炒青菜最重要秘訣,千萬不要直接下油鍋,做出來保證青菜翠綠不出水

隨著生活水準的提高,肉類、魚類、海鮮早已不再「稀罕」,普通人的餐桌上也能一天三頓肉。這些食物營養豐富,但經常吃也會吃膩,而且如今人們的健康理念也改變了,講究「營養均衡,合理膳食」,所以不能只吃肉,青菜也是必不可少的。

青菜,泛指所有的綠色蔬菜,種類很多,比如白菜、油菜、空心菜、菠菜等。青菜的營養一點不少,尤其是維生素、礦物質含量豐富,口感脆嫩,搭配肉類一起吃可以去油解膩。

青菜最常見的做法就是炒,做法簡單,但炒得好看又好吃並不容易,很多人不會炒。

炒青菜時,一些人做的不是綠油油的,而是變黃發黑,而且口感軟塌塌的,一點都不脆嫩,還會出很多水,看著就不好吃。炒青菜也是飯店裡的必備菜,大廚們炒的顏色翠綠,口感脆嫩,而且不出水,味道非常香,比肉還好吃。

同樣是炒青菜,差別怎麼那麼大呢?是不是我們沒有大廚用的調料呢?不是的,大廚也是用了油鹽等基本的調料,只是炒的方法不一樣。

大伯是飯店的廚師長,他教了2個技巧,保證在家做的炒青菜,和大廚做的一樣好吃。

今天我把大廚炒青菜的技巧分享給大家,喜歡吃炒青菜的朋友快收藏起來吧,保證用得上。

【炒青菜的技巧】

1、多放油

炒青菜,多數人都喜歡清淡的口味,所以覺得油越少越好,這是錯誤的。油少了,味道就像白水煮的一樣,一點都不香,口感也不脆嫩。

多放油,並不會讓青菜的口感變油膩,還能讓青菜更加油潤光亮,賣相好。口感也更脆嫩,味道也更香。

2、猛火快炒

想要青菜的口感脆嫩,顏色翠綠,一定要減少水分的流失。如果用小火炒,要炒很久才能炒熟,會讓青菜的水分大量流失,這樣青菜就變得軟塌塌的,顏色也發黃發黑,並不好吃。用猛火炒,可以迅速炒熟,減少水分的流失,青菜吃起來才又綠又脆,還不出水。

下面和大家分享炒青菜的具體做法,非常簡單,3分鐘就能出鍋,好吃又營養。

【炒青菜】

1、青菜摘洗乾淨,瀝幹水分。

2、燒一鍋開水,加一勺食鹽、一勺油,倒入青菜焯燙30秒,撈出瀝幹水分。

3、炒鍋燒熱,加入一大勺豬油,燒熱後加入蒜末炒香。

4、倒入青菜大火快速翻炒半分鐘,斷生後加適量食鹽、雞精調味,翻炒均勻後就關火盛出,炒青菜就做好了。

炒青菜就是怎麼簡單,無論哪種青菜,都可以用這個方法來炒,保證脆嫩又翠綠,還非常入味。

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