炸年貨時,教你一個「萬能脆皮糊」,炸啥都又香又脆,放涼也好吃

怎麼調脆皮糊呢?很簡單嘛,不就是麵粉+雞蛋+鹽+水嗎?這麼想就錯了。

調脆皮糊有2個關鍵,一個是配方,一個稀稠度。如果脆皮糊太稠,炸出來的口感會發硬,如果太稀又容易脫糊、掉渣,所以稀稠度很關鍵。

下面和大家分享一個「萬能脆皮糊」的配方,不管炸啥都是又香又脆,放涼後不發硬也不回軟。

【萬能脆皮糊】

1、準備麵粉、澱粉、清水、食用油、泡打粉。為啥沒有雞蛋?其實,大家炸的東西不酥脆,都是雞蛋的「鍋」,雞蛋的含水量很高,導致炸出來會發軟。一定要記住。

2、拿一個大碗,先加一大勺麵粉,再加2大勺紅薯澱粉,記住要用紅薯澱粉,效果是最好的。然後加入一小勺泡打粉,一小勺食用油。一大勺是電飯煲盛湯的大勺子,一小勺是喝湯用的調羹,量是不一樣的。

調脆皮糊,不能只用麵粉或只用澱粉,只有搭配使用才能調出最好的口感,最佳比例是1:2,麵粉比澱粉少,如果麵粉多的話口感就硬了。

3、準備一碗清水,分多次倒進大碗中,邊倒邊用手抓拌。水要慢慢倒,直到抓成特別細膩的老優酪乳狀糊。用手抓起來可以形成直線滴落,但滴落的速度要慢一點,這個狀態是最好的。

抓好後,脆皮糊就製作完成了,炸好的外皮特別酥脆,放涼後不發硬也不回軟。

下面和大家分享一道好吃的【炸藕夾】,是我家過年必備的美食,外酥裡嫩,太香了。

準備蓮藕、豬肉餡、食鹽、薑末、蔥花、生抽、蠔油、玉米澱粉、脆皮糊、食用油。

1、蓮藕去皮後切夾刀片,放入水中浸泡備用,防止發黑。豬肉餡,加蔥花、薑末、食鹽、生抽、蠔油,用筷子攪拌均勻,肉餡發黏後就可以了。

2、蓮藕片撈出瀝幹水分,在中間夾上一些肉餡,用手輕輕捏一下,讓藕和肉餡粘緊一些,放進脆皮糊裡掛糊。

3、鍋裡倒入適量食用油,油溫燒至六成熱,把掛好糊的藕夾放進熱油裡炸至微黃後撈出瀝油。

4、油溫升至八成熱,放入藕夾複炸30秒後撈出瀝油,藕夾就炸好了。


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