炸酥肉時, 只放麵粉和雞蛋是不對的, 牢記1招, 酥肉香酥不油膩

炸酥肉時,只放麵粉和雞蛋是不對的,牢記1招,酥肉香酥不油膩。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。每年春天都是家裡最省錢的季節,因為媽媽會到山上挖野菜,像薺菜、蒲公英、麥蒿、榆錢葉等等,最近天天吃各種餡的野菜包子,好久沒有大口吃肉了,還真有點饞了。雖說春天應該少吃油膩食物,但也不能一點不吃,偶爾吃一次解解饞吧。這幾天特別想吃炸酥肉,酥脆的口感想想都要流口水了,打開冰箱看到還剩一塊兒裡脊肉,中午就做炸酥肉吃吧,我的話音剛落,家人一致贊同,表示再吃包子都要變成包子了,哈哈哈,原來不光我一個人饞肉了,話不多說,炸酥肉做起來。

說到炸酥肉,主要就是一個「酥」字,如果不香酥吃起來是沒有靈魂的,所以做炸酥肉烹飪過程中最需要注意的就是酥脆感,這也是多數人掌握不好的。今天就和大家分享下炸酥肉酥脆的小技巧,學會這樣做,保證香酥不油膩,比飯店做的還好吃。

炸酥肉需要準備的食材:裡脊肉、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽,蠔油,料酒,味極鮮,白糖,五香粉,蛋清

具體做法:

酥肉好吃的重要第一步,是需要按摩,把裡脊肉切成薄片,用刀背拍兩面,打讓肉質鬆散,這樣炸的酥肉才會外酥裡嫩。

按摩完以後,把肉片切成1釐米長條,雖說炸酥肉用五花肉最香,但我還是喜歡吃裡脊肉,大家習慣用什麼肉做酥肉呢?

把肉條用水清洗乾淨,依次加入鹽,蠔油,料酒,味極鮮,白糖,五香粉,蛋清,醃制20分鐘讓其入味。

炸酥肉時,有人用麵粉,有人用澱粉,都不對!大廚教你正確做法。接下來就是炸酥肉最關鍵一步,掛漿,這可是直接關係到是否酥脆,關於調麵糊,有人用麵粉,有人用澱粉,其實都不對,大廚教你正確做法。我老公的表哥是大廚,他告訴我炸酥肉除了用麵粉和澱粉,一定要加小半勺泡打粉,這就是炸酥肉酥脆不回軟的關鍵,一定要牢記這一招哦,有人擔心泡打粉對身體不好,現在的泡打粉都是無鋁的,況且只加小半勺,不會影響健康哦,放心食用。碗中先加入一勺澱粉,再加一勺麵粉,然後加半勺泡打粉,攪拌均勻,掛一層薄薄的糊就可以了。

油鍋加熱,油溫5成熱左右,用筷子放入油鍋中冒泡即可放入肉條,轉小火慢火炸到發白浮起後撈出,一定要慢火炸,這樣才不會夾生。

炸好的酥肉一定要複炸一次,這是去除油膩的關鍵,油溫燒到8成熱,倒入酥肉快速複炸30秒,攪拌均勻撈出,複炸最需要注意的是速度一定要快,不然很容易炸糊,那就失敗了。

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