓人心生美好了。半圓型的餅白白胖胖，上面散落著均勻的紋路，就像一個精巧的荷葉，光是看著就讓人食欲大開了。咬一口，蓬鬆綿軟，越嚼越香，若是再夾上一些肉蔬，味道就更美了。
荷葉餅這漂亮的外形很能引起人的食欲，尤其是孩子。不過你若以為它只是造型好看那可就大錯特錯了，荷葉餅雖材料平平無奇，跟饅頭並無不同，但不論從色澤、口感還是味道上，都大不相同。若是不信，你不妨跟著我做一次試試？
【材料】
麵粉250g，溫水140 g，酵母2g，植物油少許
【做法】
1、取適量麵粉倒在盆裡，倒入2g酵母攪拌均勻，然後將溫水多次少量地倒入，將麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成一塊略微偏軟的麵團。酵母的用量可以調整，想要面發得快一些，可以在麵粉里加2g白糖，並適當增加酵母的用量。我是頭天晚上和麵第二天早上用的。
2、第二天早上起來麵團已經發酵好了，體積大概是原來的2-2.5倍大左右，拉開看裡面是均勻的蜂窩狀。
3、麵團重新揉勻，整理成圓型，用手按扁，然後用擀麵杖擀成一個厚度大概1.5mm左右的大餅。
4、找一個口徑大小合適、邊緣儘量薄一點的碗，用力在餅上按出一個個圓形，然後將小圓餅扣出來，剩餘的面重新揉合起來擀成大餅，重複這個操作。
用這個方法做出來的小餅厚薄均勻，形狀規整，大小一致。當然您也可以把麵團切成大小均勻的劑子，然後用擀麵杖依次擀成像包子皮一樣的小圓餅。
5、準備一些植物油，用矽膠刷子蘸取，依次在每個小餅表面均勻地刷上一層油，注意邊緣處也要抹到。
6、將小面餅對折，用一把乾淨的梳子在表面用力壓出花紋，如下圖，然後在底部稍微捏一下，形成荷葉把的樣子，荷葉餅餅坯就做好了。
注意壓花紋的時候要用力，如果壓得痕跡太淺，餅經過醒發蒸制後膨脹，這些壓痕就不明顯了。因為中間抹了油，所以即使用力壓兩片餅也不會粘在一起。另外，花紋壓得深一些不只是好看，還有另一個很大的作用，具體請看文章後面的解釋。
7、蒸鍋裡添水，燒到溫熱後關火。將荷葉餅餅坯放入，蓋上蓋子醒發10分鐘左右。開中火將蒸鍋裡水燒開後調成大火，蒸12分鐘左右關火，繼續保持蓋著蓋子虛蒸3-5分鐘即可。
荷葉餅白白亮亮，蓬鬆暄軟，輕輕一揭兩片餅就打開了，將自己喜歡的菜夾進去吃，別提多美味了！我今天搭配的是蒜薹炒牛肉，搭配上一碗紅棗豆漿，就是一頓營養美味的早餐了。也可以不夾菜直接吃，也非常好吃，越嚼越香。
1、做荷葉餅的麵團要軟硬適中或者略微偏軟一點。
2、面餅折疊前一定要在表面均勻地抹上油，邊緣處不要漏掉，否則上下兩片容易粘在一起。
3、按壓花紋時要適當用力，將花紋深深地印下去，這樣蒸出來的荷葉餅紋路明顯，更加漂亮，也會更加鬆軟。
4、荷葉餅比饅頭和包子易熟，不要蒸太久，大概蒸10-12分鐘左右就可以。
荷葉餅可不止是多了幾道花紋樣子好看而已，它還特別白亮、暄軟，越嚼越香甜。為什麼呢？因為我們在餅上抹了薄薄的一層油並折疊起來，這層油既能防止兩片餅粘在一起，又能鎖住餅裡的水分，按壓下去的花紋和油膜使上下兩層餅中間形成了一些小空隙，在蒸制的過程中這些空隙中的空氣受熱膨脹，面餅受到內外熱氣的擠壓也會加大向外膨脹，因此荷葉餅特別的白亮、暄軟。
荷葉餅的材料跟做饅頭一樣，但是蒸出來比饅頭好看又好吃，如果您覺得總是蒸不好饅頭，不妨試試這款荷葉餅，保證成功。如果您家裡有小孩子，更要學著做做這款荷葉餅，它可以讓孩子心甘情願地大口大口吃下去。
